2 ou 3 trucs

Parce que le poisson c'est aussi bon que le chocolat ;-) Parce qu'il y a une technique simple pour ne pas sentir l'odeur du poisson cuisiné chez vous pendant 3 jours Parce qu'on est pas obligé de servir une assiette qui ne donne pas envie 2 filets de cabillaud 1/2 citron jaune 1 poivron rouge 2 échalotes 2 pommes de terre type Bintje 500g d'épinards frais (pas obligé bien sûr) 10cl de crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez) Gingembre frais Paprika Poivre Sel Huile d'olive Frites rustiques Lavez, séchez et coupez en dès de 1,5cm les pommes de terre. Dans un plat allant au four, mélangez les pommes de terre coupées avec une cuillère à café d'huile d'olive, et une cuillère à soupe de paprika doux. Enfournez à four chaud T°180 en remuant de temps en temps le plat pour que les patates ne collent pas. Cuire environ 20/25min  Crème de poivron Coupez en petits morceaux le poivron. Epluchez et ciselez les échalotes...

De l'art d'accommoder les restes. Il me restait l'équivalent de 5 cuillères à soupe de purée de citrouille que j'avais faites la veille. Pour donner à mon riz un côté risotto, voici un petit détournement comme je les aime. Recette pour 2 personnes : 2 truites entières 1 oignon 10cl de vin blanc sec + 10cl d'eau 1 citron confit 1 branche de thym  1 branche de romarin Huile d'olive Piment d'Espelette Oignon frais 1 sachet de riz pour 2 personnes 100g de purée de légume (épinards, carottes,.... faites vous plaisir) 2 cuillères à soupe de parmesan râpé Préchauffez le four T200° Dans un plat allant au four, disposez l'oignon coupé en lamelles, les truites posées dessus (préalablement lavée et séchée avec une feuille de papier essui-tout). Coupez le citron confit en plusieurs rondelles. Insérer dans chaque poisson, les rondelles de citrons, et les branches de thym et romarin. Salez, poivrez et arrosez les poissons d'un filet d'h...

Impossible de donner des quantités précises car comme très souvent dans ma cuisine, je fais mes recettes en partant de ce qui traine dans mon frigo. Deux pavés de truite 2 poignées d'épinards frais 1 poignée de roquette fraîche 2 cuillère à soupe de pignons 5cl de crème légère 1/2 citron huile d'olive poivre et pour la garniture 1 oignon frais et 1 poivron vert et un poil de sauce teriyaki Chauffez votre four à 220°, déposez vos pavés dans une feuille de papier alu (côté peau), arrosez du jus de citron. Repliez le papier alu pour en faire une grosse papillote, mettez dans un plat et enfournez quand le four est chaud à pendant 5min si vous l'aimez cru à l'intérieur (c'est mon cas) ou 10min pour une cuisson à point. Sortez les quand la purée est prête et les légumes sautés aussi. Enlevez la peau délicatement. Faites revenir 5 minutes à feu vif épinards et roquettes dans un poêle chaude avec de l'huile d'olive. Mixez finement les légumes cu...

Le cabillaud c'est le poisson idéal car il est sans arêtes, il est facile à cuisiner et au niveau gustatif il est délicieux et il est raisonnable niveau prix. Pour 4 personnes : 2 filets de cabillaud 1 courgette 1/2 citron vert 50g de beurre 50g de parmesan 50g de chapelure 1 cuillère à soupe d'herbes de provence huile d'olive sel/poivre Préchauffez le four T°220. Mélangez le beurre, la chapelure, le parmesan, un peu de poivre et les herbes de provence pour en faire une pâte. Etalez sur une feuille de papier sulfurisée, en formant un long rectangle (longueur de vos filets). Applatissez pour avoir une surface assez uniforme. Placez au congélateur le temps de préparer le reste de la recette. Coupez la courgette en fine rondelle. Mettre un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four. Disposez les rondelles de courgettes en les superposant. Posez les filets de cabillaud. Rajoutez un filet d'huile d'olive sur les filets et le jus du ci...

L'automne arrive, les champignons sont beaux alors profitez-en ! Recette vraiment super facile, rapide et légère. Pour 3 personnes ; 3 darnes de saumon 1 courgette 1/2 citron 9 girolles  2 oignons frais huile d'olive Poivre Préchauffez votre four T°220. Découpez la courgette en rondelles fines. Ciselez l'oignon. Répartir les légumes en 3 parts faciliter la préparation de vos papillotes. Prendre une grande feuille d'aluminium, mettre un filet d'huile d'olive avant de poser le saumon au centre. Disposez les rondelles de courgettes, l'oignon et 3 girolles sur le saumon. Rajoutez un filet d'huile d'olive, un filet de citron vert et poivrez. Fermez la papillote. Préparez les deux autres papillotes de la même façon. Enfournez pour entre 12 et 15mn si vous aimez le poisson mi-cuit ou 20min si vous le préférez cuit à coeur. Ouvrez délicatement cette papillote et dégustez. Perso, je rajoute un filet de sauce soja pour le plaisir. !

Voilà c'est fait, j'ai réalisé mes premiers sushi et maki. Bon j'ai acheté pour ce premier essai, le kit complet avec la natte à rouler, le riz, les sauces (alors que j'ai déjà tout cela à la maison sauf la natte). Le plus technique reste le roulage pour la réalisation des maki mais je n'ai pas eu trop de difficulté. Le truc c'est de ne pas mettre une couche trop épaisse de riz ni de condiments cela facilite l'enroulement et permet d'avoir des maki bien proportionnés. Mes choix en variétés ; saumon, thon et crevette avec de l'avocat pour les maki. J'adore le poulpe mais trouver un petit conditionnement n'est pas simple. On s'est vraiment régalé et après le cassoulet chez les copains la veille au soir, ce repas nous a fait un bien fou. Je suis prête à en refaire !

Succès garanti avec cette recette auprès de mes filles. 1kg de palourde 20cl de crème 1 càs d'herbes de Provence 2 échalotes Beurre Sel/poivre Mettre les palourdes dans un grand volume d'eau durant 1h. Rincer, égoutter. Pendant ce temps, faites chauffer la crème avec les herbes, salez et poivrez. Quand la crème commence à bouillir, arrêter le feu et laissez reposer. Faites revenir les échalotes dans le beurre dans une sauteuse. Rajoutez les palourdes et la crème. Faites cuire à feu moyen pendant 5min. Les palourdes doivent être ouvertes, et ne plus être translucides. A consommer rapidement.

Facile de réaliser des variantes de Fleur de sel. Ici du piment d'Espelette en poudre (j'avais acheté une tresse que j'ai patiemment laissé sécher puis mixé pour obtenir une poudre fine). Pour l'autre, il s'agit de graines d' aneth (qui proviennent de mon jardin) avec du Spigol (un mélange d'épices du genre Curcuma, piment, safran). Ces préparations sont d'une simplicité exemplaire.

 Une belle journée ensoleillée et un repas tout simple mais divinement bon.  L'aneth du jardin est gigantesque alors pour changer un peu, voici une version étonnante de la dorade cuite au barbecue. Enroulez le poisson avec des branches d'aneth, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et de sel/poivre. Faites cuire au barbecue pendant 10mn de chaque côté. C'est impeccable et parfaitement délicat.

Rien d'extraordinaire dans cette recette, juste le petit truc qui fait qu'un poisson un peu fade peut devenir un excellent gratin grâce à la sauce crevette. En plus c'est plutôt récup ! Quand vous mangez des crevettes roses, gardez les têtes. Mettez les dans une casserole en recouvrant les têtes de crevette d'eau et rajoutez 2 càs de double concentré de tomate, du laurier, un oignon et laissez frémir pendant 15 mn . Cette sauce peut ensuite être congelée. Elle vous servira lorsque vous voudrez faire une sauce crevette. Facile vous faites une variante d'une béchamel 15g de beurre au fond d'une casserole. Quand il est fondu rajoutez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez bien en rajoutant un peu de lait (le tout hors du feu). Mettez sur feu vif et rajoutez environ 20cl de lait en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. sel et poivre bien entendu. Mélangez au poisson cuit préalablement afin qu'il soit émietté et sans arête. Un peu de gruyère râpé d...

Je porte un toast à cette nouvelle année pour qu'elle soit le signe du changement positif dans bien des domaines. Pour toaster avec moi, il faudra 250g de crevettes roses 20g de beurre sel, poivre Paprika Décortiquez les crevettes (fastidieux mais nécessaire), mixez le beurre mou avec les crevettes, salez et poivrez, rajoutez le paprika et étalez sur des toasts légèrement grillés. Une recette simple mais efficace :-)

Belle recette dégustée ce midi. J'ai utilisé des restes pour accompagner ce poisson mais en testant mes moules à poussoir. Effet garanti. J'avais fait un fumet de crevettes que j'avais congelé en prévision d'une inspiration et bingo, ce matin, je l'ai eu. Fumet de crevettes : Quand vous vous régalerez de crevettes roses cuites, pensez à garder les têtes. Mettez les dans un litre d'eau salée avec 1 oignon émincé et 3 feuilles de laurier. Poivrez généreusement. Faites cuire à feu vif pendant 20 mn . Puis filtrez et conservez ce jus précieux. Cabillaud poché : Coupez le cabillaud en 4 morceaux (si vous êtes 4). Faites chauffer le fumet dans une casserole suffisamment large pour accueillir vos morceaux de poisson. Quand le fumet bouillonne , réduisez le feu et plongez délicatement les morceaux de poisson. Faites cuire pendant 10 mn . Sortez les en les laissant bien égoutter. Disposez dans vos assiettes chaudes. Trio coloré : Une couche de semoule parfumée à l'hu...

Un reste de magnifique bar revisité en pain de poisson. On mélange le poisson émietté, 3 oeufs, 10cl de crème, 100g de gruyère et les légumes qui vous tombent sous la main (ici endives, carottes déjà cuites). Au four T°200 pendant 30 mn et c'est plié.

Une recette très bluffante et terriblement délicieuse. Inspirée de mon petit livre des cocottes, j'ai fait ce dôme en pâte feuilletée mais pour l'intérieur, c'est improvisation du jour. Pour 4 cocottes 500g de noix de St Jacques (sans corail) 1/2 poivron rouge 3 échalotes 10cl de vin blanc sec huile d'olive beurre farine bouillon de légume (ou tablette) sel/poivre. Rincez et égouttez les St Jacques. Émincez le poivron les échalotes et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive. Rajoutez le vin et faites revenir à feu vif les St Jacques pendant 2 mn tout en remuant. Égouttez le tout (les St Jacques vont rendre du jus) et gardez ce jus. Préparez un roux ; beurre fondu, farine et rajoutez le jus de cuisson, puis du bouillon pour obtenir une béchamel assez épaisse. Mélangez la béchamel et les St Jacques aux poivrons et échalotes. Disposez dans chaque cocotte. Pour le dôme 1 pâte feuilletée 1 jaune d'œuf de l'eau des graines de pavot Étalez la pâte...

Chez nous, le jour du poisson, c'est souvent le samedi, voir le dimanche. Parce qu'on trouve le temps d'aller l'acheter, de le préparer et surtout de le déguster. Ce week-end 2 belles dorades grisées et quelques olives noires restantes de l'apéro nous donnent envie de partir vers des saveurs de Méditerranée alors, en route... 2 dorades 4 branches de romarin 20 olives noires dénoyautées 2 échalotes 100g de farine 5cl d'huile d'olive 1 citron sel/poivre Hachez les olives grossièrement ainsi que les échalotes. Mélangez la farine, l'huile, le jus de citron, le sel/poivre avec les olives et les échalotes pour faire une pâte assez ferme. Séparez cette pâte en 4 parts égales et étalez chaque part pour qu'elles prennent la forme ovale du poisson. Disposez une branche de romarin sur un côté du poisson, recouvrez de la pâte, même chose de l'autre côté. Huilez un plat et disposez les daurades en l'état. A four chaud T°180 pendant 20/25 mn , vous n'...

Encore une belle découverte culinaire : le clitocybe anisé ! Non ce n'est pas un truc de gynéco , non je n'ai pas d'hallucinations, non je ne suis pas à 3 grammes. C'est juste que les filles en vacances dans le Sud ont ramené grâce à Tony et Anne des trésors dans leurs valises : des champignons frais, cueillis un beau matin d'automne tous ensemble et pour notre plus grand plaisir gustatif. Les deux premieres variétés de champignons n'ont pas fait long feu et place aux champignons suivants dont je ne connais rien, sauf la petite note précieuse des amis qui m'indiquent "à consommer avec du poisson ou à part". Grosso modo , ne t'avise pas à faire une poêlée avec d'autres champignons, sinon, tu passes à côté de son goût unique. Message reçu. En effet, son goût anisé embaume dès l'ouverture du précieux sachet. J'opte pour un riz crémeux au clitocybe anisé en accompagnement d'un cabillaud cuit au court-bouillon. Je fais revenir l...

Le maquereau est un peu le vilain petit canard dans la gamme des produits iodés. A tort car non seulement ce poisson a vraiment du goût, il a une belle arête centrale qui s'enlève facilement et son prix est plus qu'abordable . Pour le préparer, une recette simplissime chipée à JPGené dans le Monde 2 et arrangée à ma sauce : 2 beaux maquereaux 75cl de vin blanc sec grains de poivre 1 branche d'estragon Faites bouillir le vin blanc avec l'estragon et le poivre. Recouvrez les maquereaux préalablement lavés, essuyés et séchés. Laissez reposer une nuit au frigo. Servez en entrée. Ici avec une purée d'avocat au wasabi .

Comme la photo ne l'indique pas, nous avons fait des noix de St Jacques au BBQ et c'est un vrai régal. Ok, j'avoue qu'au préalable mes noix ont largement mariné dans un jus de citron, coriandre, ail et gingembre ! Comme la photo l'indique, mon appareil photo est "dead", l'autre est à 900 kilomètres et il me reste juste mon téléphone qui montre là ses limites ! (je confirme c'est un super téléphone mais c'est pas un appareil photo). Pour 2 400g de noix de St Jacques 1 citron jaune 1 citron vert 1 bon morceau de gingembre frais (râpé cela donne l'équivalent d'une cuillère à soupe) 1 grosse poignée de coriandre fraîche (merci le jardin) 4 gousses d'ail sel et poivre 5 baies 2 càs d'huile d'olive On émince la coriandre, on hache l'ail, on presse les citrons et on râpe le gingembre. Le tout mélangé avec l'huile d'olive, un tour de moulin et du sel on laisse macérer pendant au moins 2 heures. On pose sur une grille qui...

Une invitation à l'été même si aujourd'hui on a fait un revival automne !! J'ai rien noté, mais on avait environ : une vingtaine de sardines décortiquées 5 càs de persil haché 5 cl d'huile d'olive 4 gousses d'ail du gingembre (équivalent d'1 càs ) 1/2 citron vert 1/2 citron jaune 3 càs de graines de sésames grillées de la chapelure sel/poivre Mixez le persil avec l'ail, l'huile, le gingembre (préalablement râpé), le jus des 2 demi citrons, sel et poivre. Disposez dans un plat huilé les sardines (peau côté plat). Badigeonnez les sardines de la préparation, saupoudrez de chapelure généreusement et de graines de sésames. Enfournez sur position grill pendant 10 mn environ. C'est un vrai délice. Nb : Pas de titre fête des mères volontairement, j'suis pas fan même si je suis touchée par les "pensées" et "petits cadeaux" de mes filles mais j'ai jamais été très adepte. En y regardant bien, c'est sous le régime de ...

Mélange heureux de salsifis et d'encornets. 400g de rondelles d'encornets 250g de salsifis frais 5 gousses d'ail 2 càs de persil haché 10cl de vin blanc sec 1/2 jus de citron jaune 2 càs d'huile d'olive Épluchez les salsifis, les faire cuire pendant 25 mn dans l'eau bouillante salée. Égouttez. Faites revenir dans la poêle chaude les encornets avec l'huile chaude. Rajoutez les salsifis, l'ail pressé, le vin blanc, sel et poivre. Faites cuire le tout à moyen pour que le liquide s'évapore (compter 10 mn environ). Quand il n'y a plus de liquide, rajoutez le citron jaune. Faites sauter à feu vif pour que les rondelles d'encornets et les salsifis prennent une jolie couleur brune. Servez aussitôt. A voir aussi la recette de Rôti de porc aux salsifis