2 ou 3 trucs

Les cailles sont de sorties pour les fêtes alors aujourd'hui on leur fait un habit de fête. Cette année j'ai préparé une petite farce au foie gras et accompagné avec des petits pois. 6 cailles 2 tranches de foie gras 2 tranches de pain de mie 5cl de lait 5cl de vin blanc sec 1 càs d'origan 1 échalote sel/poivre 1 bouillon cube 1 oignon beurre Pour la farce : coupez les bords du pain de mie pour ne garder que la mie. Mélangez pour former une pâte la mie de pain, le lait, le vin blanc, l'origan, l'échalote ciselée très finement, le sel et le poivre. Découpez le foie gras en cube et rajoutez le à la préparation. Mélangez sans écraser le foie gras. Répartissez cette farce dans chaque caille. Dans un plat disposez les cailles, mettez un oignon et 50cl de bouillon dans le fond du plat. Beurrez chaque caille et salez et poivrez. Enfournez à 200° et toutes les 5 mn arrosez du bouillon les cailles qui ne demandent que cela. Laissez cuire environ 25 mn .

Certaines ont beaucoup de chance d'avoir déjà des figues (n'est-ce pas Lau !), pour ma part, le figuier en est rempli mais elles attendent encore de mûrir . Donc pour patienter, voici une recette avec les feuilles, rigolo non? 4 pilons de poulet 4 feuilles de figuier suffisamment grande 1 càs de miel 1 càc de paprika 1 citron sel/poivre 2 cas d'huile d'olive Lavez et séchez les feuilles de figuier. Mélangez dans une assiette creuse le jus du citron, le miel, le paprika, sel/poivre et 1 càs d'huile. Badigeonnez les pilons de cette préparation. Enroulez le pilon dans la feuille et disposez les dans un plat badigeonné avec le reste d'huile d'olive. Mettre un peu d'eau au fond du plat. Enfournez à four chaud T°200 pendant 3/4 d'heure. C'est un vrai régal. La feuille de figuier ne se mange pas dans ce cas mais elle parfume et donne à ce plat un petit goût de Sud.

Le temps nous joue des tours mais nous a permis de faire une découverte. Mes morceaux de poulet marinés toute la nuit n'attendaient que le feu du BBQ pour se faire dorer la pilule mais la pluie en a décidé autrement et le plat avec poulet et marinade est allé directement au four. Résultat : trop top. 4 morceaux de poulet 1 branche d'estragon 1 filet de citron vert (7/8 citrons) gingembre 2 gros oignons blancs 1 tête d'ail Pressez tous les citrons verts. Laissez le jus dans le mixer et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Râpez un petit morceau de gingembre frais ou un gros selon votre goût. Mettre cette préparation dans un plat suffisamment grand pour contenir tous les morceaux de poulet sans qu'ils se superposent. Effeuillez la branche d'estragon et parsemez dans le plat. Salez, poivrez et laissez reposer toute une nuit. Le lendemain enfournez à four chaud 220° pendant 30 mn en tournant les morceaux à mi cuisson. Régalez vous c'est intense.

Simplicité et efficacité pour ce plat au four ! 4 cuisses de canard 1 kg de pommes de terre (grenaille, rattes ...) 1 branche de romarin 10cl de vin blanc sec 1 oignon 1 càs d'huile végétale Émincez l'oignon. Badigeonnez un grand plat allant au four. Parsemez l'oignon, posez les cuisses côté peau, coupez les patates et effeuillez le romarin préalablement lavé sur l'ensemble du plat. Rajoutez le vin, salez et poivrez. Enfournez pour 1h30 T°180. That's all .

Pourquoi vanille et morilles : pas à cause de la rime, juste parce que j'ai du concentré de vanille provenant de Martinique qui est un pur délice, j'avais envie de l'utiliser avec du salé. Je vous rappelle que je suis nulle en sucré alors je préfère tester des trucs nouveaux dans la catégorie où je suis plus à l'aise. 40cl de crème 6 cuisses de poulet 1/2 càc de concentré de vanille 150g de morilles 2 càs de Cognac sel/poivre 4 oignons Epluchez les oignons, faites les revenir dans de l'huile d'arachide quand ils sont translucides, rajoutez les cuisses de poulet. Sur feu vif, mettre le cognac, remuez puis baissez le feu et rajoutez la crème, les morilles, la vanille sel et poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30. Pour épaissir un peu vous pouvez rajouter de la farine dans avant de mettre le cognac. L'association est vraiment super. On a pas fini d'entendre parler de la vanille. Les filles ont aussi adoré donc on va renouveler l'expérience.

Toujours dans la série : "j'ai des restes et j'en fais quoi ?". Avec le blanc de poulet et une pâte brisée, c'est facile. 100g de poulet (ça marche avec n'importe quelle viande) 100g de brousse (ça marche aussi avec de la Ricotta ou bien même du gruyère mais c'est moins bon) 100g d'épinard haché surgelé (ça marche aussi avec des frais) 1 rouleau de pâte brisée (ça marche aussi avec celle que vous pouvez faire vous même) 1 jaune d'oeuf (ça marche pas sans, désolé) sel, poivre (là sans ces ingrédients, ça marche mais il manquera un truc) Étalez la pâte, coupez des cercles (j'ai pris mes mini moules à tarte mais un verre large fera l'affaire). Mélangez les épinards, le poulet haché très fin, la brousse, salez et poivrez. Disposez une cuillère de la préparation au centre du rond de pâte, repliez et scellez le chausson en pressant bien sur les bords (avec les doigts humides c'est plus facile). Disposez les chaussons sur du papier sulfuris...

Un joli plat du dimanche. Les derniers légumes du frigo qui sont en attente. Bref, tout cela va donner une bien jolie assiette. Pour 6 cailles : 6 cailles vidées 1 càs de miel liquide 1 citron 1 càc de coriandre moulue 10cl de vin blanc de l'eau, de l'huile sel/poivre Pour le gratin : 4 grosses pommes de terre 20cl de lait 20cl de crème fraîche liquide 1 courgette 3 carottes 20g de gruyère sel/poivre Préparez d'abord le gratin. Au robot coupez tous les légumes en fines lamelles comme pour un gratin dauphinois. Mettre dans un plat à gratin suffisamment grand pour qu'il n'y ai qu'une épaisseur de 3 cm de légumes, mélangez tous les légumes pour qu'ils soient harmonieusement répartis. Mélangez crème et lait + gruyère + sel et poivre. Mélangez le tout avec les légumes et passez au four T°180 pendant 1h00. Coupez les cailles en deux et les aplatir dans un plat allant au four préalablement huilé. Dans un bol, mélangez le jus du citron, le miel, sel et poivre et la ...

Le Vieux Lille est un fromage au lait de vache bien de chez nous ; j'entends du Nord Pas de Calais. Ce fromage artisanal est également connu sous le nom de " Puant de Lille ". C'est un Maroilles macéré trois mois en saumure (imaginez la bombe dans le frigo), ce qui lui confère un subtil goût salé. Le terme puant lui convient bien: il sent effectivement très fort. Mais pour beaucoup, plus il sent, plus il est apprécié. C'était, parait-il, le fromage préféré des mineurs de fond. Il est donc indispensable de posséder une boite à fromage très hermétique pour éviter que tous les autres aliments de votre frigo aient un petit goût, comment dirais-je, qui déchire ! Quand celui-ci a déjà quelques jours dans votre frigo, il est encore plus fort en goût mais étonnamment, comme le Maroilles, quand il cuit, il perd de son odeur (enfin un peu). Son goût est nettement plus subtil et doux. Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet 2 càs de crème fraîche épaisse 40g de Vieux Lil...

Un plat de saison, réalisé par mon chéri avec la recette du formidable livre collector " les recettes de mon village". On tire de ce livre toutes les bonnes recettes traditionnelles (retrouvez la superbe couverture ici ). La recette vient de Mme Seurat à Beaune (Côte-d'Or). Il faut pour 6 personnes: 1 coq de 2kg environ 2 càs de saindoux ou margarine 2 gros oignons 1 tranches de lard (ou lardons) 1 verre d'eau-de-vie (remplacé par du Cognac) 1 bouteille de vin rouge 1 gousse d'ail bouquet garni, sel, poivres Faire fondre le saindoux dans une cocotte. Hachez les oignons, coupez le lard en dés et faire revenir dans le saindoux. Coupez le coq en morceaux. Retirez les oignons et lardons de la cocotte. Faire revenir les morceaux de coq dans la graisse restante. Versez le verre de Cognac et flambez. Arrosez avec le vin, assaisonner, ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Laissez mijoter 2 à 3h. En fin de cuisson, remettez les oignons et lardons dans la cocotte. L...

Je commence par donner l'appréciation : c'est tout simplement divin. A essayer vite. L'idéal est de préparer le plat le matin et terminer en tatin le soir. Pour 4 tartelettes : 2 cuisses de canard 2 oignons 4 grosses gousses d'ail 1 courgette 2 tomates 5cl de vin blanc sec 1 càc de sucre roux ou cassonade 2 càs d'huile d'olive 1 pâte feuilletée 1 càc d'herbes de provence sel/poivre Dans une cocotte en fonte (ou faitout), faire dorer les cuisses de canard uniquement côté peau. Quand la peau commence à griller, sortir les cuisses et réserver. Émincer les oignons et les aulx. Couper les courgettes en rondelles d'environ 0.5cm. Éplucher les tomates et les couper grossièrement. Faire revenir les oignons et les aulx avec l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Rajouter les tomates, les courgettes, le sucre, le vin blanc, sel et poivre et les herbes. Mélanger bien et poser les cuisses de canard sur les légumes. Faire cuir...

Rien de plus banal que des hauts de cuisses de poulet. Pour leur donner belle allure et pour faire plaisir aux palais de gourmets, voici ma version : - 3 hauts de cuisse de poulet - jus d'un citron jaune - 1 càc de graînes de cumin - 1 càs de vinaigre de cidre - 1 càs d'huile d'olive - 3 petites courgettes Dans un plat allant au four disposer les hauts de cuisse. Rajouter le jus de citron, le vinaigre, une pincée de fleur de sel et les graînes de cumin (respecter cet ordre, les graînes resteront ainsi sur la peau du poulet). Disposer autour les courgettes découpées en rondelles épaisses. Au four T°190 pendant 25mn (position grill pendant 5mn à la fin pour leur donner un croustillant inégalable). Pour accompagner le tout, un riz Pilaf en souvenir de ma tantine préférée. - 1 mesure de riz pour 2 mesures d'eau - 1 poignée de vermicelle - beurre Dans une casserole faire revenir le vermicelle et le riz jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Baisser le feu et mett...

On dirait un plat d'hiver et bien on va dire que c'est un plat de printemps où il fait pas beau ! A vrai dire des carottes attendent qu'on s'occupe d'elles, ainsi que des champignons et puis la crème de Maroilles est là aussi, fraîche et dispo. Allez au boulot ... 1kg de blanc de poulet 6 carottes 500g de champignons de Paris 35cl de vin blanc 75g de crème de Maroilles 2 oignons blancs 2 càs de farine 2 càs d'huile Émincer les oignons, éplucher les carottes et les couper en fines rondelles, rincer les champignons et les couper grossièrement. Couper la viande en morceaux d'environ 1.5cm. Dans un faitout (cocotte en fonte c'est archi mieux), faire suer les oignons et les champignons avec de l'huile d'arachide, rajouter les morceaux de viande. Remuer tout cela à feu vif. Mettre la farine et remuer toujours vigoureusement. Mettre le vin blanc (j'ai utilisé un fond de vin blanc pétillant + du vin blanc sec), les carottes, saler et poivrer. Sur fe...

Voilà la remarque de Marie, alors on a fait une photo avant et puis après mais d'abord pour cela il faut : 1 pintade des pommes de terre Charlotte des branches de thym en fleurs 1 citron 1 tête d'ail 40cl de bouillon Knorr dilué dans de l'eau chaude du piment huile d'arachide Disposer la pintade et fourrer dedans du thym et la moitié d'un citron. Autour disposer les patates lavées (garder la peau), les gousses d'ail et le bouillon. Sur la pintade mettre le jus du 1/2 citron, 2 càs d'huile, sel/poivre et piments. Au four T°190 pendant 3/4h. Fastoche , maintenant la photo après

Une soudaine et violente envie d'exotisme un soir, et me voilà à la recherche de l'idée qui me permettra de cuisiner des filets de dinde tout à fait classiques en un plat rigolo à souhait. J'ai envie d'un rougail, d'habitude, je le fais avec des tomates ou de la mangue verte mais rien de tout ça dans mon frigo ce soir, alors comme je n'ai que des courgettes et bien, tentons l'expérience. Le rougail se mange bien froid avec la viande et le riz bien chaud. C'est une sensation délicieuse au palais. J'en raffole. Filet de dinde miel/soja (pour 4): 4 filets de dinde 2 càc de miel liquide 2 càc de soja jus d'1 citron vert Faire mariner les filets dans le miel, soja et jus de citron. Saler, poivrer. Réserver 1 heure. Pendant ce temps là on prépare le rougail. Rougail de courgettes (pour 2) : 1/2 courgettes jus d'un citron 1 piment sel/poivre 1 gousse d'ail Râper la courgette et presser à la main pour lui enlever un maximum d'eau. Dans un bol...

Idéal pour terminer les restes du poulet. Mixer le poulet (en l'occurence un beau morceau de blanc et le surplus sur les ailes) avec 40g de gruyère, un oeuf, sel et poivre. Former des petits tas bien applatis entre vos mains. Les rouler dans la chapelure et les mettre au frigo pendant 1h. Dans une poêle bien chaude avec 2 càs d'huile végétale, les faire dorer. Servir avec le ketchup et la mayo qui s'impose.

Un joli petit poulet en habit du dimanche. Hachez un gros oignong rouge en une belle purée. Dans une plaque de four, disposer le poulet. Badigoenner le d'huile et arrosez le avec le jus d'1/2 citron. Soupoudrer de paprika, cumin, origan, sel, poivre. Mettre la purée d'oignon sur le poulet et réserver une heure. Au four T°200 pendant 1heure. Pour accompagner ce poulet, trois pommes de terres coupées en cube et une bonne dizaine de gousses d'ail non épluchées. Arroser avec 50cl de bouillon de légume pour que les pommes de terre n'attachent. Remuer durant la cuisson. Un bonheur.

La pintade, c'est comme du poulet mais c'est meilleur. Explication rapide pour les filles mais efficace. Je pose la bête dans ma plaque de cuisson et autour je dépose des pommes de terre coupées en deux, et tout plein de légumes coupés en fines rondelles ; navets, carottes, oignons rouges et gousses d'ail entières en gardant leur peau (les filles adorent). J'arrose la pintade d'une cuillère à soupe d'huile et je mets sel et poivre sur la pintade. Je mets 20cl de bouillon de légumes (tout prêt, vous savez les tablettes qu'on achète !) dans la plaque. Je finis en soupoudrant les pommes de terre de paprika (parce que c'est joli !). Au four chaud 180° pendant 1h15. C'est cuit, les légumes sont fondants et la sauce est extra. Allez, pour faire pro, je garde la carcasse pour faire un bouillon de volaille (dans une casserole je fais bouillir la carcasse recouverte d'eau avec sel/poivre et bouquet garni pendant 30mn). Ca servira pour une prochaine re...