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Affichage des articles du février, 2008

Madeleine, tout simplement

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Ça y est ! je la tiens ma recette de madeleine, j'ai cherché sur les moults sites qui parlent de madeleine, j'ai testé bien des recettes auparavant que nous avons goûtées mais je n'étais jamais vraiment satisfaite. Cette fois-ci c'est un mixe de tout ce que j'ai pu lire et tester et j'ai fait mes doses. Bilan : j'approuve (avec l'appui de mes filles of course!).




Je rassure ce qui pourraient croire que j'ai fait un dessert en toute tranquillité, et bien non. J'ai, comme d'habitude galérer au démoulage dans les moules en silicone (j'suis maudite) . J'ai donc pris une GRANDE décision, silicone ou pas, je beurre et farine car dans les moules classiques, c'est l'option tu tapotes et les madeleines se décollent toutes seules, comme dans les livres !

Pour 25 madeleines :
3 œufs180g de sucre200g de farine100g de beurre1 sachet de levure1/2 càc d'extrait de vanille50g de laitdes pépites de chocolat (là, c'est selon l'humeur)

Amstram Tag !

Ils sont joueurs ces bloggeurs !

La preuve, Popomoon m'a taggée.
J'aurais pu feindre de ne pas avoir vu son message (pas crédible! j'suis pas inondée de messages). J'aurais pu laisser un message de type "désolée, Maé s'est barrée au soleil, elle revient dans un mois" pas possible non plus, j'alimente trop mon blog en ce moment.
J'aurais pu aussi dire, "tag! désolée, je ne mange pas de ce pain là".
Ou pire, "non mais vous plaisantez très chère. Je ne joue pas sur internet."
Finalement, je me dis que c'est sympa, rapide, fun, et c'est gratuit ;-)

Voici les règles :

- mettre le lien de la personne qui vous a taguée :
C'est fait Tambouilles et Papilles tu es découverte

- mettre le règlement sur votre blog : j'suis entrain !

- mentionner 6 choses, habitudes, secrets, manies ou tics non importants sur vous :
1. j'ai mangé des croquettes pour chien quand j'étais petite et en plus j'aimais ça. Aurais-je ainsi dével…

Bouchée au parmesan

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Tel un mini soufflé, cette délicieuse bouchée au parmesan va glisser toute seule pour une petite entrée ou un apéro. La recette provient de la collection "Cuisinez mieux" aux éditions Time Life et bien évidemment il s'agit du livre sur les œufs et les fromages.


2 blancs d'œufs75g de parmesan râpépoivrehuile
Franchement, vu les ingrédients nécessaires, c'est vraiment pas compliqué.
Montez les blancs d'oeufs en neige pour qu'ils soient bien fermes.

"je m'arrête deux minutes sur le concept d'oeufs en neige fermes. Si j'en crois M. Hervé This, le cuisinier chimiste attitré, on considère que les blancs sont fermes si l'on pose un oeuf entier sur les blancs et que celui-ci ne s'enfonce pas. J'avoue que mes blancs n'ont jamais été dans cet état. C'est plutôt option édredon en plume d'oie où l'on s'enfonçe, en douceur je vous l'accorde, mais Newton confirme que l'on s'enfonce quand même.
Bref, la faute à qu…

Pavé mi-cuit aux noix caramélisées

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Alors attention tandadam ! voici l'incroyable recette du pavé mi-cuit. Incroyable non pas parce qu'elle est difficile mais parce que j'ai réussi ce délice de chocolat sans me vautrer, sans que mon démoulage soit désastreux, sans que je découvre après coup que mon four était trop ci ou pas assez ça.
Bref, je mérite ce coup de tambour donc je répète ; tandadam !! parce qu'en plus, j'ai fait ma première crème anglaise, mais oui, dingue non ? Ca aussi je sais faire, alors là, j'y crois pas non plus. Voici la bête avant la crème anglaise.



Bon devant tous ces bravos, devant vos innombrables messages qui inondent ma messagerie, devant les appels incessants sur mon téléphone, devant la foule qui se presse à ma porte en hurlant "la recette, la recette !, je me vois dans l'obligation de vous livrer celle-ci.

Tout d'abord, rendons à César l'original de ce chef-d'œuvre :


Ce magnifique livre contient des recettes et des illustrations superbes "Une cuis…

Piments oiseaux en conserve

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J'aime les piments, nous aimons les piments, donc quand j'ai vu la petite barquette de piments frais, elle me tendait la main et m'interpellait dans le rayon ;
"allez, viens, tu as bientôt fini ton stock de piment à la maison, tu vas être en manque, dépêche toi, il ne reste que deux barquette".
Ok, j'ai pris une décision aussi rapide qu'efficace, j'achète.

J'ai donc choisi trois options :

une partie est allée dans l'huile d'olive pour des futures pizzas

une partie s'est installée dans des bocaux préalablement ébouillantés avec du vinaigre blanc. Je laisse reposer cela au moins un mois avant de déguster.


Et avec 3 piments restants j'ai fait un sel pimenté qui rien que par sa couleur promet d'être sublime. J'ai mixé 3 piments (en prenant soin d'enlever les graines ) avec 200g de sel.
Le tout repose sagement sur une assiette au sec. J'attendrais une semaine avant de le mettre dans un petit pot. Le sel doit bien sécher.
Cette…

Poulet vanillé aux Morilles

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Pourquoi vanille et morilles : pas à cause de la rime, juste parce que j'ai du concentré de vanille provenant de Martinique qui est un pur délice, j'avais envie de l'utiliser avec du salé. Je vous rappelle que je suis nulle en sucré alors je préfère tester des trucs nouveaux dans la catégorie où je suis plus à l'aise.



40cl de crème6 cuisses de poulet1/2 càc de concentré de vanille150g de morilles2 càs de Cognacsel/poivre4 oignons
Epluchez les oignons, faites les revenir dans de l'huile d'arachide quand ils sont translucides, rajoutez les cuisses de poulet. Sur feu vif, mettre le cognac, remuez puis baissez le feu et rajoutez la crème, les morilles, la vanille sel et poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30. Pour épaissir un peu vous pouvez rajouter de la farine dans avant de mettre le cognac.
L'association est vraiment super. On a pas fini d'entendre parler de la vanille.
Les filles ont aussi adoré donc on va renouveler l'expérience.

Carottes cumin et panplemousse

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Encore une nouveauté avec un légume archi commun ; la carotte. Unanimité à domicile alors on ne s'en prive pas.



300g de carotte1 càc de graines de cumin1/2 càc de coriandre en poudre1 bouillon de poule1/2 pamplemousse2 càs d'huile d'olive2 verres d'eau3 gousses d'ail
Epluchez les carottes, coupez les en rondelle. Pressez les gousses d'ail.
Mettre dans une poêle les carottes, l'ail pressé, l'huile d'olive, le bouillon de poule, le cumin et la coriandre et le jus d'un demi pamplemousse. N'oubliez pas de saler et poivrer.
Rajoutez deux verres d'eau qui doivent recouvrir toutes les carottes (si cela ne suffit pas rajoutez un peu d'eau). Laissez cuire à couvert pendant 3/4 d'heure sur feu moyen, enlevez le couvercle et terminez la cuisson encore 1/4 d'heure. Si les carottes sont encore trop fermes, rajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson.
C'est tellement bon, on en redemande et les filles ont trouvé cela trop bon !!!

Poireaux surprises

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Dans la série, faisons des tests. J'avais envie de tester une sorte de poireau farci ou nem de poireau mais sans trop savoir si cela pouvait donner quelque chose d'intéressant. C'est une bonne surprise, j'ai trouvé cela tout à fait surprenant donc je vais réitérer.


Il faut 1 gros poireau, du gruyère et de l'huile d'olive.
Coupez le pied du poireau et les feuilles vertes.
Faites une incision dans la longueur du poireau et l'effeuiller délicatement pour avoir un joli rouleau.
Faites bouillir dans 3mn d'eau salée et rafraichissez à l'eau glacée pour avoir un joli vert.
Laissez égouttez dans une passoire.
Posez au milieu du poireau le gruyère, refermez comme un nem (les extrémités d'abord puis roulez en serrant bien).
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir de chaque côté.

Le fromage dedans est fondu et le tout s'accompagne avec une tranche de lard grillé.

Bon ok, niveau calorie, on éclate le plafond. Vous n'avez qu'à é…

Compotée de tomates et fèves

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C'est la première fois que je réussis une compotée qui me donne entière satisfaction. Je crois que je tiens la recette qui me plait vraiment. L'idéal est de préparer tout cela la veille ou même deux jours avant (cela se conserve très bien). Je préfère cette préparation froide.



4 tomates5 échalottes2 gousses d'ail1 courgette2 navets70g de concentré de tomate5cl de vin blanc secthym, laurier5càs d'huile d'olive100g de fèvesparmesan

Epluchez les tomates, les échalotes, les navets. Lavez la courgette.
Hachez les échalotes avec l'ail. Emincez la courgette et les navets en tout petit morceaux, mais vraiment minus. Coupez la tomates en tout petits cubes.
Faites revenir les échalotes et l'ail dans 3càs d'huile, rajoutez tous les légumes ainsi que le concentré de tomate, la feuille de laurier et les deux branches de thym. Salez, poivrez et rajoutez le vin blanc. Laissez sur feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps. Vous pouvez couvrir si vous pensez qu'…

Filet de cabillaud au crumble de cèpes

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Voici la nouvelle recette du jour : du poisson, des cèpes et le tout accompagné d'une purée de potiron à la ricotta, que du bonheur.


4 tranches épaisses de cabillaud30g de cèpes (surgelées)2 échalotes1 gousse d'ail5 càs de farine2 càs d'huile d'olive
Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les échalotes et l'ail hachés. Rajoutez les cèpes coupées en petits morceaux, salez et poivrez. Laissez suer pendant 5mn. Dans un saladier rajoutez 5 cuillère à soupe de farine et émiettez avec les doigts pour faire une pâte sablée.

Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (non, non, je ne radote pas), les tranches de cabillaud avec du sel et poivre. Retournez les de chaque côté. Le cœur ne doit pas être cuit.
Coupez 4 rectangles dans du papier sulfurisé. Remonter les 4 bords de la feuille. Disposez le filet au centre de la feuille et parsemez de préparation aux cèpes. Mettre au four chaud T°220 et surveillez la cuisson, cela ne doi…