Carpaccio de betterave

C'est ma période betterave.
On découpe à la mandoline de très fines tranches de betteraves cuites. On fait la même chose avec un oignon rouge. On dispose harmonieusement dans les assiettes les betteraves et l'oignon.
On arrose d'un filet d'huile d'olive, on saupoudre de piment d'espelette et de fleur de sel.
C'est simple et parfaitement harmonieux. A déguster avec du bon pain bien sûr.