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Affichage des articles du 2012

Filet mignon en croûte

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C'est facile, c'est bon, cela fait un joli effet sur la table et procure un excellent plaisir en bouche alors ne nous privons pas des choses simples

Pour 10
2 filets mignons de porc2 pâtes feuilletées4 càs de moutarde forte4 càs de fromage frais aux herbes2 càs d'origanselpoivregraines de pavot1 jaune d'oeuf Badigeonnez les filets de moutarde et de fromage frais, posez les sur les pâtes. Parsemez d'origan, sel et poivre. Enroulez la pate (un peu comme un nem) pour faire en sorte que la pâte enferme bien la viande.
Faites quelques trous avec la pointe d'un couteau, striez la pâte avec le dos d'un couteau, parsemez de graines, puis badigeonnez l'ensemble de la pâte avec le jaune d'oeuf allongé avec un peu d'eau.
Enfournez à four chaud T°180 pendant 50mn. Pour l'accompagnement, j'ai opté pour des haricots verts, des pommes de terre vapeur et une sauce aux girolles.

Y'en a plus !!!


Smoothie Fraise

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Encore des fraises dans le jardin et quelques framboises, alors c'est une belle occasion de tester le smoothie.
250g de fraises1 sachet de sucre vanillé1 yaourt à la grec10cl de lait
Tous les ingrédients doivent être bien frais. Placez dans le blender mettez en route pendant 1mn. C'est un dessert parfait.

Dorade à l'aneth au barbecue

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Une belle journée ensoleillée et un repas tout simple mais divinement bon.
 L'aneth du jardin est gigantesque alors pour changer un peu, voici une version étonnante de la dorade cuite au barbecue.
Enroulez le poisson avec des branches d'aneth, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et de sel/poivre.
Faites cuire au barbecue pendant 10mn de chaque côté. C'est impeccable et parfaitement délicat.


Confiture de figues, de pignons et d'agrumes

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Une sublime recette avec les figues du jardin. A tester sans tarder, le résultat est délicieux.

1kg de figues50g de pignons de pin2 citrons vert non traités1 kg de sucre à confiture
Épluchez les figues et coupez les grossièrement. Hachez les pignons, prélevez le zeste et le jus des citrons.
Mélangez figues, pignons et citrons puis pesez. Rajoutez l'équivalent en sucre. Laissez macérer pendant 1h puis portez à ébullition et laissez cuire 8mn.
En pot ébouillanté et renversé, on les laisse tranquillement refroidir et on s'en délecte au petit-déjeuner avec une bonne baguette ou un pain aux céréales.

Feuilles de vigne farcies à la viande

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J'ai du temps et cela se voit. Je viens encore de faire une autre première en cuisine cette semaine (après les meringues, et une paella maison), il s'agit donc de feuille de vigne farcies. J'ai un souvenir très cher à mon cœur de repas avec des feuilles de vigne chez ma tantine adorée (ma belle Nicotine, si tu me lis, je t'embrasse). C'est lointain mais je me remémore très bien mon plaisir à table.
J'ai donc sauté le pas pour en faire moi-même, un pied de vigne dans le jardin, du temps, et surtout une envie depuis très longtemps d'essayer cette préparation. J'ai lu pas mal de recette et finalement j'ai fait un mix très perso. Ce ne sont donc pas les "officielles" mais j'ai l'impression qu'il y a autant de recette que le tajine, la daube ou le couscous.

40 feuilles de vigne 180g de riz300g de viande (bœuf/boulette.. préférer des boulettes car la viande est grasse et cela évitera une consistance trop sèche)1 gros oignon 30g de pi…

Meringues

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Une première aujourd'hui, mes petites meringues maison, tellement jolies et si facile à faire.

200g de sucre4 blancs d’œufquelques pépites de chocolat (facultatif)
1 pincée de sel
Préchauffez le four (mode chaleur tournante) 120°
Fouettez les blancs avec la pincée de sel, rajoutez le sucre quand les blancs ont commencé à monter et faites le par petite quantité. Les blancs doivent être assez fermes et la préparation va s'épaissir (pas de panique c'est normal).
A l'aide d'une poche à douille formez des petits tas de même taille si possible. Parsemez quelques pépites avant d'enfourner à four chaud (chaleur tournante) 120° pour 45mn
Laissez doucement refroidir et dégustez.

Soupe froide de courgette au chèvre et à la coriandre

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La coriandre est en pleine forme dans mon jardin et comme je suis très gourmande de son goût unique, j'ai envie de faire des essais pour changer des salades, boulettes de viande ...
Dans une soupe froide c'est l'accord parfait.

Pour 2 :
2 courgettes1/2 bouillon cube Knorr75 cl d'eau1/4 de fromage de chèvre frais (genre Petit Billy)2 càs de coriandre fraîchepoivre
Faites bouillir l'eau avec le cube. Rajoutez les courgettes coupées en cubes grossiers et faites cuire 8mn.
Dans un mixer, mettez le chèvre, la coriandre. Quand les courgettes sont cuites, mettez les dans le mixer avec l'équivalent d'une louche d'eau de cuisson. Mixez. Vérifiez la consistance et rajoutez si besoin du jus de cuisson. Servir très frais.
Pas la peine saler cette soupe ; le chèvre et cube le sont déjà suffisamment. Pensez à votre ligne et à vos artères et n'en rajoutez pas.





Caviar d'aubergine

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Après la préparation de légumes farcies dont des aubergines, il me restait la chair de 2 grosses aubergines. D'habitude je rajoute la chair mixée à ma farce mais là j'ai eu envie d'un caviar d'aubergine pour faire rentrer l'apéro ensoleillé dans la maison.

2 aubergines6 anchois4 gousses d'ail2 càs d'huile d'olive1 càs de coriandre fraîche
Prélevez la chair des aubergines, la mixer avec l'ail. Faites revenir avec 1 càs d'huile d'olive sur feu moyen pendant 15mn.
Mixez à nouveau en rajoutant les gousses d'ail, les anchois, la coriandre et poivrez. Surtout ne pas saler.
Une fois terminé, fouettez la préparation avec un peu d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) pour qu'elle soit bien brillante et parfumée.
Évidemment, prenez une bonne huile d'olive pour car c'est elle qui fera la différence gustative.

Carottes orientales au pamplemousse et graines de Sésames

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Une envie de chaleur sans doute !

8 carottes bien épaisses 6 oignons grelots2 échalotes fraiches1 càs de graine de sésames1/2 pamplemousse3 gousses d'ail hachée1 càc de miel1 càc d'épices à couscous1 càs d'huile d'olive1 cube de bouillon de mouton
Épluchez les carottes et les oignons grelots. Ciselez l'échalote.
Coupez les carottes en cube. Plongez dans l'eau bouillante salée avec le cube de mouton pendant une quinzaine de minute (testez avec la pointe d'un couteau si elles sont cuites mais encore fermes). 5 minutes avant la fin de cuisson, plongez les oignons grelots avec les carottes.

Égouttez les légumes et réservez.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote et l'ail haché avec l'huile. Rajoutez le miel, les épices et le jus du 1/2 pamplemousse le tout sur feu vif. Rajoutez les légumes et mélangez bien. Rajoutez les graines de Sésames et salez.

Servez chaud avec des grillages de viandes blanches par exemple.


Carpaccio de betterave

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C'est ma période betterave.
On découpe à la mandoline de très fines tranches de betteraves cuites. On fait la même chose avec un oignon rouge. On dispose harmonieusement dans les assiettes les betteraves et l'oignon.
On arrose d'un filet d'huile d'olive, on saupoudre de piment d'espelette et de fleur de sel.
C'est simple et parfaitement harmonieux. A déguster avec du bon pain bien sûr.

Betterave au fromage frais

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Encore une entrée pour femme débordée. Celle-ci c'est 5mn chrono

Pour 2
2 betteraves cuites pas trop grosses sinon 1 grosse2 cuillère à soupe de fromage frais1 cuillère à soupe d’échalotes fraichessel/poivre
Coupez en petits dés les betteraves. Mélangez avec le fromage et l'échalote ciselée. Salez et poivrez. Disposez dans des moules ou des verrines. Laissez au frais au moins 2 heures avant de servir.

Croustillants apéro

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Rien de plus simple pour l'apéro :
une pâte feuilletéedes graines (ici sésames, lin , pavot)50g de conté râpé
Étalez la pâte, saupoudrez de graines et de fromage. Pressez avec les mains pour que les graines rentrent bien dans la pâte. Piquez à la fourchette. Découpez des lanières d'environ 1.5cm de large sur 15 de long. Tenez chaque extrémité et faites faire deux tours à la bande afin qu'elle se torsade.
Enfournez pour 20à 25mn à 180° et dégustez une fois les croustillants refroidit.

Cookies au Smarties

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Ben voilà, 9 petites têtes miniatures vont débouler. La commande est : Maman, tu me fais des cookies au Smarties. Et zou, c'est parti
On prend la recette initiale, on remplace le chocolat noir par 3 tubes de Smarties et voilà.

Tiramisu

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Classique me direz-vous, sauf que pour moi c'était une première. J'ai donc suivi cette recette
qui m'a vraiment tapé dans l’œil.

Pour 8 personnes :
3 œufs 75 g de sucre glace 250 g de mascarpone 4 dl de café 1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs cacao non sucré Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le mascarpone. Mélanger de nouveau. Battez les blancs en neige et incorporer la préparation.Imbibez rapidement les biscuits avec le café froid (surtout pas brûlant !).

Disposez une première couche de biscuits dans un plat. Ajouter la moitié de la crème. Étalez la crème. Disposer une deuxième couche de biscuits par-dessus. Étalez le reste de crème.

Placez au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus (pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo) pendant quelques heures. J'ai fait mon tiramisu la veille.

Retirez le film plastique et saupoudrez de cacao non…

Sauté de légumes croquants aux vermicelles de haricots mungo

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Une envie de légumes sautés ; pas difficile du tout. Le seul truc c'est de préparer les légumes et de les émincer très finement (merci la mandoline).

100g de vermicelle de haricots mungo1 carotte1/4 d'oignon rouge1/4 de poivron rouge3 tiges vertes d'un bulbe de fenouil3 champignons de Paris2 càs de sauce soja1/2 citron jaune1cm de gingembre frais3 càs de ciboulette2 càs de coriandre
Émincez très finement la carotte, l'oignon rouge, le poivron, les champignons et les tiges vertes du bulbe de fenouil. Pressez le jus du citron sur les légumes et rajoutez la sauce soja puis la ciboulette et la coriandre. Râpez le gingembre frais et rajoutez le aux légumes. Mélangez le tout. Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir 1 càs d'huile d'arachide avec la préparation aux légumes (3mn pas plus). Réservez.
Préparez le vermicelle (versez de l'eau bouillante sur le vermicelle, attendre 4mn, égouttez).
Mélangez le vermicelle aux légumes et remuez sur feu vif pendant 2mn.

Filet mignon de porc à la sauge et purée de potiron au parmesan

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De belles associations dans cette recette inspirée par une fin d'hiver.

1kg filet mignon de porc500g de potiron1 oignon2 gousses d'ail3 feuilles de sauge1/2 bouillon cube1/2 orange1 càs de sauce Soja30g de parmesanHuile d'olive
Émincez l'oignon. Épluchez et coupez le potiron en petits cubes. Hachez l'ail. Émiettez la sauge. Pressez la demi orange.
Faites revenir l'oignon, l'ail et le bouillon cube avec l'huile d'olive. Rajoutez la viande et faites la revenir de toute part. Rajoutez le potiron, la sauge, salez et poivrez et rajoutez environ 25cl d'eau. Faites cuire doucement pendant 30mn.
Retirez la viande et réservez là. Séparez le potiron du jus de cuisson. Mixez le potiron avec le parmesan et mettez cette purée dans une casserole sur feu très doux. Découpez le filet en tranche d'environ 1cm.
Dans une poêle, mettre le jus de cuisson à feu vif et rajoutez le jus de l'orange et la sauce soja. Attendez que le liquide soit bien évaporé et qu'…

Chili con carne

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600g de haricot rouge sec6 steacks hachés de boeuf2 carottes4 oignons6 gousses d'ail1 poivron rouge50cl de sauce tomate1 boite de double concentré de tomate50cl d'eau1 càs d'herbes de Provence1 càs de Cumin1 càs de paprika1 càs de coriandre1 càs de piment douxhuile d'olive
La veille, faites tremper les haricots dans une récipient.
Le lendemain, rincez les haricots et mettez dans une casserole avec de l'eau (surtout ne salez pas), et faites cuire à ébullition pendant 1h15. Égouttez sans rincer.

Émincez les oignons, les poivrons. Hachez l'ail et coupez les carottes en petits cubes.
Faites revenir oignons, poivrons et ail dans l'huile d'olive. Quand les oignons deviennent translucides, rajoutez la viande hachée et tournez pendant 5mn pour qu'elle se détache bien. Rajoutez les carottes, les haricots, la sauce tomate, le concentré et l'eau (allez y doucement pour éviter d'avoir trop de jus). Remuez bien pour que tout se mélange bien. Rajoutez les épi…

Nuggets XL poulet/fromage

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Avec 2 blancs de poulet, on peut faire beaucoup de choses. Ici, une version XL d'un nuggets.

2 blancs de poulet3 càs de ciboulette20g de parmesan30g de gruyèresel/poivrepaprikachapelurehuile
Hachez au robot le poulet, rajoutez la ciboulette, le parmesan, le gruyère, le paprika, sel et poivre. Mixez encore le tout. Faites des nuggets format classique ou XL et enroulez les dans de la chapelure. Mettez au frigo 30mn avant de les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Carbonnade flamande pour 12

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Depuis le temps que je suis dans le Nord, je n'avais jamais fait une carbonnade dans les règles de l'art. C'est chose faite. Je me suis inspirée de cette recette mais j'ai sérieusement modifié les quantités. Ma photo a été prise vite, vite vite et ça se voit


12 personnes
3.4 kg de viande de bœuf (gîte maigre)1l de bière ambrée3 tranches de pain d'épices6 carottes6 oignons6 gousses d'ail50g de beurre6 càs de farine6 càs de vinaigre de Xérès3 càs de vergeoise 1 càc de moutarde forte3 feuilles de laurier1 càc d'herbes de Provence
Coupez la viande en morceau pas trop gros. Émincez les oignons et l'ail. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles.
Faites revenir la viande dans le beurre fondu. Retirez la viande.
Faites suer les oignons et l'ail avec le reste de beurre. Ajoutez la cassonade et le vinaigre. Rajoutez ensuite la viande et la farine. Remuez bien pour que la farine enrobe les morceaux de viande.
Versez la bière et rajoutez les herbes, le laurier…

Cookies chocolat noir

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Le goûter du dimanche.

100g de beurre75g de sucre blanc100g de vergeoise1 oeuf1 cc de vanille liquide200g de farine1 cc de levure1 pincée de sel100g de chocolat noir
Hachez au couteau le chocolat noir en laissant des petits morceaux. Faites fondre le beurre.
Mélanger la farine et la levure et le sel. Dans un autre saladier, mélangez l'oeuf, les sucres, le beurre et la vanille.
Mélangez les deux préparations puis rajoutez le chocolat (faut y mettre les mains).
Formez des petits tas sur des plaques de silicone ou du papier sulfurisé et enfournez pendant 10mn à 210°.

Attendre un peu qu'ils sèchent avant de les manger ou pas ;-)

Sauce crevette pour gratin de poisson aux tagliatelles noires

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Rien d'extraordinaire dans cette recette, juste le petit truc qui fait qu'un poisson un peu fade peut devenir un excellent gratin grâce à la sauce crevette. En plus c'est plutôt récup !

Quand vous mangez des crevettes roses, gardez les têtes. Mettez les dans une casserole en recouvrant les têtes de crevette d'eau et rajoutez 2 càs de double concentré de tomate, du laurier, un oignon et laissez frémir pendant 15mn. Cette sauce peut ensuite être congelée. Elle vous servira lorsque vous voudrez faire une sauce crevette.
Facile vous faites une variante d'une béchamel

15g de beurre au fond d'une casserole.
Quand il est fondu rajoutez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez bien en rajoutant un peu de lait (le tout hors du feu). Mettez sur feu vif et rajoutez environ 20cl de lait en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. sel et poivre bien entendu.

Mélangez au poisson cuit préalablement afin qu'il soit émietté et sans arête.
Un peu de gruyère râpé dessus et …

Gnocchis à la ricotta

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Suite à mon dernier achat de livre de cuisine : Gnocchis par IlonaChovancova (éditions les petits plats), je me suis lancée dans la confection des premiers Gnocchis de ma vie. Une chose est sûre, on s'est juste éclaté !
Il y a 2 types de recette, celle avec la pomme de terre et la version Ricotta. J'ai testé un soir la deuxième qui prend moins de temps de préparation. Pour les doses de farine, j'avoue qu'ils se sont un peu plantés alors je préfère indiquer mes proportions.

Pour 4
250g de ricotta1 œuf100g de parmesan râpé100g de farine ( 80g gnocchis + 20g plan de travail)1 pincée de selHuile d'olive
Pensez à préparer une feuille de papier sulfurisé avec de la farine dessus. Laissez la farine à portée de main, vous devrez vous en servir pour le façonnage des Gnocchis.

Dans un saladier, battre l’œuf, la ricotta, le sel, le parmesan. Incorporer la farine petit à petit en mélangeant bien. La pâte doit être ni trop molle, ni trop compacte. Perso, j'ai prélevé une petite …

Croûtons à l'ail et aux herbes maison

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Comment une demi baguette un peu trop dure à mon goût va se transformer en croûton à l'ail et aux herbes de Provence. Facile et surtout super bon.

Il faut
1/2 baguette environ de pain rassis, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 2/3 gousses d'ail, une poignée d'herbes de Provence
Découpez le pain en 2 (genre tartine) puis en bâtonnet (façon mouillette). Frotter toute la surface (sauf la croûte) du pain avec les gousses d'ails. Coupez les bâtonnets en cube et mettez les dans un saladier. Badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes. Mélangez le tout avec les mains pour que les croûtons soient bien imprégnés. Passez au four en mode Grill en veillant à bien les surveiller et en les secouant pour que toutes les surfaces soient bien grillées. Sortez les et attendez un peu avant de les rajouter à votre salade.

Financiers au Nutella et pépites de chocolat

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Le goûter s'annonce plutôt sympa. Les financiers sortent à peine du four et on attend juste que la tarte pomme/poire soit cuite pour déguster tout cela tranquillement. Vive le dimanche.


70g beurre50g farine130g sucre glace70g amandes en poudre4 blancs d'oeufs50g Nutella30g de pépites de chocolat
Préchauffez le four T°210. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Passez le sucre glace au chinois. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre glace, les amandes en poudre. Incorporez un par un les blancs d'oeufs puis ajoutez le beurre.
Beurrez les moules à financiers. Comme je n'en ai pas, j'ai utilisé des mini moules à cake et des moules en forme de bateau.
Remplissez un peu de pâte au fond des moules. Déposez une cuillère à café de Nutella puis recouvrir de la même quantité de pâte. Il me restait de quoi faire 3 petits moules j'ai donc rajouté une grosse poignée de pépites de chocolat dans la pâte et j'ai terminé le remplissage de mes moules.
Pour l…

Mont d'Or au four façon "fondue"

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Un grand classique donc toujours une valeur sûre, le Mont d'Or est un plat à lui tout seul. Encore faut-il aimer le fromage.


Pour 4
1 Mont d'Or5cl de vin blanc sec (ici du Quincy)1 gousse d'ail hachéePoivre
Pour accompagner ce plat, des pommes de terre vapeur, un plateau de charcuterie et une salade verte aillée feront l'affaire.
Préchauffez le four T°200.
Enroulez la boite de Mont d'Or (en laissant son couvercle sous le fromage) de papier aluminium comme sur la photo.
Découpez délicatement avec un couteau un cercle de croûte au centre du fromage. Avec une petite cuillère poussez le fromage pour qu'il forme un puits. Déposez l'ail haché et le vin blanc délicatement. Poivrez la croûte.


Enfournez pour 30mn. Au bout de 15mn, mélangez délicatement le fromage avec le vin et l'ail pour que le mélange soit bien homogène.
Servez aussitôt. C'est un vrai vrai régal.

Omelette à la truffe

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Un cadeau : une belle truffe bien parfumée.
Une façon simple d'apprécier sa saveur : l'omelette.

J'ai enfermé mes œufs pendant 48h dans une boite hermétique avec la truffe.
J'ai ensuite cassé les œufs, rajouté des fines brisures de truffes et bien fouetté le tout. Sel et poivre. Le tout dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. C'est cuit en 5mn et les papilles sont toutes affolées de cette nouvelle texture.

Compote au spéculos sur lit de chocolat

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Une couche de chocolat noir fondu avec un peu de lait, de la compote de pomme maison et des brisures de spéculos. Un dessert réalisé en un rien de temps et des filles qui trouvent que leur maman elle est trop super. Fastoche !!

Beurre de crevettes roses

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Je porte un toast à cette nouvelle année pour qu'elle soit le signe du changement positif dans bien des domaines.


Pour toaster avec moi, il faudra

250g de crevettes roses
20g de beurre
sel, poivre
Paprika

Décortiquez les crevettes (fastidieux mais nécessaire), mixez le beurre mou avec les crevettes, salez et poivrez, rajoutez le paprika et étalez sur des toasts légèrement grillés.
Une recette simple mais efficace :-)