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Affichage des articles du 2012

Filet mignon en croûte

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C'est facile, c'est bon, cela fait un joli effet sur la table et procure un excellent plaisir en bouche alors ne nous privons pas des choses simples Pour 10 2 filets mignons de porc 2 pâtes feuilletées 4 càs de moutarde forte 4 càs de fromage frais aux herbes 2 càs d'origan sel poivre graines de pavot 1 jaune d'oeuf Badigeonnez les filets de moutarde et de fromage frais, posez les sur les pâtes. Parsemez d'origan, sel et poivre. Enroulez la pate (un peu comme un nem) pour faire en sorte que la pâte enferme bien la viande. Faites quelques trous avec la pointe d'un couteau, striez la pâte avec le dos d'un couteau, parsemez de graines, puis badigeonnez l'ensemble de la pâte avec le jaune d'oeuf allongé avec un peu d'eau. Enfournez à four chaud T°180 pendant 50mn. Pour l'accompagnement, j'ai opté pour des haricots verts, des pommes de terre vapeur et une sauce aux girolles. Y'en a plus !!!

Smoothie Fraise

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Encore des fraises dans le jardin et quelques framboises, alors c'est une belle occasion de tester le smoothie. 250g de fraises 1 sachet de sucre vanillé 1 yaourt à la grec 10cl de lait Tous les ingrédients doivent être bien frais. Placez dans le blender mettez en route pendant 1mn. C'est un dessert parfait.

Dorade à l'aneth au barbecue

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 Une belle journée ensoleillée et un repas tout simple mais divinement bon.  L'aneth du jardin est gigantesque alors pour changer un peu, voici une version étonnante de la dorade cuite au barbecue. Enroulez le poisson avec des branches d'aneth, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et de sel/poivre. Faites cuire au barbecue pendant 10mn de chaque côté. C'est impeccable et parfaitement délicat.

Confiture de figues, de pignons et d'agrumes

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Une sublime recette avec les figues du jardin. A tester sans tarder, le résultat est délicieux. 1kg de figues 50g de pignons de pin 2 citrons vert non traités 1 kg de sucre à confiture Épluchez les figues et coupez les grossièrement. Hachez les pignons, prélevez le zeste et le jus des citrons. Mélangez figues, pignons et citrons puis pesez. Rajoutez l'équivalent en sucre. Laissez macérer pendant 1h puis portez à ébullition et laissez cuire 8mn. En pot ébouillanté et renversé, on les laisse tranquillement refroidir et on s'en délecte au petit-déjeuner avec une bonne baguette ou un pain aux céréales.

Feuilles de vigne farcies à la viande

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J'ai du temps et cela se voit. Je viens encore de faire une autre première en cuisine cette semaine (après les meringues, et une paella maison), il s'agit donc de feuille de vigne farcies. J'ai un souvenir très cher à mon cœur de repas avec des feuilles de vigne chez ma tantine adorée (ma belle Nicotine, si tu me lis, je t'embrasse). C'est lointain mais je me remémore très bien mon plaisir à table. J'ai donc sauté le pas pour en faire moi-même, un pied de vigne dans le jardin, du temps, et surtout une envie depuis très longtemps d'essayer cette préparation. J'ai lu pas mal de recette et finalement j'ai fait un mix très perso. Ce ne sont donc pas les "officielles" mais j'ai l'impression qu'il y a autant de recette que le tajine, la daube ou le couscous. 40 feuilles de vigne  180g de riz 300g de viande (bœuf/boulette.. préférer des boulettes car la viande est grasse et cela évitera une consistance trop sèche) 1 gros oign

Meringues

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Une première aujourd'hui, mes petites meringues maison, tellement jolies et si facile à faire. 200g de sucre 4 blancs d’œuf quelques pépites de chocolat (facultatif) 1 pincée de sel Préchauffez le four (mode chaleur tournante) 120° Fouettez les blancs avec la pincée de sel, rajoutez le sucre quand les blancs ont commencé à monter et faites le par petite quantité. Les blancs doivent être assez fermes et la préparation va s'épaissir (pas de panique c'est normal). A l'aide d'une poche à douille formez des petits tas de même taille si possible. Parsemez quelques pépites avant d'enfourner à four chaud (chaleur tournante) 120° pour 45mn Laissez doucement refroidir et dégustez.

Soupe froide de courgette au chèvre et à la coriandre

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La coriandre est en pleine forme dans mon jardin et comme je suis très gourmande de son goût unique, j'ai envie de faire des essais pour changer des salades, boulettes de viande ... Dans une soupe froide c'est l'accord parfait. Pour 2 : 2 courgettes 1/2 bouillon cube Knorr 75 cl d'eau 1/4 de fromage de chèvre frais (genre Petit Billy) 2 càs de coriandre fraîche poivre Faites bouillir l'eau avec le cube. Rajoutez les courgettes coupées en cubes grossiers et faites cuire 8mn. Dans un mixer, mettez le chèvre, la coriandre. Quand les courgettes sont cuites, mettez les dans le mixer avec l'équivalent d'une louche d'eau de cuisson. Mixez. Vérifiez la consistance et rajoutez si besoin du jus de cuisson. Servir très frais. Pas la peine saler cette soupe ; le chèvre et cube le sont déjà suffisamment. Pensez à votre ligne et à vos artères et n'en rajoutez pas.  

Caviar d'aubergine

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Après la préparation de légumes farcies dont des aubergines, il me restait la chair de 2 grosses aubergines. D'habitude je rajoute la chair mixée à ma farce mais là j'ai eu envie d'un caviar d'aubergine pour faire rentrer l'apéro ensoleillé dans la maison. 2 aubergines 6 anchois 4 gousses d'ail 2 càs d'huile d'olive 1 càs de coriandre fraîche Prélevez la chair des aubergines, la mixer avec l'ail. Faites revenir avec 1 càs d'huile d'olive sur feu moyen pendant 15mn. Mixez à nouveau en rajoutant les gousses d'ail, les anchois, la coriandre et poivrez. Surtout ne pas saler. Une fois terminé, fouettez la préparation avec un peu d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) pour qu'elle soit bien brillante et parfumée. Évidemment, prenez une bonne huile d'olive pour car c'est elle qui fera la différence gustative.

Carottes orientales au pamplemousse et graines de Sésames

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Une envie de chaleur sans doute ! 8 carottes bien épaisses 6 oignons grelots 2 échalotes fraiches 1 càs de graine de sésames 1/2 pamplemousse 3 gousses d'ail hachée 1 càc de miel 1 càc d'épices à couscous 1 càs d'huile d'olive 1 cube de bouillon de mouton Épluchez les carottes et les oignons grelots. Ciselez l'échalote. Coupez les carottes en cube. Plongez dans l'eau bouillante salée avec le cube de mouton pendant une quinzaine de minute (testez avec la pointe d'un couteau si elles sont cuites mais encore fermes). 5 minutes avant la fin de cuisson, plongez les oignons grelots avec les carottes. Égouttez les légumes et réservez. Dans une poêle, faites revenir l'échalote et l'ail haché avec l'huile. Rajoutez le miel, les épices et le jus du 1/2 pamplemousse le tout sur feu vif. Rajoutez les légumes et mélangez bien. Rajoutez les graines de Sésames et salez. Servez chaud avec des grillages de viandes blanches par exemple.

Carpaccio de betterave

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C'est ma période betterave. On découpe à la mandoline de très fines tranches de betteraves cuites. On fait la même chose avec un oignon rouge. On dispose harmonieusement dans les assiettes les betteraves et l'oignon. On arrose d'un filet d'huile d'olive, on saupoudre de piment d'espelette et de fleur de sel. C'est simple et parfaitement harmonieux. A déguster avec du bon pain bien sûr.

Betterave au fromage frais

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Encore une entrée pour femme débordée. Celle-ci c'est 5mn chrono Pour 2 2 betteraves cuites pas trop grosses sinon 1 grosse 2 cuillère à soupe de fromage frais 1 cuillère à soupe d’échalotes fraiches sel/poivre Coupez en petits dés les betteraves. Mélangez avec le fromage et l'échalote ciselée. Salez et poivrez. Disposez dans des moules ou des verrines. Laissez au frais au moins 2 heures avant de servir.

Croustillants apéro

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Rien de plus simple pour l'apéro : une pâte feuilletée des graines (ici sésames, lin , pavot) 50g de conté râpé Étalez la pâte, saupoudrez de graines et de fromage. Pressez avec les mains pour que les graines rentrent bien dans la pâte. Piquez à la fourchette. Découpez des lanières d'environ 1.5cm de large sur 15 de long. Tenez chaque extrémité et faites faire deux tours à la bande afin qu'elle se torsade. Enfournez pour 20à 25mn à 180° et dégustez une fois les croustillants refroidit.

Cookies au Smarties

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Ben voilà, 9 petites têtes miniatures vont débouler. La commande est : Maman, tu me fais des cookies au Smarties. Et zou, c'est parti On prend la recette initiale , on remplace le chocolat noir par 3 tubes de Smarties et voilà.

Tiramisu

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Classique me direz-vous, sauf que pour moi c'était une première. J'ai donc suivi cette recette qui m'a vraiment tapé dans l’œil. Pour 8 personnes : 3 œufs 75 g de sucre glace 250 g de mascarpone 4 dl de café 1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs cacao non sucré Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le mascarpone. Mélanger de nouveau. Battez les blancs en neige et incorporer la préparation. Imbibez rapidement les biscuits avec le café froid (surtout pas brûlant !). Disposez une première couche de biscuits dans un plat. Ajouter la moitié de la crème. Étalez la crème. Disposer une deuxième couche de biscuits par-dessus. Étalez le reste de crème. Placez au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus (pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo) pendant quelques heures. J'ai fait mon tiramisu la veille. Retirez le film plastique et saupoudre

Sauté de légumes croquants aux vermicelles de haricots mungo

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Une envie de légumes sautés ; pas difficile du tout. Le seul truc c'est de préparer les légumes et de les émincer très finement (merci la mandoline). 100g de vermicelle de haricots mungo 1 carotte 1/4 d'oignon rouge 1/4 de poivron rouge 3 tiges vertes d'un bulbe de fenouil 3 champignons de Paris 2 càs de sauce soja 1/2 citron jaune 1cm de gingembre frais 3 càs de ciboulette 2 càs de coriandre Émincez très finement la carotte, l'oignon rouge, le poivron, les champignons et les tiges vertes du bulbe de fenouil. Pressez le jus du citron sur les légumes et rajoutez la sauce soja puis la ciboulette et la coriandre. Râpez le gingembre frais et rajoutez le aux légumes. Mélangez le tout. Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir 1 càs d'huile d'arachide avec la préparation aux légumes (3 mn pas plus). Réservez . Préparez le vermicelle (versez de l'eau bouillante sur le vermicelle, attendre 4 mn , égouttez). Mélangez le vermicelle aux légumes et rem

Filet mignon de porc à la sauge et purée de potiron au parmesan

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De belles associations dans cette recette inspirée par une fin d'hiver. 1kg filet mignon de porc 500g de potiron 1 oignon 2 gousses d'ail 3 feuilles de sauge 1/2 bouillon cube 1/2 orange 1 càs de sauce Soja 30g de parmesan Huile d'olive Émincez l'oignon. Épluchez et coupez le potiron en petits cubes. Hachez l'ail. Émiettez la sauge. Pressez la demi orange. Faites revenir l'oignon, l'ail et le bouillon cube avec l'huile d'olive. Rajoutez la viande et faites la revenir de toute part. Rajoutez le potiron, la sauge, salez et poivrez et rajoutez environ 25cl d'eau. Faites cuire doucement pendant 30 mn . Retirez la viande et réservez là. Séparez le potiron du jus de cuisson. Mixez le potiron avec le parmesan et mettez cette purée dans une casserole sur feu très doux. Découpez le filet en tranche d'environ 1cm. Dans une poêle, mettre le jus de cuisson à feu vif et rajoutez le jus de l'orange et la sauce soja. Attendez que le liquide soit bien

Chili con carne

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600g de haricot rouge sec 6 steacks hachés de boeuf 2 carottes 4 oignons 6 gousses d'ail 1 poivron rouge 50cl de sauce tomate 1 boite de double concentré de tomate 50cl d'eau 1 càs d'herbes de Provence 1 càs de Cumin 1 càs de paprika 1 càs de coriandre 1 càs de piment doux huile d'olive La veille, faites tremper les haricots dans une récipient. Le lendemain, rincez les haricots et mettez dans une casserole avec de l'eau (surtout ne salez pas), et faites cuire à ébullition pendant 1h15. Égouttez sans rincer. Émincez les oignons, les poivrons. Hachez l'ail et coupez les carottes en petits cubes. Faites revenir oignons, poivrons et ail dans l'huile d'olive. Quand les oignons deviennent translucides, rajoutez la viande hachée et tournez pendant 5 mn pour qu'elle se détache bien. Rajoutez les carottes, les haricots, la sauce tomate, le concentré et l'eau (allez y doucement pour éviter d'avoir trop de jus). Remuez bien pour que tout se mé

Nuggets XL poulet/fromage

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Avec 2 blancs de poulet, on peut faire beaucoup de choses. Ici, une version XL d'un nuggets. 2 blancs de poulet 3 càs de ciboulette 20g de parmesan 30g de gruyère sel/poivre paprika chapelure huile Hachez au robot le poulet, rajoutez la ciboulette, le parmesan, le gruyère, le paprika, sel et poivre. Mixez encore le tout. Faites des nuggets format classique ou XL et enroulez les dans de la chapelure. Mettez au frigo 30mn avant de les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Carbonnade flamande pour 12

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Depuis le temps que je suis dans le Nord, je n'avais jamais fait une carbonnade dans les règles de l'art. C'est chose faite. Je me suis inspirée de cette recette mais j'ai sérieusement modifié les quantités. Ma photo a été prise vite, vite vite et ça se voit 12 personnes 3.4 kg de viande de bœuf (gîte maigre) 1l de bière ambrée 3 tranches de pain d'épices 6 carottes 6 oignons 6 gousses d'ail 50g de beurre 6 càs de farine 6 càs de vinaigre de Xérès 3 càs de vergeoise 1 càc de moutarde forte 3 feuilles de laurier 1 càc d'herbes de Provence Coupez la viande en morceau pas trop gros. Émincez les oignons et l'ail. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles. Faites revenir la viande dans le beurre fondu. Retirez la viande. Faites suer les oignons et l'ail avec le reste de beurre. Ajoutez la cassonade et le vinaigre. Rajoutez ensuite la viande et la farine. Remuez bien pour que la farine enrobe les morceaux de viande. Versez la bière et rajou

Cookies chocolat noir

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Le goûter du dimanche. 100g de beurre 75g de sucre blanc 100g de vergeoise 1 oeuf 1 cc de vanille liquide 200g de farine 1 cc de levure 1 pincée de sel 100g de chocolat noir Hachez au couteau le chocolat noir en laissant des petits morceaux. Faites fondre le beurre. Mélanger la farine et la levure et le sel. Dans un autre saladier, mélangez l'oeuf, les sucres, le beurre et la vanille. Mélangez les deux préparations puis rajoutez le chocolat (faut y mettre les mains). Formez des petits tas sur des plaques de silicone ou du papier sulfurisé et enfournez pendant 10 mn à 210°. Attendre un peu qu'ils sèchent avant de les manger ou pas ;-)

Sauce crevette pour gratin de poisson aux tagliatelles noires

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Rien d'extraordinaire dans cette recette, juste le petit truc qui fait qu'un poisson un peu fade peut devenir un excellent gratin grâce à la sauce crevette. En plus c'est plutôt récup ! Quand vous mangez des crevettes roses, gardez les têtes. Mettez les dans une casserole en recouvrant les têtes de crevette d'eau et rajoutez 2 càs de double concentré de tomate, du laurier, un oignon et laissez frémir pendant 15 mn . Cette sauce peut ensuite être congelée. Elle vous servira lorsque vous voudrez faire une sauce crevette. Facile vous faites une variante d'une béchamel 15g de beurre au fond d'une casserole. Quand il est fondu rajoutez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez bien en rajoutant un peu de lait (le tout hors du feu). Mettez sur feu vif et rajoutez environ 20cl de lait en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. sel et poivre bien entendu. Mélangez au poisson cuit préalablement afin qu'il soit émietté et sans arête. Un peu de gruyère r

Gnocchis à la ricotta

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Suite à mon dernier achat de livre de cuisine : Gnocchis par Ilona Chovancova (éditions les petits plats), je me suis lancée dans la confection des premiers Gnocchis de ma vie. Une chose est sûre, on s'est juste éclaté ! Il y a 2 types de recette, celle avec la pomme de terre et la version Ricotta . J'ai testé un soir la deuxième qui prend moins de temps de préparation. Pour les doses de farine, j'avoue qu'ils se sont un peu plantés alors je préfère indiquer mes proportions. Pour 4 250g de ricotta 1 œuf 100g de parmesan râpé 100g de farine ( 80g gnocchis + 20g plan de travail) 1 pincée de sel Huile d'olive Pensez à préparer une feuille de papier sulfurisé avec de la farine dessus. Laissez la farine à portée de main, vous devrez vous en servir pour le façonnage des Gnocchis. Dans un saladier, battre l’œuf, la ricotta , le sel, le parmesan. Incorporer la farine petit à petit en mélangeant bien. La pâte doit être ni trop molle, ni trop compacte. Perso , j'ai

Croûtons à l'ail et aux herbes maison

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Comment une demi baguette un peu trop dure à mon goût va se transformer en croûton à l'ail et aux herbes de Provence . Facile et surtout super bon. Il faut 1/2 baguette environ de pain rassis , une cuillère à soupe d'huile d'olive, 2/3 gousses d'ail, une poignée d'herbes de Provence Découpez le pain en 2 (genre tartine) puis en bâtonnet (façon mouillette). Frotter toute la surface (sauf la croûte ) du pain avec les gousses d'ails. Coupez les bâtonnets en cube et mettez les dans un saladier. Badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes. Mélangez le tout avec les mains pour que les croûtons soient bien imprégnés. Passez au four en mode Grill en veillant à bien les surveiller et en les secouant pour que toutes les surfaces soient bien grillées. Sortez les et attendez un peu avant de les rajouter à votre salade.

Financiers au Nutella et pépites de chocolat

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Le goûter s'annonce plutôt sympa. Les financiers sortent à peine du four et on attend juste que la tarte pomme/poire soit cuite pour déguster tout cela tranquillement. Vive le dimanche. 70g beurre 50g farine 130g sucre glace 70g amandes en poudre 4 blancs d'oeufs 50g Nutella 30g de pépites de chocolat Préchauffez le four T°210. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Passez le sucre glace au chinois. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre glace, les amandes en poudre. Incorporez un par un les blancs d'oeufs puis ajoutez le beurre. Beurrez les moules à financiers. Comme je n'en ai pas, j'ai utilisé des mini moules à cake et des moules en forme de bateau. Remplissez un peu de pâte au fond des moules. Déposez une cuillère à café de Nutella puis recouvrir de la même quantité de pâte. Il me restait de quoi faire 3 petits moules j'ai donc rajouté une grosse poignée de pépites de chocolat dans la pâte et j'ai terminé le remplissage de mes

Mont d'Or au four façon "fondue"

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Un grand classique donc toujours une valeur sûre, le Mont d'Or est un plat à lui tout seul. Encore faut-il aimer le fromage. Pour 4 1 Mont d'Or 5cl de vin blanc sec (ici du Quincy ) 1 gousse d'ail hachée Poivre Pour accompagner ce plat, des pommes de terre vapeur, un plateau de charcuterie et une salade verte aillée feront l'affaire. Préchauffez le four T°200. Enroulez la boite de Mont d'Or (en laissant son couvercle sous le fromage) de papier aluminium comme sur la photo. Découpez délicatement avec un couteau un cercle de croûte au centre du fromage. Avec une petite cuillère poussez le fromage pour qu'il forme un puits. Déposez l'ail haché et le vin blanc délicatement. Poivrez la croûte . Enfournez pour 30 mn . Au bout de 15 mn , mélangez délicatement le fromage avec le vin et l'ail pour que le mélange soit bien homogène. Servez aussitôt. C'est un vrai vrai régal.

Omelette à la truffe

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Un cadeau : une belle truffe bien parfumée. Une façon simple d'apprécier sa saveur : l'omelette. J'ai enfermé mes œufs pendant 48h dans une boite hermétique avec la truffe. J'ai ensuite cassé les œufs, rajouté des fines brisures de truffes et bien fouetté le tout. Sel et poivre. Le tout dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. C'est cuit en 5mn et les papilles sont toutes affolées de cette nouvelle texture.

Compote au spéculos sur lit de chocolat

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Une couche de chocolat noir fondu avec un peu de lait, de la compote de pomme maison et des brisures de spéculos. Un dessert réalisé en un rien de temps et des filles qui trouvent que leur maman elle est trop super. Fastoche !!

Beurre de crevettes roses

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Je porte un toast à cette nouvelle année pour qu'elle soit le signe du changement positif dans bien des domaines. Pour toaster avec moi, il faudra 250g de crevettes roses 20g de beurre sel, poivre Paprika Décortiquez les crevettes (fastidieux mais nécessaire), mixez le beurre mou avec les crevettes, salez et poivrez, rajoutez le paprika et étalez sur des toasts légèrement grillés. Une recette simple mais efficace :-)