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Affichage des articles du janvier, 2010

Gâteau choco sans farine

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Ce livre magnifique est un de mes préférés "mon cours de cuisine, la pâtisserie" par Marianne Magnier-Moreno aux éditions Marabout. J'y ai trouvé cette belle recette tout en finesse. 5 œufs 170g de sucre 200g de beurre 200g de chocolat noir (pour moi 70%) 80g de poudre d'amandes Battre les œufs puis le sucre ensemble pour que le tout soit homogène. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Verser le chocolat sur les oeufs, mélanger et ajouter la poudre. Mélanger encore un peu. Mettre dans des moules à muffins ou un grand plat carré. Enfourner à 180°. Temps de cuisson ici : 12 mn . Terrible (surtout encore tiède). Une astuce 1 mn au micro-onde et hop !

Mousse de yaourt au citron et graîne de pavot

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et pour le dessert, encore une nouvelle recette de mes supers nouveaux livres (cuillères, verrines et mises en bouche par Heloise Martel). Pour 8 verrines 2 yaourts bulgares 2 blancs d'œufs 1/2 citron jaune non traité 30g de cassonade 1 càs de graine de pavot Rapez le zeste de citron, pressez le fruit. Versez les yaourts dans un saladier, ajoutez la cassonade, le jus de citron, le zeste et mélangez le tout. Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez délicatement les blancs au yaourt. Répartissez la mousse dans les verrines, parsemez de pavot et servez bien frais. C'est d'une légèreté absolue. Idéal pour clôturer un repas.

Crevettes et chips de lard sur coulis de fenouil au wasabi

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Après l'entrée, voici le plat de résistance, directement inspiré des jolis petits livres que j'ai reçu pour mon anniversaire (Des amis à dîner de Nicole Renaud ) Pour 4 24 crevettes crues 2 bulbes de fenouil 50cl de lait 4 fines lanières de lard fumé 2 càs d'huile d'olive 1/2 càc de wasabi Beurre, sel et poivre Nettoyez les bulbes de fenouil en gardant les plumets fins et verts. Coupez-les en dés. Faites les cuire à couvert dans le sel avec du sel et du poivre pendant 25 mn . Égouttez en gardant le lait de cuisson. Mixez en rajoutant l'huile d'olive et le wasabi . Si le coulis est trop compact, rajoutez du lait de cuisson. Réservez. Faites cuire du riz. Décortiquez les crevettes. Coupez le lard en petits morceaux et faites le griller dans une poêle très chaude. Réservez Faites revenir les crevettes dans du beurre à feu vif pendant 3 mn . Disposez dans une assiette le riz, le coulis de fenouil sur lequel vous disposerez les crevettes et pour la déco , pars

Soupe de carotte au curry

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Retour en cuisine spécialement pour Lau et ses zoms mais virus oblige, je n'ai pas eu le plaisir de les recevoir. Voici ce qui les attendaient pourtant : Entrée Verrine de saumon, avocat et pamplemousse et sa pipette de balsamique Rillettes de sardine Soupe de carotte au curry Un arrêt sur la soupe de carotte, un vrai délice 1kg de carotte 1 càs de curry 2 bouillons cube de poule 1 oignon 2 càs de farine huile d'arachide Émincez l'oignon, faire revenir dans l'huile. Une fois qu'ils sont transparents, rajoutez la farine. Jetez les carottes (préalablement épluchées et coupées en rondelles grossières), rajoutez un litre d'eau, les bouillons, le curry, salez et poivrez. Faites cuire pendant 30 mn . Passez au mixer pour obtenir une soupe onctueuse.

Verrines fraîcheurs

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Je suis à la bourre ! Alors on commence dans l'ordre 1. Bonne année à vous. Amour, gloire et beauté pour cette nouvelle année 2. Pas beaucoup de temps pour poster, des journées et des soirées qui défilent et une cuisine en manque d'inspiration. Pas grave, ça reviendra. 3. Une mémoire à court terme, exemple typique, impossible de me rappeler la foutu recette de la soupe ci-dessous. Avocat ou courgette, bref, je ne sais plus, j'en ai juste garder un bon souvenir gustatif. Grr, m'énerve ! 4. Le truc fastoche, la verrine à côté c'est du chou chinois avec du pamplemousse (patiemment épluché). A suivre...