11 décembre 2011

Cabillaud poché au fumet de crevettes et trio coloré


Belle recette dégustée ce midi. J'ai utilisé des restes pour accompagner ce poisson mais en testant mes moules à poussoir. Effet garanti. J'avais fait un fumet de crevettes que j'avais congelé en prévision d'une inspiration et bingo, ce matin, je l'ai eu.

Fumet de crevettes :
Quand vous vous régalerez de crevettes roses cuites, pensez à garder les têtes. Mettez les dans un litre d'eau salée avec 1 oignon émincé et 3 feuilles de laurier. Poivrez généreusement. Faites cuire à feu vif pendant 20mn. Puis filtrez et conservez ce jus précieux.

Cabillaud poché :
Coupez le cabillaud en 4 morceaux (si vous êtes 4). Faites chauffer le fumet dans une casserole suffisamment large pour accueillir vos morceaux de poisson. Quand le fumet bouillonne, réduisez le feu et plongez délicatement les morceaux de poisson. Faites cuire pendant 10mn. Sortez les en les laissant bien égoutter. Disposez dans vos assiettes chaudes.

Trio coloré :
Une couche de semoule parfumée à l'huile d'olive (2 cuillères à soupe)
Une couche de purée de patate douce au parmesan et à la crème : équivalent de 4 cuillères à soupe de patate douce + 1 cuillère à soupe de crème liquide + 1 cuillère à soupe de parmesan
râpé.
Une couche de petits pois

C'est beau, c'est bon, c'est parfumé. C'est un régal

Tarte poire - chocolat fondant


Pour terminer ce pot de pâte à tartiner belge, j'ai trouvé l'astuce.


  • 1 pâte feuilletée
  • 2 poires
  • Cassonade
On étale la pâte, on met le pot au micro-ondes (30 secondes) pour faire fondre le chocolat. On l'étale sur la pâte préalablement piquée. On dispose les poires en fins quartiers et on saupoudre de cassonade. 30mn à 180°T et c'est réglé.

20 novembre 2011

Clafoutis pomme et chocolat noir de noir

Quand on a la chance d'habiter près de la frontière Belge, on ne peut pas passer à côté du chocolat Côte d'Or (je rappelle que ce sont les Belges qui le fabriquent). Lors de notre dernière virée de l'autre côté de la frontière, nous avions ramené plusieurs tablettes de Noir de Noir. Alors je confirme il est excellent. Ce n'est pas des petits carrés fins de dégustation mais bel et bien des barres de chocolat épaisses et bien dures à croquer. Pour éviter de se retrouver chez la dentiste, j'ai opté pour la version clafoutis avec quelques pommes d'un verger ami qui ne demandent qu'à être cuites.
La recette initiale vient d'un catalogue distribuée gratuitement chez Leader Price (comme quoi, j'ai de saine lecture). A l'origine il s'agissait d'un clafoutis poire et pépites de chocolat mais étant donné que j'ai intégralement transformé la recette, je vous donne donc ma version pour 6 :
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 120ml de lait
  • 120g de farine
  • 4 pommes
  • 3 tablettes de chocolat noir ou bien 100g de chocolat noir à pâtissier (64% cacao minimum) ou bien 2 grosses poignées de pépites de chocolat (mais c'est moins bien).

Faites fondre le beurre au micro-onde et ne vous brûlez pas les doigts en sortant le bol. Réservez.
Beurrez un moule et préchauffez le four T°180.
Épluchez les pommes et coupez les en morceaux (moi j'ai un pèle pomme qui s'occupe de tout).
Hachez grossièrement au couteau le chocolat en gardant des morceaux assez gros (0.5cm).
Mélangez au fouet le beurre et le sucre. Rajoutez les œufs et le lait puis la farine. Terminez en rajoutant le chocolat. Mélangez bien.
Disposez les pommes dans le plat beurré, répartissez la préparation sur les pommes et enfournez pour 30mn. Idéalement, vous servez ce plat tiède. Si pas possible, passez le quelques minutes au four avant de servir. Succès garanti, on en redemande !

12 novembre 2011

Chips de betterave


Deux betteraves crues en cadeau, une est devenue une salade croquante et l'autre version chips.
Rien de bien compliqué, on épluche et à la mandoline on fait des tranches assez fines. Mettre ces tranches entre deux feuilles de papier absorbant. Les mettre dans un sachet avec 2 cuillères à soupe de farine, fermez le sachet, secouez et hop toutes les lamelles sont ainsi uniformément recouvertes de farine.
Une poêle avec de l'huile bien chaude, on fait frire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur légèrement marron. On les mets ensuite sur du papier absorbant, on sale et on laisse sécher. Si certaines ne sont pas bien sèches, placez les quelques minutes dans un four chaud.
C'est juste très bon.

30 octobre 2011

Crumble aux pommes à la vergoise brune

Juste une envie soudaine d'un crumble. Alors, on fait ça vite fait, bien fait et on s'éclate. Je voulais une recette pas trop sucrée ni trop grasse alors j'ai diminué les quantités sérieusement et je me retrouve avec un dessert vraiment top.

  • 6 pommes
  • 100g de beurre
  • 100g de vergeoise brune
  • 150g de farine

Préchauffez le four 180ºC. Pelez, dénoyautez et coupez les pommes en rondelles (en fait j'ai un instrument magique, l'essayer c'est l'adopter). Etalez-les dans le fond d'un moule à gâteau.

Mélangez le beurre ramolli, le sucre et la farine. Saupoudrez de cette préparation les pommes. Enfournez pendant 20 min. A déguster encore tiède c'est encore meilleur.

Purée de carotte au cumin


Une douceur parfaite pour accompagner poisson ou viande.

  • 6 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 bouillon cube

Faites cuire les légumes pendant 20mn avec le bouillon cube . Mixez le tout en rajoutant le cumin et en salant. Pour une purée plus douce, l'astuce est de passer le tout dans le blender (sur la photo, c'était juste avant le passage au blender d'où la consistance encore un peu épaisse).
Un simple régal.

Risotto crémeux aux champignons


Une manière peu orthodoxe de recycler du riz : le détourner en un risotto crémeux à souhait.

  • Environ 250g de riz déjà cuit
  • 10cl de crème
  • une poignée de champignons (ici cèpes et bolets)
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube

Émincez l'oignon et faites le revenir dans de l'huile. Coupez les champignons en petits morceaux et rajoutez les dans la poêle pour qu'ils suent un peu. Rajoutez le riz et 10cl d'eau avec le bouillon cube. Quand le tout est bien mélangé et que l'eau commence à être absorbée, rajoutez la crème et le parmesan râpé. Laissez chauffer encore 2mn et servez. Notez que je n'ai pas salé (le riz l'était déjà, le bouillon et le parmesan sont salés donc pas la peine d'en rajouter)
D'une efficacité redoutable.

25 septembre 2011

Salade et sauce Caesar


La bonne salade Caesar par excellence avec pour une première la sauce faite maison.

Pour la salade, il faut de la salade romaine, des œufs, des croûtons, des champignons émincés, des oignons émincés, du parmesan râpé.

Pour la sauce (inspirée de cette recette) :

  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 càc moutarde
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 càc de vinaigre de Xérès
  • 5 càs de parmesan râpé
  • 1 càs de crème ou 1 petit-suisse
  • 2 filets d'anchois ou 1 càc de crème d'anchois
  • Huile végétale

Mélangez au fouet le jaune et la moutarde. Rajoutez l'ail pressé, le vinaigre et le jus de citron. Montez comme une mayonnaise en rajoutant l'huile en petit filet. Salez et poivrez, rajoutez le parmesan et la crème. Prélevez 2 cuillères à soupe de cette sauce et mixez la avec les anchois. Rajoutez cette purée dans la saucière. Battez une dernière fois et placez la au frigo.
Régalez-vous avec la salade accompagnée de la sauce.

La version avec le petit-suisse est vraiment meilleure.

Purée de pois cassés


C'est un grand classique alors pas d'originalité dans ma recette mais juste une invitation à vous régaler de cette purée à tomber.

  • 500 g de pois cassés
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouillon cube
  • 10cl de crème fraîche
  • sel, poivre
Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l'oignon.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-la et plongez-y les pois cassés égouttés, l'oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni.
Laissez cuire 1 h à feu moyen.
Égouttez les pois en conservant l'eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou au presse-purée. Rajoutez la crème. Incorporez ensuite selon votre goût de l'eau de cuisson pour obtenir la bonne consistance. Cette purée doit rester assez épaisse.

Saltimbocca de dinde et parmesan


Une trop longue absence sur ce blog mais c'est vrai que j'ai tendance à faire et refaire ce qui passe tout seul en ce moment. Alors pour changer un peu, une petite variante d'une recette archi connue et tout simplement délicieuse.

Pour 4

  • 4 escalopes de dinde
  • 8 feuilles de sauge
  • 8 morceaux de parmesan (pas pesé oups!)
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • beurre
  • 2 càs de Porto

Tranchez les escalopes pour obtenir 8 tranches fines et longues.
Disposez à plat sur chacune une demi tranche de jambon, un morceau de parmesan (épaisseur environ 0.5cm), une feuille de sauge. Enroulez délicatement et piquez avec un pic en bois. Procédez ainsi avec toutes les tranches. Faites fondre du beurre et faites revenir les roulés de dinde pour qu'elles prennent une belle couleur. Salez et poivrez. Pendant ce temps, allumez votre four T° 200.
Quand les escalopes sont cuites superficiellement, rajoutez le Porto à feu vif. Remuez pour bien enlever les sucs de cuisson. Mettez dans un plat allant au four les roulés et couvrez les de papier aluminium. Laissez cuire ainsi pendant 10mn. Servez vite....

18 août 2011

Tarte à la tomate

La recette de l'été, d'une facilité déconcertante et un régal pour les papilles.


  • 1 pâte feuilletée
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 6 filets d'anchois
  • 6 olives noires
  • 1 càs d'herbes de Provence
  • 1 càs de moutarde à l'ancienne
  • 1 càc de moutarde forte
  • huile d'olive

Étalez la pâte, piquez là, coupez les tomates en rondelle. Étalez les moutardes sur la pâte, placez les tomates sans les superposer, émincez l'oignon et disposez le sur les tomates, rajoutez les anchois, les olives et parsemez les herbes. Terminez par un filet d'huile d'olive et enfournez pour 30mn à 180°T. Je la préfère froide servie avec une bonne grillade mais à vous de voir.

Fleurs de courgettes farçies

A chaque visite dans le Sud, je ne peux m’empêcher de cuisiner les fleurs de courgettes. Un petit délice. Cette version rapide m'a emballée. Ma farce était gonflée à souhait à la sortie du four et pleine de saveur du sud.


  • 12 fleurs de courgette avec les mini courgettes
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 oignon blanc
  • 1/4 de Boursin
  • 6 olives noires
  • 3 filets d'anchois
  • 1 œuf
  • sel/poivre
  • 1 échalote
  • huile d'olive

Hachez l'échalote, les olives, les anchois puis mélangez avec le Boursin et l’œuf, salez et poivrez. Si la préparation est trop liquide, rajoutez une tranche de pain de mie (sans les bords). Coupez les mini courgettes en 2. Mettez la farce dans les fleurs. Badigeonnez le plat d'huile d'olive, disposez les fleurs et insérez des tranches de poivrons et oignons entre les mini courgettes.
Terminez avec un filet d'huile d'olive. Au four T°180 pendant 25mn. Servez immédiatement à la sortie du four.


20 juillet 2011

Pâté de campagne au coeur d'oseille


Une envie de pâté, cela vous arrive vous ? et ben moi si. C'est plutôt facile et c'est carrément bon.

Ma recette du jour :

  • 500g de chair à saucisse
  • 2 filets de poulet
  • 2 œufs
  • 6 feuilles d'oseille
  • 6 feuilles d'estragon hachées
  • 2 càs de persil haché
  • 2 échalotes hachées
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 2 càs de Cognac
  • beurre
  • sel/poivre

Préchauffez le four T°170.
Hachez un filet de poulet avec les feuilles d'estragon (vous aurez retiré les tiges au préalable). Salez, poivrez et donnez une forme de rectangle d'environ 1cm d'épaisseur. Pour la longueur veillez à ce qu'il rentre dans votre moule. Réservez.

Hachez le deuxième filet de poulet puis mélangez tous les ingrédients (estragon, viandes, oeufs, échalotes, persil, ail, cognac). L'idéal est de faire cela avec les doigts, la préparation doit être bien homogène et pas trop liquide. Si elle l'est, prenez une tranche de pain de mie sans la croûte, trempez celle-ci dans un peu de lait (pas trop) et émiettez le tout dans votre préparation. Le pain absorbera le surplus de liquide. Salez et poivrez.

Beurrez le moule à terrine. Mettez une couche dans le fond (tassez bien), déposez votre rectangle de poulet à l'oseille, puis recouvrez avec le reste de la préparation.
Mettez votre terrine dans un plat à bord haut, puis mettez de l'eau dans ce plat.
Enfournez ainsi votre pâté qui va cuire au bain-marie pendant 1h30 à 170°. Petit détail, ne mettez pas le couvercle pendant la cuisson
A la sortie du four, enlevez le surplus de jus et remettez le couvercle. Idéalement attendre 2/3 jours pour le consommer.

Welsh, c'est quand je veux.




Voilà, vous avez l'essentiel en image. Le seul hic c'est qu'une fois que mon fromage était prêt et que j'ai enfourné et ben j'ai zappé les photos (oui, oui, je sais). Donc pas de photos de la version finale.

Les quantités pour 4

  • 500g de Cheddar
  • 1/2 baguette un peu rassie
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de moutarde
  • 10cl de bière

Découpez le pain en tranche puis frottez les avec l'ail ou émincez très finement votre ail pour en déposer une petite quantité sur le pain. Badigeonnez les de moutarde .
Découpez le fromage en petits morceaux. Rajoutez la bière et sur feu moyen, mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu (si la texture est trop épaisse, rajoutez un peu de bière). Recouvrez le pain du fromage fondu et passez sous le grill pour que le fromage dore et consommez immédiatement.
Deux options s'offrent à vous : vous accompagnez d'une portion de frite et vous buvez une bière ou bien vous faites une petite salade verte à l'ail avec un petit verre de rouge du Lubéron (j'ai pris la variante numéro 2)

Une pensée pour Julie from Paris...

18 juillet 2011

Tomates vertes sur lit de fromage frais et olive

Que dire ? le beau temps n'est pas là et les tomates n'attendent que lui. Après une séance d'inspection dans le jardin, quelques tomates cerises bien vertes sont tombées. Un toast grillé non consommé au petit déjeuner. Voilà les deux ingrédients qui m'ont inspiré cette recette.
C'est un défi au soleil, même sans lui, je m'éclate les papilles...


  • 2 tomates cerises vertes
  • 2 càs de fromage frais
  • 4 olives noires
  • 1 toast grillé
  • gros sel
  • piment d'Espelette
  • citron

Faites dorer le toast et réservez le, il ne doit pas être chaud.
Découpez très finement (mandoline si possible) les tomates vertes. Faites les suer pendant 30mn avec un peu de gros sel et essuyez les délicatement (tamponnez) avec un essuie-tout.
Hachez les olives et mélangez avec le fromage. Sur le toast, réaliser un rectangle de cette préparation au fromage (à l'aide d'un couteau plat). Une fois que votre forme est belle, découpez le toast. Disposez les tomates l'une après l'autre toujours délicatement et parsemez de piment.
Au frais et régalez-vous.

4 juillet 2011

Tarte chocolat noir framboise

Attention, un dessert totalement terriblement extrêmement délicieux ! Une recette m'a tapé dans l’œil dans le dernier magazine Vie Pratique Gourmand, et hop, on teste avec les quantités maison (plus de crème par exemple) et zou, un must !

Photo 1
  • 1 pâte sablée
  • 200g de framboises
  • 200g de chocolat noir corsé
  • 20cl de crème liquide
  • 100g de beurre
  • 1 càs de cacao

Étalez votre pâte dans un moule pas trop grand (diam.22cm), préchauffez le four T°210. Piquez la pâte et faites la cuire à blanc avec du papier sulfurisé recouvert de haricots secs pendant 15mn puis enlevez le papier et les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5mn. Sortez la pâte.
Mélangez la crème et le cacao, puis portez à ébullition. Hors du feu, rajoutez le chocolat et fouettez jusqu'à temps que le chocolat soit fondu, rajoutez le beurre (mou de préférence).
Répartissez les framboises sur le fond de la tarte, versez la crème dessus.

Voici ensuite le conseil avisé que je vous donne :
la mettre au frigo et attendre 1 heure environ, découpez la moitié pour consommer rapidement et placez l'autre moitié au frigo. Vous pourrez ainsi goûter les 2 textures :
- pas entièrement refroidie avec un velouté et une texture en bouche qui est incomparable (photo 2)
- au bout de plusieurs heures, vous goûterez la version bien froide avec une texture plus solide, une tenue impeccable et encore une saveur différente (photo 1).

Photo 2

C'est trop dur, je ne suis pas sûre de me rappeler quelle version je préfère, je vais être obligée de refaire cette recette !!!

Couscous de légumes & merguez


Un plat de saison ? et bien oui, les fèves sont magnifiques, les courgettes aussi et les poivrons sont sur tous les étals. Et puis d'abord, le couscous, y a pas d'heure pour en manger ! Cela fait très longtemps que j'avais envie d'un couscous et le retour du marché m'a inspiré.
Il y a autant de variante du couscous qu'il y a de cuisinier donc loin de moi toute velléité pour vous dire que ma recette est LA meilleure, ou LA recette incontournable, c'est juste que cette fois-ci j'ai vraiment bien dosé mes épices, mes légumes étaient impeccablement cuits donc je prends la peine de faire ce billet pour l'effet mémoire. Je n'avais pas spécialement de viande adaptée, juste 4 saucisses et 4 merguez alors il ressemble plus à un couscous de légumes et cela me va bien.

  • 4 saucisses
  • 4 merguez
  • 2 grosses courgettes du jardin (merci Anne)
  • 200g de pois chiche en boite
  • 200g de fèves fraîches (écossées et épluchées et oui, ça c'est du boulot)
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 8 carottes
  • 2 gros oignons
  • 8 gousses d'ail
  • 1 boite de tomates concassées
  • 1 petite boite de concentrée de tomate
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 bouillon cube
  • 2 càs d'épices à couscous
  • 3 cas d'huile d'olive

Préparez tous les légumes séparément :
Émincez les oignons, épluchez les carottes et coupez les en bâtonnets, hachez l'ail, coupez les courgettes en cubes d'environ 1cm, les poivrons aussi.

Faites revenir dans l'huile d'olive les oignons, les poivrons. Quand ils blondissent, rajoutez l'ail.
Réduire le feu et rajoutez les carottes, le bouillon, le concentré de tomate et les tomates concassés, le laurier, les épices à couscous, salez et poivrez, rajoutez l'équivalent de 2 verres d'eau (le liquide doit recouvrir les légumes).
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30mn.

Après cela, rajoutez les courgettes, les fèves, les pois chiches. Pendant ce temps faites revenir dans une poêle bien chaude les saucisses et merguez, quand elles sont bien cuites, mettez les dans les légumes. Laissez encore cuire 30mn à feu moyen.
L'idéal est de manger ce plat le lendemain, réchauffez à feu doux, c'est absolument parfait.

12 juin 2011

Sorbet à la framboise avec sorbetière

Aussitôt achetée, aussitôt utilisée. Un nouveau joujou dans ma cuisine et je peux vous dire que mon cerveau est entrain de concocter des trucs que j'ai hâte de tester. Première utilisation donc je suis partie sur une valeur sûre : le sorbet à la framboise car j'ai une quantité étonnante tous les jours dans mon jardin de ce petit fruit tout à fait divin.
La bonne blague évidemment est que dans la notice, seulement 2 recettes sont proposées et les 2 ne sont pas des sorbets mais des glaces. Ça commence bien. Une sorbetière qui fait des glaces c'est bien mais je voudrais bien qu'elle me fasse des sorbets aussi. Alors, je fouille, je cherche et je trouve une recette simplissime chez 1001 cocktails.


Je me lance et avec mes quantités cela donne ça ;

  • 470g de framboises
  • 200g de sucre fin
  • 20cl d'eau
  • 1 citron

Je mixe les framboises avec le jus de citron. Je ne passe pas au chinois, j'ai envie de tester la consistance avec les grains, on verra bien. Je fais un sirop avec l'eau et le sucre. J'explique; on mélange l'eau et le sucre et on fait bouillir. A ébullition on reste quelques secondes, le sirop ne doit pas caraméliser.
On laisse un peu refroidir le sirop avant de le mélanger au jus de framboise. Placez au frigo au moins 4 heures.
Mon bac de sorbetière a passé la nuit au congélateur (comme l'indique ma notice), ma préparation à la framboise attend au frais et zou, on se lance.
Le tout dans la machine, départ annoncé 40mn, au bout de 45mn j'ai une très très belle consistance alors je mets le précieux sorbet dans un bac qui part directe dans le congélateur. Entre temps, j'ai goûté et c'est juste absolument, terriblement, super bon.
Damned ! je crois que j'ai pris le virus. A suivre les versions citron, pomme verte, noix de coco, vanille (et je ne vous parle même pas de celle que j'ai envie de tester au basilic). Ça va givrer à mort dans cette maison.

Pommes de terre au four Mozzarella et Serrano


Un plat rustique comme je les aime. 6 grosses pommes de terre que l'on fait cuire 1 heure au four T°180, on les décalotte, on les vide et on râle parce ce que c'est chaud. On mélange avec 100g mozzarella râpée (j'en ai acheté 2 kg alors j'ai du stock), on coupe finement 4 tranches de jambon sec Serrano que l'on mélange à la mixture et on cisèle de la ciboulette. 2 cuillères à soupe de Mascarpone pour l'onctuosité, du sel et du poivre pour le goût. On mélange le tout, on remplit les pommes de terre, on est gourmande alors on rajoute une petite poignée de mozza râpée dessus et on passe au four pour 20mn à 200°.
On dit quoi là ??? on dit un vrai régal !! mais pour bien faire, on reprend les ingrédients pour refaire le tout la prochaine fois.

  • 6 pommes de terre
  • 130g de mozzarella râpée
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • 2 càs de ciboulette
  • 2 càs de Mascarpone
  • sel/poivre

4 juin 2011

Granité de pastèque grenadine


Une pastèque qui n'a aucun goût c'est quand même très énervant. Alors une reconversion s'est imposée. J'ai opté pour un granité. J'ai récupéré la chair de la pastèque en ôtant tous les pépins (pff!), rajouté 1 cuillère à soupe de grenadine + 1 cuillère à soupe de sucre. Le tout dans un récipient au congélateur. Toutes les heures, un petit coup de raclage avec une fourchette pour que cela fasse des brisures et non un glaçon. Résultat, une glace à l'eau très très douce. Petite quantité dans des ramequins placés au congélateur et quelques groseilles du jardin pour le plaisir.

Roulés à la saucisse et tapenade


Aussi facile pour un apéro géant que pour un repas accompagné de salade, une variante des petits roulés à la saucisse. C'est ma soeur qui m'a donné l'inspiration alors spéciale dédicace à Isabelle

  • 6 saucisses
  • 1 càs de moutarde
  • 3 càs de tapenade noire
  • 100g de gruyère râpé
  • 2 càs de graines de sésame
  • 1 pâte feuilletée

Étalez la pâte. Saupoudrez les graines, appuyez avec la paume de la main pour qu'elles soient bien collées à la pâte. Retournez entièrement la pâte, côté graines dessous et côté nature face à vous. Mélangez la moutarde avec la tapenade et badigeonnez ce mélange sur votre pâte de façon uniforme. Parsemez de fromage. Découpez la pâte pour obtenir 18 languettes, découpez 18 morceaux de saucisses. Enroulez les saucisses sur chaque bande façon mini croissant. Enfournez T°180 pendant 30mn. Servez chaud, c'est délicieux

29 mai 2011

Sauce champignon & moutarde à l'ancienne


5 malheureux champignons traînaient dans mon bac à légume. Ils n'ont pas résisté à l'appel de la casserole. Cette petite sauce pour accompagner du Cabillaud était parfaite.

  • 5 champignons de Paris
  • 1 càc de moutarde à l'ancienne
  • 1 grosse échalote
  • 1/2 jus de citron
  • 10cl de crème
  • beurre

Faites revenir les échalotes dans le beurre et rajoutez les champignons coupés grossièrement. Mettez le jus de citron, salez et poivrez et rajoutez la crème (5cl dans un premier temps).
Passez au mixeur. Rajoutez de la crème si la consistance est trop épaisse sinon remettez dans une casserole à feu doux et servez chaud.


Au bout de 3mn,

Cours de macaron




Juste un petit aperçu du résultat après un cours de macaron en compagnie de ma pro des marchés publics préférée et d'un chef à domicile. C'était vraiment super. J'ai découvert la meringue italienne et des techniques pour les ganaches au citron et caramel beurre salée. Le tout énormément fun.
Pas refait l'exercice après mais c'est prévu.

Chausson épinards chèvre et lardons

Après le chausson version Coulommier, voici une version tout aussi délicieuse.

  • 1 pâte feuilletée
  • 150g d'épinards frais
  • 50g de bûche de chèvre
  • 2 oeufs
  • 100g de lardons

Les épinards frais sont absolument indispensables. Ils ont un goût incomparable. Nous en avions fait 1.5kg. Évidemment il ne reste pas grand chose après cuisson mais j'ai quand même récupéré une portion correcte pour le repas du soir. Les épinards frais méritent qu'on leur consacre un peu de temps ; enlevez les tiges, lavez les abondamment, plongez les 5mn dans l'eau bouillante salée, essorez les ensuite longuement. Faites les revenir dans une poêle à sec pour éliminer le surplus d'eau, puis poivrez et rajoutez 10cl de crème. C'est prêt.

Étalez la pâte. Préchauffez le four à 180°. Faites revenir les lardons. Mélangez les épinards et les lardons avec les oeufs. Étalez cette préparation sur une moitié de la pâte. Coupez des tranches de chèvre (0.5cm) et disposez les sur les épinards. Refermez le chausson, soudez bien les bords. Badigeonnez au pinceau du lait sur la pâte, parsemez de graines de sésames ou de lin ou de pavot...
Enfournez pour 35mn.



Un festin absolu.

22 mai 2011

Bagos com abrobinhas e pimentas / Bagos aux courgettes et poivrons


Uma receita do MEDITERRÃNEO !!
En fait ce sont des pâtes italiennes mais il parait qu'elles sont très consommées au Portugal. Alors, mon cœur penchant vraiment plus côté Portugal, avec mes quelques rudiments de portugais appris à l'école puis à la fac, je me suis sentie inspirée ce samedi soir.

  • 250g de Bagos
  • 1.5l de bouillon de légume
  • 1 courgette
  • 1 poivron jaune
  • 4 tranches de Bacon
  • 2 cas de fromage fouetté frais (Madame Loïk)
  • 1 cas d'huile d'olive

Faites bouillir le bouillon de légume, rajouter les Bagos et laissez cuire 12mn environ. Elles doivent être encore al dente.
Émincez la courgette en petit cube. Coupez le poivron en lanière. Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive à feu vif pendant 5mn. Réservez.
5mn avant de servir, mélangez les légumes avec les pâtes, ainsi que le fromage fouetté. Mélangez bien et laisser chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les tranches de Bacon. Une fois grillé, servez dans les assiettes les pâtes et le bacon par dessus.
Régalez-vous, c'est tout simplement délicieux.

Asperges blanches et sauce blanche maé

L'asperge blanche est magnifique. La verte est ma préférée mais là j'avoue que je n'ai pas résisté.
Pour accompagner ces petites douceurs, une petite sauce blanche maison totalement improvisée mais qui a fonctionné à merveille.


Pour les asperges, les éplucher et hop à la vapeur pendant 15mn puis je les laisse dans la cocotte encore 10mn. Parfaites.

Pour la sauce :

  • 2 càs de mayonnaise
  • 2 càs de yaourt à la grec
  • 1/2 jus de citron jaune
  • 2 gousses d'ail pressées
  • sel/poivre noir
  • une touche de piment d'Espelette au moment de servir

On mélange le tout, on laisse bien au frigo et on se régale. Cette même sauce a fonctionné aussi à merveille avec des grillades.

20 mai 2011

Vous prendrez bien un verre ?


Pas de pluie depuis plusieurs semaines, des fraises qui s'épanouissent de façon incroyable, environ 500g tous les soirs, la saison 2011 de mes fraisiers est très prometteuse.
La variante d'hier soir, le détournement du verre de vin pour un dessert gourmand.

J'ai découpé mes fraises dans le fond du verre. J'ai mélangé un yaourt grec avec un velouté à la noix de coco et j'ai réparti cela sur les fraises. Je termine avec une petite note chocolatée avec des roses des sables (chocolat noir 85% de cacao fondu avec 10cl de lait, 1 càs de sucre, 2 poignées de céréales. On mélange le tout,on forme des tas, on laisse refroidir au frigo).

Résultat : Wahou ! c'est trop bon.
alors là, y a pas plus simple. Le truc c'est le récipient. Imaginez cela dans une assiette, et ça fait tout de suite brouillon.

3 mai 2011

Chausson au Coulommiers, origan et piment d'Espelette

C'est la recette improbable avec les restes du frigo qui vient de faire un carton. Vu d'ici, on dirait une grosse bouche de monstre prêt à tout dévorer. Sauf que là, le monstre, on en a fait qu'une bouchée.

  • Pâte feuilletée
  • 1/4 de Coulommiers
  • 1/2 oignon
  • 1 càs d'Origan séché
  • 1 jaune d'œuf
  • piment d'Espelette
J'ai utilisé le reste de pâte feuilletée de la tatin précédente. Je l'ai étalée bien finement, j'y ai déposé dans une moitié 1/4 de Coulommiers en faisant des tranches de 0.5cm, j'ai émincé finement l'oignon au dessus du fromage. J'ai ensuite parsemé d'Origan séché (celui de mon jardin). J'ai refermé le chausson en soudant bien les bords. J'ai étalé au pinceau le jaune d'œuf et parsemé de piment d'Espelette. Le tout au four T°180 pendant 30mn.
Unanimité sur cette version improvisée.


Mini pain de légumes

Pour accompagner la tatin précédente, et surtout me débarrasser de l'unique courgette et carotte du frigo, qui je dois le dire marquaient de sérieux signes de fatigue, voici une recette express.


Pour 7 mini pain

  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 3 œufs
  • 10cl de crème
  • 80g de gruyère
  • 1 pointe de piment d'Espelette
  • Sel

Râpez grossièrement la courgette et la carotte. Mélangez tous les ingrédients : oeufs, gruyère, piment, crème, légumes râpés et salez.
Disposez dans des mini moules et enfournez à four chaud T°180 pour 30mn. Idéal je vous dis...

Tatin de tomates

La saison s'y prête, j'ai très envie de tomate et de goût acidulé. J'ai donc combiné le tout dans cette petite tatin accompagnée de roquette du jardin.


Pour 4
  • 1 pâte feuilletée
  • 3 tomates
  • 2 échalotes
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càc de sucre
  • sel/poivre

Faites des rondelles de tomates épaisse d'environ 0.5cm. Dans une poêle faites revenir les échalotes émincées avec l'huile, le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez. Rajoutez les rondelles de tomates faites cuire environ 2mn de chaque côté. Laissez reposer.
Découpez des ronds de pâte feuilletée en prenant comme modèle vos mini moules. Piquez les. Garnissez le fond des moules avec les échalotes et un peu de jus de cuisson puis disposez les tomates afin qu'elles se chevauchent. Disposez ensuite les ronds de pâte dans chaque moule en rentrant bien les bords de la pâte à l'intérieur des moules. Enfournez à four chaud T°180 pendant 30mn

Voilà le résultat.


et en 2mn c'est englouti.

17 avril 2011

Pain de bar aux légumes


Un reste de magnifique bar revisité en pain de poisson. On mélange le poisson émietté, 3 oeufs, 10cl de crème, 100g de gruyère et les légumes qui vous tombent sous la main (ici endives, carottes déjà cuites). Au four T°200 pendant 30mn et c'est plié.

Coquillettes à la crème de thym au parmesan


Les coquillettes, grand classique de la cuisine familiale, m'ont inspirées.
Avec le reste d'une première fournée, j'ai fait fait fondre délicatement du parmesan dans 10cl de crème, rajouté une poignée de thym frais du jardin. Sel et poivre juste ce qu'il faut et hop, dans la poêle avec les coquillettes à feu moyen et on sert rapidement. Tout simplement bon.

6 mars 2011

Tarte aux endives et Vieux Lille

Cette recette est un concentré de Ch'Nord avec chicons (endives) et Vieux Lille, de quoi se revigorer un dimanche soir. Pour terminer mes 3 jaunes d'œufs, suite aux macarons et achever le Vieux Lille qui ne supporte pas bien de traîner trop longtemps dans le frigo, une recette toute simple mais diablement efficace. Le Vieux Lille est une variante du Maroilles. Il a juste subit des bains de saumures. Vous pouvez donc le remplacer par du Maroilles.


  • 1 pâte feuilletée
  • 2 grosses endives
  • 1/2 Vieux Lille
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 3 jaunes d'œufs + 1 œuf
  • 10cl de crème liquide
  • beurre
  • poivre

Émincez les endives en ôtant le cœur dur. Faites revenir dans du beurre et rajoutez le vinaigre balsamique. Le tout à feu vif pour que les endives puissent suer suffisamment pour que la poêle soit presque sèche. Poivrez mais ne salez pas, le fromage l'est déjà assez. Battez tous les œufs avec la crème. Mélangez avec les endives cuites.
Disposez sur votre pâte et enfournez à four chaud T°180 pendant 30mn. Nous avons dégusté avec une salade de mâche aux petits oignons caramélisés, un festin.
La tarte n'a pas fait long feu.

Macarons choco-coco

Une irrésistible envie de macarons et voilà comment on se retrouve un dimanche matin à macaronner au chocolat parce que c'est le must et un peu de noix de coco parce que le mariage des deux est exemplaire.

Pour la recette de base, allez voir ici

Pour les quantités, voici la version du jour

  • 3 blancs d'œufs
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 220 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 càs de cacao en poudre
Le croûtage a duré environ 45mn
Le four T°150 pendant 25mn.

Le plus dur c'est d'attendre 2 jours avant de les déguster....

21 février 2011

Cocotte surprise aux noix de St Jacques

Une recette très bluffante et terriblement délicieuse. Inspirée de mon petit livre des cocottes, j'ai fait ce dôme en pâte feuilletée mais pour l'intérieur, c'est improvisation du jour.

Pour 4 cocottes

  • 500g de noix de St Jacques (sans corail)
  • 1/2 poivron rouge
  • 3 échalotes
  • 10cl de vin blanc sec
  • huile d'olive
  • beurre
  • farine
  • bouillon de légume (ou tablette)
  • sel/poivre.

Rincez et égouttez les St Jacques. Émincez le poivron les échalotes et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive. Rajoutez le vin et faites revenir à feu vif les St Jacques pendant 2mn tout en remuant. Égouttez le tout (les St Jacques vont rendre du jus) et gardez ce jus.

Préparez un roux ; beurre fondu, farine et rajoutez le jus de cuisson, puis du bouillon pour obtenir une béchamel assez épaisse.
Mélangez la béchamel et les St Jacques aux poivrons et échalotes. Disposez dans chaque cocotte.

Pour le dôme


  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf
  • de l'eau
  • des graines de pavot

Étalez la pâte. Découpez des cercles de la largeur de la cocotte en prenant 1cm de marge (prenez le couvercle comme repère). Humidifiez la pâte sur la bande d'1cm et déposez le cercle sur la cocotte. Appuyez sur tout le contour pour que la pâte adhère bien à la cocotte.
Au pinceau, badigeonnez la pâte de jaune d'œuf additionné avec un peu d'eau et parsemez de graines de pavot ou sésames. Mettez au frigo pendant au moins 15mn.

Enfournez à four chaud T°200 pour 20mn. Servez aussitôt.

Cake Feta basilic et olives noires


Encore et toujours le cake qui va vite à faire et qui comble toute la famille. Cette fois-ci, on prend de la feta 200g, des olives vertes dénoyautées (une grosse poignée), 3 càs de basilic et 2 de persil. La recette est identique à celle-ci.
Et pour retrouver toutes mes variantes de cake, voici le lien

9 février 2011

Gâteau poires caramélisées à la vergeoise


Directement inspirée de la recette des Pommes Coufides au Caramel Sous un Quatre Quarts par Michel Bras que Marion a publié en janvier, j'ai testé une version poire avec vergeoise qui ne m'a pas déçue. Marion si tu me lis, mille merci.
J'ai augmenté les proportions et rajouté des ingrédients qui me tombaient sous la main.

Pour le caramel :

  • 200g de vergeoise
  • 2 càs d'eau
  • 50g de beurre
  • 6 poires
Pour le gâteau :
  • 3 œufs
  • 110g de sucre blanc
  • 100g de crème
  • 10cl de lait
  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 30g de poudre d'amande

Épluchez et coupez en 4 les poires en les évidant.

Faites caraméliser 200g de sucre dans un plat type tatin allant sur le feu et au four.
Stopper la cuisson avec l'eau, puis rajoutez le beurre. Remuez pour éviter que le caramel n'adhère trop au moule. Disposez les poires dans le plat et faites cuire sur le feu environ 1 heure (surveillez!) jusqu'à disparition du liquide.
Préparez la pâte à gâteau :
battez les oeufs avec le sucre pour que la préparation blanchisse. Rajoutez la farine et la levure. Bien mélanger puis versez le lait, la crème et la poudre d'amande. La pâte doit être sans grumeau alors bougez vos biscottos et fouettez jusqu'à ce que celle-ci soit toute lisse.

Versez sur les poires cuites dans le moule. Enfournez à 160°pendant 45mn. A la sortie du four, démoulez délicatement. Dans mon cas des morceaux de poires sont restés collés au moule, alors délicatement vous les replacez sur le gâteau.

Terriblement bon, sucré et beurré. Un régal.