2 ou 3 trucs

Parce que le poisson c'est aussi bon que le chocolat ;-) Parce qu'il y a une technique simple pour ne pas sentir l'odeur du poisson cuisiné chez vous pendant 3 jours Parce qu'on est pas obligé de servir une assiette qui ne donne pas envie 2 filets de cabillaud 1/2 citron jaune 1 poivron rouge 2 échalotes 2 pommes de terre type Bintje 500g d'épinards frais (pas obligé bien sûr) 10cl de crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez) Gingembre frais Paprika Poivre Sel Huile d'olive Frites rustiques Lavez, séchez et coupez en dès de 1,5cm les pommes de terre. Dans un plat allant au four, mélangez les pommes de terre coupées avec une cuillère à café d'huile d'olive, et une cuillère à soupe de paprika doux. Enfournez à four chaud T°180 en remuant de temps en temps le plat pour que les patates ne collent pas. Cuire environ 20/25min  Crème de poivron Coupez en petits morceaux le poivron. Epluchez et ciselez les échalotes...

La bonne salade Caesar par excellence avec pour une première la sauce faite maison. Pour la salade, il faut de la salade romaine, des œufs, des croûtons , des champignons émincés, des oignons émincés, du parmesan râpé. Pour la sauce (inspirée de cette recette) : 1 jaune d’œuf Le jus d'1/2 citron 1 càc moutarde 1 petite gousse d'ail 1 càc de vinaigre de Xérès 5 càs de parmesan râpé 1 càs de crème ou 1 petit-suisse 2 filets d'anchois ou 1 càc de crème d'anchois Huile végétale Mélangez au fouet le jaune et la moutarde. Rajoutez l'ail pressé, le vinaigre et le jus de citron. Montez comme une mayonnaise en rajoutant l'huile en petit filet. Salez et poivrez, rajoutez le parmesan et la crème. Prélevez 2 cuillères à soupe de cette sauce et mixez la avec les anchois. Rajoutez cette purée dans la saucière. Battez une dernière fois et placez la au frigo. Régalez-vous avec la salade accompagnée de la sauce. La version avec le petit-suisse est vraiment meilleure.

5 malheureux champignons traînaient dans mon bac à légume. Ils n'ont pas résisté à l'appel de la casserole. Cette petite sauce pour accompagner du Cabillaud était parfaite. 5 champignons de Paris 1 càc de moutarde à l'ancienne 1 grosse échalote 1/2 jus de citron 10cl de crème beurre Faites revenir les échalotes dans le beurre et rajoutez les champignons coupés grossièrement. Mettez le jus de citron, salez et poivrez et rajoutez la crème (5cl dans un premier temps). Passez au mixeur. Rajoutez de la crème si la consistance est trop épaisse sinon remettez dans une casserole à feu doux et servez chaud. Au bout de 3 mn ,

L'asperge blanche est magnifique. La verte est ma préférée mais là j'avoue que je n'ai pas résisté. Pour accompagner ces petites douceurs, une petite sauce blanche maison totalement improvisée mais qui a fonctionné à merveille. Pour les asperges, les éplucher et hop à la vapeur pendant 15 mn puis je les laisse dans la cocotte encore 10 mn . Parfaites. Pour la sauce : 2 càs de mayonnaise 2 càs de yaourt à la grec 1/2 jus de citron jaune 2 gousses d'ail pressées sel/poivre noir une touche de piment d'Espelette au moment de servir On mélange le tout, on laisse bien au frigo et on se régale. Cette même sauce a fonctionné aussi à merveille avec des grillades.

Pour accompagner un rôti de porc c'est parfait. 20cl de crème 2 càs de roquefort 4 feuilles d'oseille (petites ou 2 grandes) Faites revenir l'oseille dans du beurre rapidement, rajoutez le roquefort coupé en petits morceaux, puis la crème. Sur feu moyen tournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Passez au mixer pour obtenir une sauce parfaite. Rajoutez juste du poivre. C'est tip top.

Voici une des dernières recettes maison qui a remporté un grand succès. En faisant les braderies dans notre région, mon chéri m'a trouvé un livre de recette sur les sauces. J'adore ce bouquin, les images sont bien rétro mais les recettes étonnantes. Le livre a été édité en 1979 ! collector j'vous dis. Et bien j'ai testé la recette de l'aïoli que je fais généralementavec de l'ail, de la moutarde et de l'huile d'olive. Et bien là, pas du tout, voici la recette. 2 jaunes d'oeufs 1/2 citron 6 gousses d'ail 1 verre d'huile sel, poivre Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron. Pelez les gousses d'ail et écrasez les au presse-ail au dessus des oeufs. Délayez et salez. Versez alors l'huile peu à peu sans cesser de tourner toujours dans le même sens avec un fouet à sauce ou une cuillère en bois. Quand la sauce est bien ferme rajoutez le jus de citron et le poivre. Délayez une dernière fois. Cette a...

Pour accompagner des simples pâtes, une petite sauce délicieuse autour de la ricotta. 3 càs de ricotta 4 champignons de Paris 2 càc de concentré de tomates lait Laver les champignons, les couper en petits morceaux, les faire suer dans du beurre. Une fois qu'ils sont cuits, rajouter la ricotta et le concentré de tomates. Pour la rendre plus liquide, rajouter du lait (ou de la crème selon vos goûts). Sel et poivre. Qui dit mieux dans le fastoche ?

Je sais, à priori la sauce à la menthe associée à une viande rouge, ça fait un peu désordre, voir carrément hérésie culinaire (même pas peur!). Je vous assure, aussi incroyable que cela puisse paraître cette recette est divine. Je l'ai découverte chez les Lolo. Merci Laurence pour cette idée. Alors, ni une, ni deux me voilà à domicile pour réitérer cette sauce toute belle en l'adaptant un peu avec le contenu de mon frigo (en l'occurence la ricotta dans ma version). 15 feuilles de menthe fraîche 1 bonne cuillère à café de moutarde forte 1 càs de ricotta de l'huile d'olive Hacher finement la menthe, mélanger avec la moutarde et la ricotta. Incorporer délicatement l'huile d'olive en filet (un peu dans le genre mayonnaise) sans cesser de remuer. Sel et poivre et le tour et joué. Avec une viande rouge je vous assure, c'est vraiment bon. Donc avec d'autres viandes voir avec du poisson, cela ne devrait pas être mal non plus. Y a plus qu'à....

Je suis fan des fanes de radis. En fait, le principe de récupérer un ingrédient qui est à priori destiné à alimenter le compost ou pire la poubelle, m'amuse assez. Alors pour accompagner de la truite et des pommes de terre croustillantes au four parsemées de paprika, voici la recette de la sauce aux fanes de radis et olives noires.... Une botte de radis 4 olives noires 10cl de crème 2 càc de jus de citron vert Garder toutes les fanes et mettre de côté les radis pour une entrée. Bien les nettoyer et les faire cuire avec du beurre dans une casserole pendant 5 mn . Mixer le tout avec les olives noires. Vous avez une pâte assez consistante. Mettez dans un chinois et pressez pour obtenir un jus vert superbe. Dans une casserole, mettre le jus de fanes et olives, le citron vert et la crème, saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 5 mn . C'est prêt.

- 3 càs d'épinard hachés - 20cl de crème fraîche - 1 fromage de chèvre Rocamadour Le tout doucement chauffé et passé au mixeur, c'est un velours. Pour la photo voir la recette de dessous.

Pour terminer en beauté toute la viande restante d'un gigot d'agneau, rien de mieux que le plan boulette. Mélanger ; - la viande hachée - 2 càs de graines de sésames - 1 càs d'oignons émincés - 1 oeuf - 2 càs de chapelure sel/poivre Faire des boulettes et les enrouler dans de la chapelure. Placer le tout au frigo une heure. Faire revenir dans de l'huile d'olive et bien dorer. Pour accompagner sur la photo des pâtes aux girolles et une sauce simplissime : Epinard et chèvre mais c'est à lire dans le prochain billet.

Comme d'habitude, il me reste un bout de roquefort un peu fatigué et des champignons frais qui ne demandent qu'à être cuisinés. Pour accompagner des aiguillettes de poulet c'est parfait. Toujours pour 4 : 3 filets de poulets 20cl de crème semi-épaisse 4 gros champignons ou 8 petits 3 cs de Roquefort (j'ai oublié de peser !) 1 cc de Maizena beurre Couper les filets en morceaux d'environ 3cm sur 1cm. Saler, poivrer et réserver. Couper grossièrement les champignons, les faire revenir dans du beurre pendant 10mn. Délier la crème avec la Maizena dans une casserole sans chauffer. Couper encore grossièrement le roquefort. Faire chauffer la crème + le roquefort pour qu'il fonde parfaitement (n'oublier pas de tourner). Saler et poivrer (avec modération, il vaudra mieux goûter et rajouter selon votre goût). Dans un blender (puissance maxi), mixer la sauce au roquefort avec les champignons. Remettre dans une casserole, vous aurez déjà une texture mousseuse. Laisser sur...

Pour accompagner des Gnocchis, voici une recette de sauce super simple et garantie "fromage" qui a du goût ! - 10cl de crème fraiche semi-épaisse - Comme je n'ai aucune notion des quantités quand je cuisine, je vais essayer de trouver des repères, disons que je mets l'équivalent d'un morceau de gorgonzola de 3cm de large sur 6cm de long (va falloir que je fasse des progrès sur ce point !). Mettre la crème dans une casserole à feu moyen, couper le fromage en petit dès et mélanger avec la crème en augmentant le feu doucement (ne pas faire bouillir). Mélanger en permanence afin que le fromage n'attache pas au fond de la casserole et qu'il fonde complètement. Pas de rajout de sel mais du poivre (5 baies, c'est meilleur !). Mélangez la sauce sur les gnocchi, parsemez de gruyère rapé et au four position grill. Sauce pour Gnocchi - Gorgonzola et parmesan Une autre variante, en plus du gorgonzola, rajouter 2 CS de parmesan rapé et procédez de la même façon.