18 octobre 2007

Paupiettes de veau au champagne et girolles

C'est un bon plat d'hiver, que l'on peut préparer tranquillement un week-end,
le congeler et le ressortir un soir où l'on a des copains en faisant tandaaaaa! .
Trop forte. Cela supporte très bien d'être réchauffé à feux doux.


  • 6 paupiettes de veau
  • 1 bocal de girolles (j'ai pas regardé le poids !)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 50cl de champagne sec
  • 1 càs de farine
  • sel/poivre

Éplucher et émincer les carottes ainsi que les oignons. Faire suer les oignons dans de l'huile. Mettre les paupiettes et remuer vivement en y rajoutant la farine.
Mouiller avec le champagne toujours en remuant et baisser le feu. Rajouter les carottes, les oignons et les girolles. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1 heure à petit bouillon.
Y en a plus !!!!!

Tatin pomme/vergeoise

Une petite douceur dans ce monde de brute.
Pour finir des restes de pâtes feuilletées ou brisées
voici une petite tatin toute jolie.


  • 1 pomme Boskoop (ou une autre variété à votre goût)
  • de la pâte feuilletée ou brisée
  • 2 càc de vergeoise
  • beurre

Mettre une noix de beurre au fond du moule, saupoudrer d'une cuillère à café de vergeoise. Disposer les pommes préalablement épluchées et découpées en quartier. Saupoudrer du reste de sucre. Disposer la pâte en la rentrant bien dans les bords du moule. Au four 25mn - 190°. A déguster tiède avec glace, chantilly, faisselle.....
Slurp !

Purée au basilic

L'idée vient de mon chéri qui a mangé une purée de ce type en avion.
Retour à la maison, on teste nous aussi.

  • 6 grosses pommes de terre
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 poignée de basilic

On fait cuire nos pommes de terre, on les passe au moulin pour qu'elles deviennent purée. On y rajoute les jaunes d'oeufs, la crème et une poignée de basilic finement ciselée. J'ai aussi mis un peu de noix de muscade râpée.

C'est délicieux.

7 octobre 2007

Verrine de boudin noir aux pommes épicées

Voilà la verrine chaude :

2 pommes
3 boudins noir
1 càc de grâines de lin
1 pincée d'épices à couscous
1 càc de vergeoise
beurre

Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
Les faire revenir 7mn à feu moyen dans du beurre avec les épices, le sucre, les graines.
Faites cuire le boudin et lui enlever la peau.

Mettez dans la verrine le boudin puis les pommes. Préparez le matin vos verrines, faites les réchauffer au micro-onde avant de servir.

Soufflés à la Ricotta

Encore une verrine, inspirée d'un très joli livre "Moules et mini-moules" aux éditions Clorophyl.



Pour 6 verrines

  • 6 tranches de Coppa
  • 400g de ricotta
  • 4 blancs d'oeufs
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 3 càs d'huile d'olive
  • sel/poivre

Lavez, séchez et ciselez la sauge et la ciboulette.
Fouettez la ricotta dans un saladier pour qu'elle ramollisse. Salez, poivrez, ajoutez les herbes, l'huile et mélangez. Chemisez les parois des ramequins avec la coppa (coupez en deux c'est plus simple).
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement la préparation à la ricotta.
Répartissez la mousse dans les ramequins et laissez au frais au moins deux heures. Moi j'ai fait cela le matin pour le déguster le soir, parfait.

Perles du Japon à l'avocat et truite fumée

Toujours dans la série Verrine, une petite rigolote inspirée du livre Verrines par José Maréchal (cadeau de Mout, merci Mout).







Pour 6 verrines :

  • 3 tranches de truite fumée
  • 50g de perles du Japon
  • 2 citrons jaunes
  • 1 citron vert
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 avocat
  • cumin
  • sel/poivre








Faites cuire les perles du Japon comme indiqué sur le paquet. Bien les rincer et les égoutter. Mélangez le jus d'un citron vert et un jaune avec l'huile, sel et poivre aux perles. Réservez au frais.
Mixez l'avocat avec le jus du citron jaune, une belle pincée de cumin, sel et poivre et rajouter 1 càs d'huile d'olive.
Découpez en fines lamelles la truite.
Remplissez la verrine en mettant une couche d'avocat, de perles et finir avec la truite.

Mettez bien deux heures au frigo avant de déguster. Idéalement, vous pouvez la préparer le matin pour le soir.

Carpaccio de St Jacques au citron et parmesan

La recette est simple et surtout très rapide. J'ai trouvé des noix de St Jacques surgelées dans un supermarché discount ( Leader Price pour le citer). Elles sont toutes petites et à vrai dire assez gouteuses.



6 verrines :
  • 100g de noix de St Jacques environ. Prélevez l'équivalent de 6 verrines.
  • 2 citrons verts non traités
  • 3 càs huile d'olive
  • paprika
  • piment
  • poivre 5 bais
  • parmesan frais


Pressez les citrons verts et gardez en un pour récupérer le zeste.
Mélangez les St Jacques préalablement décongelées avec l'huile, le jus de citron, une pincée de paprika, une pincée de piment et du poivre 5 baies et un peu de zestes.
Mettre au frigo une journée. Le citron va cuire les St Jacques.
Avant de servir parsemez de zestes et de copeaux de parmesan cassés en petits morceaux.

5 octobre 2007

Bouchée au porc et au gorgonzola

Pas beaucoup de temps en ce moment pour cuisiner disons plutôt pour faire des photos car je cuisine toujours mais rapide et pas très original. En fait, je suis un peu occupée par ça.
Je reviens aux fourneaux quand ce sera plus calme.




Ici c'est un reste de purée de pomme de terre, de la viande de porc hachée avec 3 oeufs, 10cl de crème dans laquelle j'ai fait fondre 30g de gorgonzola. Dans des petits moules, on met d'abord une bonne cuillère de purée, puis on rajoute le mélange viande, oeufs, crème au fromage. Au four T°190 pendant 20mn. C'est prêt. C'est bon et ça marche !