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Affichage des articles du 2007

Sauce roquefort/oseille

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Pour accompagner un rôti de porc c'est parfait.
20cl de crème2 càs de roquefort4 feuilles d'oseille (petites ou 2 grandes)
Faites revenir l'oseille dans du beurre rapidement, rajoutez le roquefort coupé en petits morceaux, puis la crème. Sur feu moyen tournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Passez au mixer pour obtenir une sauce parfaite. Rajoutez juste du poivre. C'est tip top.



Chiche !

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Voilà c'est grandiosement simple, et j'adore....
Des pois chiches, des oignons blancs émincés
et une demi cuillère à café de poudre de cumin.
Le tout avec une vinaigrette toute simple.
Ben, c'est trop bon.


Bon dimanche....

Velouté de carotte au roquefort

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Toujours dans la série "j'en ai soupé". La version velouté de carotte avec le roquefort et un truc improbable : des tranches de fromages fondues du genre que l'on met dans les croques monsieur, voyez le truc ?
Il me restait ces trois malheureuses tranches fines alors je me suis dit que cela ne ferait pas de mal de les planquer dans la soupe. Et hop, ni vu ni connu, on en parle plus.



Pour 500ml de soupe
3 carottes20g de roquefort10cl de crème fraîche3 tranches de fromage fondu en fine tranchesel/poivre
Faites cuire les carottes dans de l'eau salée, passez au mixer. Rajoutez un peu d'eau pour que la consistance ne soit pas trop liquide. Rajoutez dans l'appareil le roquefort, la crème, les tranches de fromages, sel et poivre. Mixez et faites réchauffer sur feux doux. Les filles ont adoré ! et moi aussi d'ailleurs.

Velouté de pois chiche et carotte

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J'aurais pu choisir un titre de recette un poil plus élaboré façon Madame Figaro et dire par exemple Velouté deCicerarietinum et de Daucuscarotamais je préfère rester simple (j'aime pas le Figaro !). Parlons franchement, une bonne soupe bien épicée avec pleins de bons légumes, j'adore.
J'avais envie de sentir le soleil dans mon bol car à l'extérieur c'est option tempête dans la Manche un soir d'hiver à bord d'un chalutier en traversant le Cap Horn. Enfin j'imagine car j'ai jamais fait un truc pareil (j'aime pas nourrir les poissons). Alors pour combler cette envie, de chaleur j'ai fait un petit concentré de couscous façon velouté.



Pour 1l de soupe
5 carottes1 tablette de bouillon de légume5 càs de pois chiche (je sais, feignasse t'as même pas pris le temps de les faire cuire toi même).10cl de crème fraîche liquide1/2 càc d'épices à couscous
Faites cuire les carottes dans de l'eau salée avec la tablette de bouillon.
Au bout de 30…

Un anniversaire

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et oui, c'est cela, il y a un an, je me lançais dans un blog culinaire après avoir bavé longuement devant ceux des pros, des pas pros non plus, des rigolos ou des sérieux mais pas trop. Un petit bilan : j'ai rencontré par mails un tas de gens drôles, sympas, complices et toujours avec un bon état d'esprit.
Donc, je n'ai qu'une envie continuer car j'ai toujours 2 ou 3 trucs à vous dire.

Alors à tous ceux que je connais, ou que je ne connais pas non plus, à ceux qui lisent ou qui déposent des messages je voulais juste vous dire : unGRAND merci.

Et quand à mes critiques culinaires à domicile, je dois dire qu'ils m'aident bien en étant sans pitié pour mes plats... Je vous aime.

Cailles roties et gratin de légume

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Un joli plat du dimanche. Les derniers légumes du frigo qui sont en attente. Bref, tout cela va donner une bien jolie assiette.


Pour 6 cailles :
6 cailles vidées1 càs de miel liquide1 citron1 càc de coriandre moulue10cl de vin blancde l'eau, de l'huilesel/poivre
Pour le gratin :
4 grosses pommes de terre20cl de lait20cl de crème fraîche liquide1 courgette3 carottes20g de gruyèresel/poivre
Préparez d'abord le gratin. Au robot coupez tous les légumes en fines lamelles comme pour un gratin dauphinois. Mettre dans un plat à gratin suffisamment grand pour qu'il n'y ai qu'une épaisseur de 3 cm de légumes, mélangez tous les légumes pour qu'ils soient harmonieusement répartis. Mélangez crème et lait + gruyère + sel et poivre. Mélangez le tout avec les légumes et passez au four T°180 pendant 1h00.

Coupez les cailles en deux et les aplatir dans un plat allant au four préalablement huilé. Dans un bol, mélangez le jus du citron, le miel, sel et poivre et la coriandre. Au pin…

Poulet au Vieux Lille

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Le Vieux Lille est un fromage au lait de vache bien de chez nous ; j'entends du Nord Pas de Calais. Ce fromage artisanal est également connu sous le nom de "Puant de Lille". C'est un Maroilles macéré trois mois en saumure (imaginez la bombe dans le frigo), ce qui lui confère un subtil goût salé. Le terme puant lui convient bien: il sent effectivement très fort. Mais pour beaucoup, plus il sent, plus il est apprécié. C'était, parait-il, le fromage préféré des mineurs de fond. Il est donc indispensable de posséder une boite à fromage très hermétique pour éviter que tous les autres aliments de votre frigo aient un petit goût, comment dirais-je, qui déchire !

Quand celui-ci a déjà quelques jours dans votre frigo, il est encore plus fort en goût mais étonnamment, comme le Maroilles, quand il cuit, il perd de son odeur (enfin un peu). Son goût est nettement plus subtil et doux.



Pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet2 càs de crème fraîche épaisse40g de Vieux Lille2 oig…

Boeuf à la mode chinoise

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Une excellente recette pour faire manger de bons légumes. Le boeuf est coupé petites lamelles et revenu avec des poireaux, carottes, champignons noirs et oignons. Le tout cuit avec du soja pendant 1h00 c'est TROP BON !



1kg de boeuf à braiser4 gousses d'ail3 carottes1 poireau2 oignonsune demi boite de champignons noirs10cl de vin blanc sec10cl de soja2 càs de farine

Coupez le boeuf en petites lamelles. Hachez l'ail. Émincez les oignons. A l'épluche légume, coupez les carottes et le poireau en fines lamelles. Coupez les champignons noirs.

Faites revenir de l'huile et jetez ail et oignon. Quand ils deviennent translucides, rajoutez la viande. Mettre la farine et tournez à feu vif. Rajoutez le soja, le vin et tous les légumes. Ne salez pas, le soja est déjà très salé. Baissez le feu et laissez tranquillement cuire 1h00 voir plus. C'est au top avec un bol de riz.

Entremet chocolat clémentine

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Alors là même moi je n'y crois pas.
J'ai réussi à faire ce dessert toute seule comme une grande.
J'en ai bavé, je me suis vautrée comme il faut mais j'ai remporté
le challenge perso de pouvoir faire un entremet.
Bon, comme qui dirait, je me la pète, suis super fière
et je le crie haut et fort : "YES !"


Tout a commencé avec la boite à goûter de la maison. Marre de voir que les biscuits à la cuillère, les petits beurre, les gaufres sèches et autres langues de chat soient désespérément seules et que mes filles les délaissent au détriment des Princes. Donc, je décide de faire un dessert avec ça.
Creusage de neurones pendant quelques heures (voir jour) et puis je me dis qu'il faut quand même que j'essaye les cercles de pâtisserie que j'ai acheté il y a un moment. Ok, je me lance dans l'entremet. Bon, je suis avant tout inspirée par cette recette géniale d'un bavarois salé juste parce qu'elle est magnifique, puis je vais voir ici parce que je suis…

Sauté de veau à l'ancienne

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Un plat chaleureux, fondant, pleins de saveurs bref, tout ce qu'il faut pour passer un bon moment à table.


A l'ancienne pourquoi ? pas juste pour faire joli dans le titre mais bien parce que la recette contient de la moutarde à l'ancienne. Voici la recette toute facile.

1,2kg de sauté de veau3 carottes9 petits navets2 càs de moutarde à l'ancienne20cl de vin blanc sec2 càs de farine2 oignonshuilesel/poivre
Émincez les oignons. Épluchez les carottes et les couper en petits bâtonnets. Épluchez les navets et les couper en deux. Coupez la viande en petits cubes d'environ 1.5cm.

Dans une cocotte en fonte faites revenir les oignons dans l'huile pour qu'ils blanchissent. Rajoutez la viande et saupoudrez de farine. Remuez que la farine enrobe tous les morceaux de viande et mettre le vin. Rajoutez les légumes, la moutarde, salez et poivrez.
Faites cuire sur feu doux pendant 2h00. La viande sera d'autant plus tendre que la cuisson sera lente. Servir avec des pommes de …

Cake chorizo et olives noires

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Une envie de soleil pour l'apéro.
Alors pour changer des coupelles de chorizo et d'olives,
je me suis dit qu'un joli cake au chorizo
et olives noires ça serait parfait.


Pour cela il faut :
180g de farine1 sachet de levure chimique3 oeufs200g de chorizo fort10 olives noires dénoyautées100g de gruyère râpé10cl de lait10cl d'huile d'olive

Mélangez la farine et la levure. Dans un saladier fouettez les oeufs avec l'huile et le lait. Salez et poivrez.

Incorporez à cette préparation la farine de façon délicate pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le chorizo coupé en morceaux et les olives coupées en deux. Mélangez bien.

Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Au four T° 180 pendant 50mn.


C'est trop bon....

Duo de saumon et fève à la tapenade pour Passe à ton voizin !

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Et voilà, on ne s'y attend plus et on reçoit un beau jour un petit message de Supertouillette pour vous dire : "Maé ! à toi de jouer tu as le saumon, l'oeuf et le citron ! "



Marion a lancé cette idée folle de la chaîne culinaire 2007 avec son "passe à ton voizinzinzin". Tout est expliqué ici mais disons que pour résumer j'ai reçu une liste de 3 ingrédients. Parmi ces 3, il m'en fallait choisir 2, réaliser une recette, et faire suivre à un autre participant la nouvelle liste avec 2 ingrédients de ma liste imposée + 1 nouveau de mon choix.

Alors, c'est parti :
Saumonoeuf citron
je choisis de garder les trois et en plus je rajoute des fèves, de la tapenade, de la crème....
Bref on attaque le duo de saumon et fève à la tapenade.


Pour une entrée pour 4 personnes

200g de saumon (sans peau)100g de crevettes cuites120g de fèves (surgelées)10cl ou 2 càs de crème fraîche épaisse1 citron3 oeufs10g de tapenade noirepaprikagraînes de linsel/poivrebeurre
Faites cuir…

Crêpes farcies

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Ce soir, c'est comme un dimanche soir. Demain on reprend l'école, le travail donc on prépare un petit repas qui va glisser tout seul. Il me reste des petits pois, des morceaux de rôti de porc et 2 ou 3 trucs dans le frigo. Alors comme j'ai pas le courage de faire une pâte pour des crêpes, je prends l'option feuille de brick. Envie de changer de forme : après le carré, rectangle ou triangle, on attaque la version crêpedirons-nous.



Pour 8 crêpes :
50g de viande de porc déjà cuite (à varier selon vos restes ; poulet, boeuf, veau....)30g de petit pois2 tranches de fromage genre toastinette4 feuilles de brickmargarine
Coupez les tranches de fromage pour faire 8 petites tranches.
Mixez la viande avec le reste de petit pois.
Coupez les feuilles de brick en deux.
Disposez une petite cuillère de la préparation sur la moitié de la feuille de brick et posez dessus une petite tranche de fromage.
Roulez la feuille bien serrée. Laissez au moins deux centimètres de chaque côté de la brick …

Rôti de porc enrobé

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Un joli rôti de porc c'est simple et délicieusement bon quand il n'est pas trop sec.

Après avoir relu mes classiques, j'ai donc pris soin de lui accorder toute mon attention pendant son heure et demi de cuisson. Le porc aime qu'on le bichonne et qu'on l'arrose tous les 15mn pendant sa cuisson, il garde ainsi son moelleux.

Pour lui donner un air de fête, voici ma version épicée moutarde, ail, origan et sésame....





1 rôti de porc 1.5kg2 càs d'origan2 càs de graines de sésame6 gousses d'ail10cl de vin blanc sec2 càs d'huile d'arachide2 càs de moutarde

Mélangez dans un bol la moutarde, l'origan, le sésame et l'ail préalablement haché ainsi que du sel et du poivre.
Au pinceau, badigeonnez toutes les faces du rôti avec cette préparation. Laissez le poser sans le retourner pendant 1 heure à l'air libre.
Préchauffez votre four T°200. Ajoutez l'huile et le vin blanc dans le plat.
Quand le four est chaud mettez votre rôti à cuire pendant 15mn, pui…

St Jacques au parmesan sur lit de poireaux

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Les vacances Normandes ont du bon. On boit bien, on mange des produits fabuleux : sole, moules, tourteaux, homard, camembert, crème fraîche, lait de la ferme, oeufs frais, faisselle, beurre...Bref, on adore. La saison bat son plein pour ce qui est des coquilles St Jacques. Je n'ai donc pas résisté. J'ai cuisiné ces St Jacques avec les produits locaux et j'y ai rajouté quelques portions d'Italie.


Pour 4 gourmands :
2kg de St Jacques4 poireaux2 càs de crème fraîche épaisseparmesan fraisciboulettebeurre salé
Coupez les poireaux en rondelles et les faire revenir dans le beurre salé à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Rajoutez la crème en fin de cuisson. Réservez. Faites revenir les St Jacques dans du beurre salé à feu vif pendant 5mn. Disposez les sur le lit de poireaux et parsemez dessus les St Jacques des copeaux de parmesan et de la ciboulette. A manger sans tarder.

Quiche courgette/chèvre au thé vert

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Cette quiche martienne a été faite grâce à du thé vert.
Mon chéri a ramené du Japon cette poudre verte qui sent la pelouse
et qui se prépare soit en infusion, soit se mélange à toutes sortes de préparation
sucrée ou salée. J'ai choisie la version salée.
Je crois que l'on trouve ce thé en France dans des magasins asiatiques
ou peut-être même en grande surface.


1 pâte brisée2 courgettes4 oeufs5 petits chèvres frais10cl de crème1 càs de thé vert
Étalez la pâte et piquez là. Râpez les courgettes finement en gardant la peau. Faites revenir dans un peu de margarine les courgettes pour qu'elles rendent leur eau. Battez les oeufs avec les chèvres avec un fouet pour lier le tout. Rajoutez la crème et le thé vert et mélangez avec les courgettes. Disposez le tout sur la pâte et mettre au four T°180 pendant 30mn.
C'est vertement bon.

Risotto de St Jacques au cidre

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Toujours la Normandie, toujours les St Jacques mais version risotto à tomber.



Il me restait du riz déjà cuit et quelques bricoles dans le frigo. Quand on est pas chez soi, évidemment on fait avec les épices et moyens du bord.

Pour 2 personnes :
8 coquilles St Jacques8 càs de riz déjà cuit2 poireaux2 verres de cidre brut30g de parmesan frais râpé1/2 cube Knorr1 càs de crème fraîche épaissebeurre salé
Coupez les poireaux en rondelles et faites les revenir dans le beurre salé jusqu'à ce qu'ils soient fondants.


Rajoutez le riz, et le 1/2 cube Knorr que vous émiettez avec les doigts. Rajoutez au fur et à mesure du cidre en le laissant absorber doucement. Une fois tout le liquide absorbé, rajouter la crème fraîche et réservez.

Coupez les St Jacques en deux pour qu'elles soient moins épaisses et plus rapides à cuire.
Faites les sauter à feu vif avec du beurre salé.
Au même moment, rajoutez le parmesan râpé dans le risotto. Servir le risotto avec les St Jacques.
Le mariage du cidre et de l…

Paupiettes de veau au champagne et girolles

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C'est un bon plat d'hiver, que l'on peut préparer tranquillement un week-end,
le congeler et le ressortir un soir où l'on a des copains en faisant tandaaaaa! .
Trop forte. Cela supporte très bien d'être réchauffé à feux doux.


6 paupiettes de veau1 bocal de girolles (j'ai pas regardé le poids !)2 carottes2 oignons50cl de champagne sec1 càs de farinesel/poivre
Éplucher et émincer les carottes ainsi que les oignons. Faire suer les oignons dans de l'huile. Mettre les paupiettes et remuer vivement en y rajoutant la farine.
Mouiller avec le champagne toujours en remuant et baisser le feu. Rajouter les carottes, les oignons et les girolles. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1 heure à petit bouillon.
Y en a plus !!!!!

Tatin pomme/vergeoise

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Une petite douceur dans ce monde de brute.
Pour finir des restes de pâtes feuilletées ou brisées
voici une petite tatin toute jolie.


1 pomme Boskoop (ou une autre variété à votre goût)de la pâte feuilletée ou brisée2 càc de vergeoisebeurre
Mettre une noix de beurre au fond du moule, saupoudrer d'une cuillère à café de vergeoise. Disposer les pommes préalablement épluchées et découpées en quartier. Saupoudrer du reste de sucre. Disposer la pâte en la rentrant bien dans les bords du moule. Au four 25mn - 190°. A déguster tiède avec glace, chantilly, faisselle.....
Slurp !

Purée au basilic

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L'idée vient de mon chéri qui a mangé une purée de ce type en avion.
Retour à la maison, on teste nous aussi.

6 grosses pommes de terre10 cl de crème liquide2 jaunes d'oeufs1 poignée de basilic
On fait cuire nos pommes de terre, on les passe au moulin pour qu'elles deviennent purée. On y rajoute les jaunes d'oeufs, la crème et une poignée de basilic finement ciselée. J'ai aussi mis un peu de noix de muscade râpée.

C'est délicieux.

Verrine de boudin noir aux pommes épicées

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Voilà la verrine chaude :

2 pommes
3 boudins noir
1 càc de grâines de lin
1 pincée d'épices à couscous
1 càc de vergeoise
beurre

Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
Les faire revenir 7mn à feu moyen dans du beurre avec les épices, le sucre, les graines.
Faites cuire le boudin et lui enlever la peau.

Mettez dans la verrine le boudin puis les pommes. Préparez le matin vos verrines, faites les réchauffer au micro-onde avant de servir.

Soufflés à la Ricotta

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Encore une verrine, inspirée d'un très joli livre "Moules et mini-moules" aux éditions Clorophyl.



Pour 6 verrines
6 tranches de Coppa400g de ricotta4 blancs d'oeufs4 feuilles de sauge1 bouquet de ciboulette3 càs d'huile d'olivesel/poivre
Lavez, séchez et ciselez la sauge et la ciboulette.
Fouettez la ricotta dans un saladier pour qu'elle ramollisse. Salez, poivrez, ajoutez les herbes, l'huile et mélangez. Chemisez les parois des ramequins avec la coppa (coupez en deux c'est plus simple).
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement la préparation à la ricotta.
Répartissez la mousse dans les ramequins et laissez au frais au moins deux heures. Moi j'ai fait cela le matin pour le déguster le soir, parfait.

Perles du Japon à l'avocat et truite fumée

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Toujours dans la série Verrine, une petite rigolote inspirée du livre Verrines par José Maréchal (cadeau de Mout, merci Mout).







Pour 6 verrines :

3 tranches de truite fumée50g de perles du Japon2 citrons jaunes1 citron vert2 càs d'huile d'olive1 avocatcuminsel/poivre







Faites cuire les perles du Japon comme indiqué sur le paquet. Bien les rincer et les égoutter. Mélangez le jus d'un citron vert et un jaune avec l'huile, sel et poivre aux perles. Réservez au frais.
Mixez l'avocat avec le jus du citron jaune, une belle pincée de cumin, sel et poivre et rajouter 1 càs d'huile d'olive.
Découpez en fines lamelles la truite.
Remplissez la verrine en mettant une couche d'avocat, de perles et finir avec la truite.

Mettez bien deux heures au frigo avant de déguster. Idéalement, vous pouvez la préparer le matin pour le soir.

Carpaccio de St Jacques au citron et parmesan

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La recette est simple et surtout très rapide. J'ai trouvé des noix de St Jacques surgelées dans un supermarché discount ( Leader Price pour le citer). Elles sont toutes petites et à vrai dire assez gouteuses.



6 verrines :
100g de noix de St Jacques environ. Prélevez l'équivalent de 6 verrines. 2 citrons verts non traités3 càs huile d'olivepaprikapimentpoivre 5 baisparmesan frais

Pressez les citrons verts et gardez en un pour récupérer le zeste.
Mélangez les St Jacques préalablement décongelées avec l'huile, le jus de citron, une pincée de paprika, une pincée de piment et du poivre 5 baies et un peu de zestes.
Mettre au frigo une journée. Le citron va cuire les St Jacques.
Avant de servir parsemez de zestes et de copeaux de parmesan cassés en petits morceaux.

Bouchée au porc et au gorgonzola

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Pas beaucoup de temps en ce moment pour cuisiner disons plutôt pour faire des photos car je cuisine toujours mais rapide et pas très original. En fait, je suis un peu occupée par ça.
Je reviens aux fourneaux quand ce sera plus calme.




Ici c'est un reste de purée de pomme de terre, de la viande de porc hachée avec 3 oeufs, 10cl de crème dans laquelle j'ai fait fondre 30g de gorgonzola. Dans des petits moules, on met d'abord une bonne cuillère de purée, puis on rajoute le mélange viande, oeufs, crème au fromage. Au four T°190 pendant 20mn. C'est prêt. C'est bon et ça marche !

Concours Photo

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C'est un jeu rigolo et surtout joli à voir. Cliquez ici et vous saurez tout sur cette idée de concours de photo culinaire et par la même occasion découvrez le joli blog de mes tables de fêtes.

Je n'ai aucun talent de photographe, je suis juste une cuisinière moyenne qui prend en photo ses plats pour les mettre sur son blog. Que les choses soient dites !
Ainsi participer à un concours de photo, c'était trop !
ok, je poste ce billet à 23h08 un dimanche soir,
donc j'ai toutes les excuses du monde, fatigue, blues, oui, j'ai osé.

Voici la photo que j'ai choisie :



C'est une recette que l'on trouve ici.


Pourquoi pas celle là me direz-vous ?



Ou bien celle là
(c'est elle en fait ma préférée mais je la réserve pour une autre fois,
faut faire des choix dans la vie)



et bien parce que la première a été beaucoup plus difficile à faire. Comment faire ressortir des feuilles de brick encore molles, le tout dans un ramequin fatigué et cela avant cuisson. Point de studio avec dé…

Mousse de poire et crème chocolat

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La dernière recette sucrée qui n'a pas remporté le succès voulu. Manque de sucre....


5 poires2,5 feuilles de gélatine2 blancs d'oeufs100g de chocolat noir10cl de crème liquidepépites de choco.
Pelez et enlevez le coeur des poires, les mixer. Montez les blancs en neige. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Essorez les.
Dans une casserole, prendre 5 càs de coulis de poire et la gélatine, faites chauffer doucement pour que le tout se mélange bien. Mélangez ensuite au reste de coulis.
Incorporez délicatement les blancs avec le coulis.
Faire bouillir la crème, arrêtez le feu et rajoutez le chocolat. Mélangez bien.

Dans des moules en silicone, disposez une petite couche de crème au chocolat, puis le mélange à la poire. Laissez prendre deux heures et démoulez (si je vous dis que mon démoulage a été sport, vous ne me croirez pas !! ). Parsemez de pépites de choco.

Alors pour que ce dessert soit vraiment meilleur, la prochaine fois, je rajoute
3 càs de sucre (peut êt…

Thon mi-cuit et son aïoli

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Voici une des dernières recettes maison qui a remporté un grand succès.
En faisant les braderies dans notre région,
mon chéri m'a trouvé un livre de recette sur les sauces.




J'adore ce bouquin, les images sont bien rétro mais les recettes étonnantes.
Le livre a été édité en 1979 ! collector j'vous dis.

Et bien j'ai testé la recette de l'aïoli que je fais généralementavec de l'ail, de la moutarde et de l'huile d'olive. Et bien là, pas du tout, voici la recette.

2 jaunes d'oeufs1/2 citron6 gousses d'ail1 verre d'huilesel, poivre
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron.
Pelez les gousses d'ail et écrasez les au presse-ail au dessus des oeufs.
Délayez et salez.
Versez alors l'huile peu à peu sans cesser de tourner toujours dans le même sens avec un fouet à sauce ou une cuillère en bois.
Quand la sauce est bien ferme rajoutez le jus de citron et le poivre. Délayez une dernière fois.

Cette aïoli est idéal,…

Purée de courgettes au Fontu et au lard

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Les amis ont ramené dans leurs bagages des fromages des Hautes-Alpes. Seul rescapé parmi les merveilles qu'ils nous ont fait découvrir : le vieux Fontu. On reconnaît là des amis parce que le vieux Fontu c'est du fromage puissance mille. On a une pensée très émue pour eux en les imaginant traverser la France avec cette bombe dans leur voiture toute neuve. Le Fontu c'est donc un excellent fromage qui quand il vieillit devient particulièrement fort voir même très fort vous l'aurez compris. Pour marier cela, un peu de douceur, une bonne purée de patates et courgettes.
Le Fontu peut être remplacé ici par des fromages à pâtes dures avec un peu de caractères.



5 patates assez grosses1 très grosse courgette ou bien 2 moyennes ou 3 petites50g de Fontu râpé 4 tranches de lard fumé paysan
Faire cuire à la vapeur les patates préalablement épluchées et la courgette (non épluchée c'est ce qui donne les petits morceaux verts dans la purée). Mixer le tout, rajouter le fromage et réc…

Cookies carambar et chocolat

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C'est l'histoire d'une aventure....ou si vous préférez la suite de
mes pérégrinations concernant tous ce qui est desserts ou sucreries en tout genre.
On commence par le résultat, et là j'entends les OUAH !!! YES!!! TOP!!!
lisez la suite et vous verrez on fait beaucoup moins Ouah ! mais plutôt
"aïe, aïe, aïe elle galère la débutante !"
















J'ai enfin fait la recette des fameux et délicieux cookies à tomber par terre de Marj.
Évidemment, j'ai fait avec mes ingrédients et du coup c'est pas vraiment les mêmes mais merci Marjorie, sans ta recette je n'aurais jamais osé me lancer dans l'aventure.






Pour une vingtaine de cookies :
125g de beurre mou1/2 càc de sel1/2 càc d'essence de vanille150g de sucre cristal1 oeuf125g de farine1/2 càc de levure90g de pépites de chocolat40g de chocolat noir corsé 70% de cacao5 carambars et une poignée de petits sapins en sucre (laissez tomber les sapins c'est juste parce que c'est joli).
Concassez le chocolat noi…

Lotte paysanne

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Le mariage de la mer et de la terre. J'ai trouvé du "lard fumé paysan", ces tranches sont particulièrement fortes en goût. Le fumé est très persistant. J'avais envie d'associer ce produit avec du poisson. Le tout mijoté pendant 3/4 m'a bien plu mais le fumé l'emporte un peu trop. Je conseille des tranches de lard plus "classiques".


1 queue de lotte coupée en 4 morceaux
12 tranches de lard fumé paysan
1 botte de petits oignons ronds
250g de champignons de Paris
2 carottes
2 càs de cognac
20cl de vin blanc sec
2 càs de farine


Couper la lotte en morceaux, enrouler 3 tranches de lard par morceau et ficeler comme des paupiettes. Nettoyer les oignons et champignons en les laissant entier (plus joli!). Émincer les carottes très finement.
Faire revenir oignons et champignons dans de l'huile, rajouter les paupiettes de lotte pour que le lard grille un peu. Rajouter le cognac. Baisser le feu et mettre la farine, bien mélanger et rajouter le vin blanc puis les …

Petits toasts chèvre/parmesan

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Alors là c'est The recette de feignasse. Du moins c'est celle qui m'a permis de me remettre un peu en cuisine. J'ai fait un break et puis d'un coup l'appel du four, du fromage et de la salade qui se sentait un peu seule sont venus à bout de ma flemme.


Pour 20 toasts :
3 petits chèvres frais
2 càs de parmesan râpé
du thym en branche
1 càs d'huile d'olive

On mélange le thym effeuillé avec le chèvre et le parmesan et on forme une pommade avec l'huile d'olive. Au grill et hop terminé !

Nouilles sautées aux légumes d'été

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Retour dans le Nord et même qu'il y a plein de soleil..... la preuve :



Pour en profiter encore un peu, la courgette (la dernière je crois) du jardin a rencontré les nouilles asiatiques. Heureuse qu'elle est la courgette !

Pour 4 personnes :
1 petit oignon frais1 tomate bien mûre1 courgette150g de nouilles chinoises1 cas d'huile végétale2 càc de sauce soja

Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet (et oui c'est pas difficile de faire simple!).
Coupez la courgette en petites lamelles pas trop fines. Émincez l'oignon et coupez la tomate en petits cubes.
Faire revenir dans une poêle avec l'huile les oignons et rajoutez ensuite les courgettes et la tomate et le soja. Cuire à feu vif pendant 5mn. Rajoutez les pâtes et mélangez bien. Servez en accompagnement d'un poisson par exemple ou tout seul.

Lendemain d'apéro

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Une virée dans le sud pour quelques jours, ça fait toujours du bien. Le lendemain de fête il reste dans le frigo de la mère tout un tas de restes qui font un peu de peine à être présentés dans leurs boites en plastiques, alors on retrousse ses manches et on organise cela au mieux pour marier goût, couleur et plaisir gustatif. Ni vu ni connu, une deuxième jeunesse pour cet apéro sous le soleil....

On a donc à ma droite :
des tranches de cake aux olives vertes
de la tapenade noire et un reste de guacamole.
Couper délicatement les tranches de cakes pour qu'elles soient fines et les couper ensuite en petits carrés. Sur le premier étaler du guacamole, et le deuxième la tapenade. Un pique en bois et hop.





Ici, aussi simple ;
du tarama
des concombres
des crackers et un peu de ciboulette pour la déco. Pas la peine que j'explique !!

Évidemment, tout cela peut aussi être fait sans attendre les restes d'un apéro.




Terrine biscuitée aux deux citrons et ganache au chocolat

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Une recette totalement dingue, à tomber tellement c'est délicieux et facile à faire. La recette c'est chez
Nestlé que je l'ai trouvée. Elle est vraiment grandiose. Bon bref, vous avez compris j'ai un peu adoré.

J'ai suivi à la lettre les conseils mais j'ai surtout été très vigilante car étant une professionnelle du ratage du démoulage de tous mes desserts : soit j'attends pas, soit j'attends trop, bref, c'est jamais le bon moment et après il faut que je trouve des trésors d'ingéniosité pour cacher la misère de mes gâteaux.


J'ai donc utilisé du film transparent avant de mettre la préparation dans le moule et au joie, le démoulage a été parfait. Si seulement le film transparent pouvait passer au four !
Que dire d'autres, ah ! si, j'ai utilisé 6 boudoirs et non pas 5, bon voilà, c'est tout, pas de quoi dire "voici ma version", c'est tout simplement une recette à tester. Je l'ai préparé la veille, il faut qu'elle s…

Mini terrine à la betterave

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Cette petite entrée individuelle contient pas moins de 4 légumes (elle cache bien son jeu !). Ma dernière acquisition en terme de moule en silicone permet de réaliser des mini cakes. J'ai donc utilisé ce support pour créer cette entrée toute fraîche.



Pour 8 mini terrines
1 betterave4 tomates cerises3 radis2 carottes8 tranches de jambon fumé80g de ricotta80g de StMoret1 càs de ciboulette
Découper 8 rectangles dans du film transparent. Déposer chaque rectangle dans les moules et faire dépasser d'environ 2cm sur les bords.
Mélanger le StMoret et la ricotta ainsi que la ciboulette. Diviser la préparation en deux parts égales.
Découper des petites rondelles fines de tomates cerises et radis. Râper les carottes.
Couper la betterave en lamelle d'environ 0.3mm.

Déposer au fond de chaque moule 3 rondelles de radis. Sur celle du milieu, poser délicatement une rondelle de tomate cerise.
Recouvrir d'une petite couche de la préparation au fromage (avec une poche à douille c'est beaucou…