2 ou 3 trucs

600g de haricot rouge sec 6 steacks hachés de boeuf 2 carottes 4 oignons 6 gousses d'ail 1 poivron rouge 50cl de sauce tomate 1 boite de double concentré de tomate 50cl d'eau 1 càs d'herbes de Provence 1 càs de Cumin 1 càs de paprika 1 càs de coriandre 1 càs de piment doux huile d'olive La veille, faites tremper les haricots dans une récipient. Le lendemain, rincez les haricots et mettez dans une casserole avec de l'eau (surtout ne salez pas), et faites cuire à ébullition pendant 1h15. Égouttez sans rincer. Émincez les oignons, les poivrons. Hachez l'ail et coupez les carottes en petits cubes. Faites revenir oignons, poivrons et ail dans l'huile d'olive. Quand les oignons deviennent translucides, rajoutez la viande hachée et tournez pendant 5 mn pour qu'elle se détache bien. Rajoutez les carottes, les haricots, la sauce tomate, le concentré et l'eau (allez y doucement pour éviter d'avoir trop de jus). Remuez bien pour que tout se mélan...

Depuis le temps que je suis dans le Nord, je n'avais jamais fait une carbonnade dans les règles de l'art. C'est chose faite. Je me suis inspirée de cette recette mais j'ai sérieusement modifié les quantités. Ma photo a été prise vite, vite vite et ça se voit 12 personnes 3.4 kg de viande de bœuf (gîte maigre) 1l de bière ambrée 3 tranches de pain d'épices 6 carottes 6 oignons 6 gousses d'ail 50g de beurre 6 càs de farine 6 càs de vinaigre de Xérès 3 càs de vergeoise 1 càc de moutarde forte 3 feuilles de laurier 1 càc d'herbes de Provence Coupez la viande en morceau pas trop gros. Émincez les oignons et l'ail. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles. Faites revenir la viande dans le beurre fondu. Retirez la viande. Faites suer les oignons et l'ail avec le reste de beurre. Ajoutez la cassonade et le vinaigre. Rajoutez ensuite la viande et la farine. Remuez bien pour que la farine enrobe les morceaux de viande. Versez la bière et rajoutez...

Une envie de pâté, cela vous arrive vous ? et ben moi si. C'est plutôt facile et c'est carrément bon. Ma recette du jour : 500g de chair à saucisse 2 filets de poulet 2 œufs 6 feuilles d'oseille 6 feuilles d'estragon hachées 2 càs de persil haché 2 échalotes hachées 2 gousses d'ail pressées 2 càs de Cognac beurre sel/poivre Préchauffez le four T°170. Hachez un filet de poulet avec les feuilles d'estragon (vous aurez retiré les tiges au préalable). Salez, poivrez et donnez une forme de rectangle d'environ 1cm d'épaisseur. Pour la longueur veillez à ce qu'il rentre dans votre moule. Réservez. Hachez le deuxième filet de poulet puis mélangez tous les ingrédients (estragon, viandes, oeufs, échalotes, persil, ail, cognac). L'idéal est de faire cela avec les doigts, la préparation doit être bien homogène et pas trop liquide. Si elle l'est, prenez une tranche de pain de mie sans la croûte , trempez celle-ci dans un peu de lait (pas trop) et émiett...

Les nouilles japonaises udon moi j'adore. J'ai testé maison pour la première fois et je dois dire que c'est vraiment pas mal. J'aime la texture et la taille de ces énormes nouilles. J'ai fait la version poêlée et je tenterai ultérieurement la version soupe. Il me restait de la viande à fondue, du fenouil émincez et j'ai toujours un chou chinois dans le frigo. 100g de viande de boeuf 400g de nouilles udon 3 càs d'Oyster sauce (sauce huître ) 2 càs de sauce soja 2 càs d'huile 10cl de vin blanc 100g de chou chinois 2 poignées de fenouil Découpez la viande en fine lamelle. Émincez le chou chinois. Mettez dans une poêle l'huile avec la sauce huître et soja. Mélangez bien et faites revenir le chou et le fenouil en rajoutant le vin blanc. Quand ils deviennent translucides et que le liquide a bien réduit, rajoutez la viande. Faites revenir rapidement (la viande ne doit pas cuire trop longtemps). Au dernier moment mettez les nouilles et mélangez pour ...

Belle année pour le potager, nous avons eu droit à des petites aubergines. Alors, soyons fou et faisons comme si nous étions au soleil, devant une mer bleue azur, un ciel lumineux et une terrasse blanchie à la chaux. Pour 4 cocottes et un grand plat de cuisson 3 aubergines 2 oignons 650g de viande hachée 250g de ricotta 400g de pulpe de tomate 70g de concentré de tomate une grosse poignée d'origan huile d'olive gruyère Émincez les oignons dans de l'huile d'olive. Dans un grand saladier, mélangez la viande, l'oignon, la pulpe et le concentré de tomate, l'origan, la ricotta , salez et poivrez. Coupez les aubergines en fines rondelles et disposez les au fond de vos plats préalablement huilés. Superposez les couches de farce et d'aubergines. Terminez par une poignée de gruyère, enfournez à 180° (30 mn pour les cocottes, 1 heure pour le plat).

Il suffit de demander : "maman, tu pourras nous faire des hamburgers un jour ! " ok , je relève le défi mais pas question de faire un truc pas bon. J'opte pour le steak fait maison (du moins amélioré), le fromage qui va bien et les frites faites maison. Non mais ! Pour 4 hamburgers : 4 pains à hamburger 2 steak haché de bœuf (du bon SVP ) 4 tranches de fromage à raclette 2 feuilles de salade 1/2 échalote de la coriandre ketchup/ mayo cornichon doux Malaxez les steaks hachés avec l'échalote ciselée et la coriandre. Salez et poivrez. Séparez en 4 parts et façonnez un steak. Faites griller légèrement le pain à hamburger (celui qui va accueillir les sauces et la salade). Étalez le ketchup et la mayo : on y va doucement sur les quantités sinon ça dégouline et c'est écœurant (1/2 càc de chaque c'est suffisant). Rajoutez la petite feuille de salade. Faites cuire les steak et pendant ce temps faites fondre le fromage au four sur le pain (côté sésame). Disposez le st...

Un bon pâté ça réconcilie avec la vie ! alors rien de plus simple. Le truc indispensable malgré tout, c'est le moule à terrine en porcelaine. 600g de viande de porc 200g de foie (ici du bœuf) 2 tranches de pain de mie lait 2 càs de Cognac 10 feuilles de sauge 10 feuilles d'estragon 1/2 bouquet de persil 2 œufs 1 oignon 2 gousses d'ail 20cl de vin blanc sec sel/poivre Préchauffez le four T°180. Hachez les 2 viandes. Émincez finement les herbes, l'oignon et l'ail. Trempez les tranches de pain de mie dans le lait et pressez les entre vos doigts pour enlever le surplus de lait. Mélangez tous les ingrédients. Beurrez une terrine (en allant bien jusque sur le haut des bords). Enfournez à 180° pour 1h30 (vérifier en fin de cuisson avec un couteau que la lame ressorte sèche). Sortez la terrine du four, enlevez le surplus de graisse et posez un poids dessus pour l'aplatir un peu. A déguster avec quelques cornichons maison et un bon petit verre de Quincy . Le tour est ...

Mon steack à moi il est pleins de surprises, il est bardé de vert, il est tout beau et il est bien bon. Pour 4 4 steacks hachés 1/2 botte de persil 1 échalote 2 gousses d'ail 1 pincée de coriandre moulue Émincez très finement l'échalote. Hachez le persil et l'ail. Mélangez le tout avec la coriandre et la viande avec les mains. Quand tout est bien amalgamé, former 4 steacks suffisamment épais pour une belle cuisson. Dans une poêle chaude, faites revenir les steacks et voilà.....

Il est venu le temps des lasagnes. Les citrouilles sont là et il est temps de se mettre au chaud. 1,3kg de potiron une dizaine de feuille de lasagne 4 steaks hachés 3 échalotes 2 gousses d'ail 2 càs de ciboulettes 100g de mascarpone 20cl de crème fraîche épaisse gruyère et parmesan Épluchez le potiron, le faire cuire à l'eau, bien l'essorer et le réduire en purée. Faites revenir dans de l'huile d'olive les échalotes émincées à la poêle. Mélangez le potiron, les échalotes, la viande hachée, l'ail pressé, la ciboulette, le mascarpone et la crème. Salez et poivrez. Disposez une couche de feuille de lasagne, étalez la préparation généreusement. Faites la même opération autant de fois qu'il y a de préparation. Ici, trois fois. Terminez avec une dernière couche de préparation en étant généreux avec le gruyère et le parmesan. Enfournez pendant 3/4 d'heure à 180°. It's delicious !

Gigot, oseille, ail, citron, vin blanc et pleins de légumes. Ben c'est simple non ? Le mariage de l'oseille et de l'agneau est vraiment parfait. Sans hésiter je recommande cette variante du gigot d'agneau dominicale. Pour la marinade 10 grandes feuilles d'oseille 5 gousses d'ail 1 citron jaune huile d'olive sel et poivre Faites revenir l'oseille dans un peu d'huile d'olive. Laissez la fondre pour qu'elle perde son eau. Mixez l'ail, l'oseille, rajoutez le jus de citron, de l'huile d'olive sel et poivre pour obtenir une pâte. Badigeonnez le gigot de cette pâte (idéalement le matin pour laisser le temps de mariner). Dans un plat allant au four, couper pleins de légumes (ici carottes, pommes de terre, navet, tête d'ail entière). Rajoutez deux verres de vin blanc dans le fond du plat et un verre d'eau. Durant la cuisson, arrosez délicatement le tout. arghhhhhhhhhhhhhhh !!!!!! Que c'était bon.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas imaginé une recette. Je veux dire essayer de composer quelque chose d'original en me donnant comme contrainte de ne pas courir dans un magasin pour acheter The produit que tu n'as évidemment pas dans tes placards. Je fais assez souvent cela, je fais des essais dans ma tête avec les ingrédients du frigo et j'avoue que c'est souvent des idées à la n'importe quoi mais après tout, je suis entourée de fines bouches qui ne me passent aucunes idées tordues. Dans l'ordre de mes fonds de frigo pour 3 tatins : 100g de gigot d'agneau déjà cuit en gardant de préférence les morceaux les plus rouges (c'est tout ce qu'il me reste d'une belle pièce de 2kg) 1 courgette 2 navets 1 carotte 1/2 bouillon OR 1/2 càc de cumin en poudre 2 pincées de paprika doux 3 feuilles de brick huile d'olive - Coupez la viande en fins morceaux. - Râpez les légumes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec le cube,...

Une excellente recette pour faire manger de bons légumes. Le boeuf est coupé petites lamelles et revenu avec des poireaux, carottes, champignons noirs et oignons. Le tout cuit avec du soja pendant 1h00 c'est TROP BON ! 1kg de boeuf à braiser 4 gousses d'ail 3 carottes 1 poireau 2 oignons une demi boite de champignons noirs 10cl de vin blanc sec 10cl de soja 2 càs de farine Coupez le boeuf en petites lamelles. Hachez l'ail. Émincez les oignons. A l'épluche légume, coupez les carottes et le poireau en fines lamelles. Coupez les champignons noirs. Faites revenir de l'huile et jetez ail et oignon. Quand ils deviennent translucides, rajoutez la viande. Mettre la farine et tournez à feu vif. Rajoutez le soja, le vin et tous les légumes. Ne salez pas, le soja est déjà très salé. Baissez le feu et laissez tranquillement cuire 1h00 voir plus. C'est au top avec un bol de riz.

C'est une recette un peu longue mais elle vaut le détour. Les légumes peuvent se manger froid, un peu comme une ratatouille (c'est de saison, si vous n'avez pas encore vu le dessin animée, allez-y c'est au poil!). 1.3kg de boeuf à braiser 3 aubergines 6 tomates 4 oignons 6 gousses d'ail 2 càs de vinaigre de cidre 1 càs de Cognac 1 càc de sucre roux (ou cassonade) 1 bouquet composé de deux feuilles de sauge, une branche de thym, une branche d'estragon. 2 càs de tomate concentrée huile d'olive Découper la viande en gros morceaux. Découper les aubergines en fines tranches. Émincer les oignons finement. Éplucher les tomates et les concasser grossièrement. Hacher les aulx. Dans une cocotte, faire revenir oignons et aulx avec de l'huile d'olive. Rajouter le sucre, le vinaigre et le cognac. Rajouter la viande à feu vif et le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 2h30 avec un couvercle. Enlever au bout de deux heures le couvercle ...

Ce soir recette exotique pour filles. Après la quotidienne question : "On mange quoi ce soir maman ?" "des pâtes, de la viande et des petits pois, ça vous va ?" " OUAIIIIIS " sauf qu'elles ne s'attendaient pas à avoir ça Pour 3 personnes (dont 2 schtroumpfettes ) : 1 belle tranche de boeuf (ici une entrecôte) 150g de nouilles chinoises 1 oignons 3 càs de petits pois 4 gousses d'ail 1 cas de coriandre 2 càs de graines de sésames 3 càs de sauce soja 1 càs d'huile végétale Découper le boeuf en fines lamelles. Émincer l'oignon très finement. Avec un presse ail, réduire les 4 gousses en purée. Faire mariner les lamelles de boeufs avec l'ail, le soja, les graines de sésames et la coriandre, le tout pendant 1 heure. Faire cuire les nouilles chinoises. Egouter les bien, vous pouvez même les faire cuire 1 heure avant. Dans une poêle faire venir l'oignon, quand celui-ci commence à colorer faire sauter la viande durant 2/3 mn . Rajou...

Cette petite recette est dédicacée à Anne-Claire et Christophe . Elle est réalisable sans four - Ni hao ;-)) 500g de viande de boeuf à braiser 4 oignons 1 petite boite de petit pois 5cl de sauce soja 2 càs de maïzena diluée dans 1 verre de vin blanc sec Couper le boeuf en lamelle, faire mariner une nuit avec 2.5cl de sauce soja. Émincer les oignons grossièrement. Les faire revenir dans de l'huile d'arachide pour qu'ils blondissent. Rajouter le boeuf, le reste de sauce soja. Sur feu vif, faire sauter rapidement le boeuf. Rajouter le vin contenant la maïzena ainsi que les petit pois. Remuer et laisser cuire 3/4h sur feu doux. A servir avec un bol de riz et à manger avec les baguettes. Bonjour la Chine.

Cela faisait longtemps que je n'avais plus fait de Tajine. Une envie de soleil sans doute. Et voilà, le Tajine de la mère Marie comme on l'appelle parfois. J'ai préparé ce plat deux jours avant et réchauffé c'est toujours meilleur. Il a fallu faire vite, Vincent à mes côtés, j'ai capturé cette image et je suis tout simplement épatée ce matin car elle n'est pas floue alors que j'étais dans un certain brouillard au moment où j'ai pris cette photo. Vincent, cette photo est la preuve que tu as un bon coup de fourchette et malgré la menace de ton couteau, je suis restée de marbre. Tel un paparazzi , j'ai volé ce cliché entre deux verres de côte du Rhône . Trop forte. Revenons à nos moutons. Pour 11 personnes (en fait idéalement pour 6 au moins on peut se resservir). 1kg d'épaule d'agneau 2 aubergines 1 poivron vert 3 oignons petits ou 2 gros 15 abricots secs 30 amandes 3 càs de miel liquide 2 càs de cumin en poudre 400g de tomates concassées Dé...

Cette photo pas terrible du tout représente une tranche de gigot d'agneau accompagnée de pomme de terre nature. Pour 4 : 4 tranches d'agneau 2 gousses d'ail hachées, du romarin, 4 càc de vinaigre de Xérès, 2 càs d'huile d'olive, 1/2 càc de cumin 10cl de bouillon de légume Faire mariner le tout dans un plat (sauf le bouillon) pendant 1h environ. Ça donne ça : Attention âmes sensibles s'abstenir. Vous allez voir un morceau de viande rouge vif avec une partie de cartilage sanguinolant et gras à souhait. Mettre la moitié du bouillon dans le plat et enfourner T°220 pendant 30mn en tournant les tranches pour uniformiser la cuisson. Rajouter du bouillon si besoin. Demain, je passe à la viande blanche....

Vive les moules qui embellissent les recettes les moins originales. Pour réaliser ce gâteau à la viande, voici ce qu'il me restait à cuisiner; 1 steack haché 1 oignon 2 courgettes 1 tranche de pain de mie 3 càs de lait 2 oeufs 20g de gruyère sel/poivre Faire tremper le pain dans le lait pour qu'il soit réduit en bouilli. Dans un mixer, mettre tous les autres ingrédients avec le pain trempé (vous avez noté ici toute la subtilité de cette recette?). Quand vous avez une belle purée vous n'avez plus qu'à mettre dans votre moule et au four T°180 pendant 1h. Il aurait été préférable de faire revenir au préalable les courgettes. Elles auraient rendu moins d'eau et la cuisson aurait été plus courte mais assumons, ce plat est sans nul doute, celui que j'estime être vraiment le moins fatigant du monde. A consommer chaud ou froid (perso, je préfère froid avec une mayo ou une sauce yaourt/moutarde à l'ancienne), c'est au choix.

Quand on dit à un enfant "ne joue pas avec la nourriture" on est quand même un peu gonflé. En cuisine, le plaisir est justement de jouer avec la nourriture. Alors pour confirmer et en rajouter une couche, je n'avais pas envie de présenter de façon classique ce boeuf bourguignon archi traditionnel. J'ai joué avec la viande et les légumes pour lui donner l'aspect d'un bon bourguignon à barbe ! On pourrait même dire q'il ressemble au père Noël. Ingrédients : 1.2kg de boeuf à braiser/bourguignon 2 carottes 4 navets 100g de lardons 10 petits champignons de paris (ou en boite) 50cl de vin rouge (Bordeaux) 3càs de farine 2 gousses d'ail 2 oignons 1 bouquet garni Couper le boeuf en gros cube. La veille faire mariner la viande avec le vin, le bouquet garni. Emincer les oignons, éplucher les carottes et les couper en fines rondelles, éplucher les navets et les couper en 4, faire suer les champignons. Reserver ces légumes. Dans une cocotte en fonte, faire revenir...

Ceci est la photo officielle du pot au feu ! J'adore, nous adorons cette recette. C'est tout simplement un plat qu'on fait en hiver, avec pleins de légumes, pleins de bouillon et puis le nec plus ultra, les os à moelle qui font fureur. J'utilise toujours la même recette tirée d'un livre collector dont je vous donne quelques extraits. Tout d'abord la couverture. Un grand moment de littérature culinaire, j'vous jure. "Les recettes de mon village", édité en 1981 a plus de 25 ans ! Avec le soutien de TF1, des éditions n°1, d'Europe 1 et du journal Le Pèlerin, ce livre est donc une bible de la cuisinière du XXème siècle. J'avais 11 ans en 1981, et quand je pense que j'aurais pu passer à côté de ça. Le principe est simple, toutes les recettes proviennent de gentilles dames qui ont bien voulu refiler leurs bons tuyaux. Pour le pot au feu, c'est Mme Fiscot, à Verdun dans la Meuse qui donne sa recette de pot au feu. Moi, je dis, Mme Fiscot, ...