Sauté de légumes croquants aux vermicelles de haricots mungo

Une envie de légumes sautés ; pas difficile du tout. Le seul truc c'est de préparer les légumes et de les émincer très finement (merci la mandoline).

• 100g de vermicelle de haricots mungo
• 1 carotte
• 1/4 d'oignon rouge
• 1/4 de poivron rouge
• 3 tiges vertes d'un bulbe de fenouil
• 3 champignons de Paris
• 2 càs de sauce soja
• 1/2 citron jaune
• 1cm de gingembre frais
• 3 càs de ciboulette
• 2 càs de coriandre

Émincez très finement la carotte, l'oignon rouge, le poivron, les champignons et les tiges vertes du bulbe de fenouil. Pressez le jus du citron sur les légumes et rajoutez la sauce soja puis la ciboulette et la coriandre. Râpez le gingembre frais et rajoutez le aux légumes. Mélangez le tout. Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir 1 càs d'huile d'arachide avec la préparation aux légumes (3mn pas plus). Réservez.
Préparez le vermicelle (versez de l'eau bouillante sur le vermicelle, attendre 4mn, égouttez).
Mélangez le vermicelle aux légumes et remuez sur feu vif pendant 2mn.
Servez aussitôt. 100% de réussite.

Filet mignon de porc à la sauge et purée de potiron au parmesan

De belles associations dans cette recette inspirée par une fin d'hiver.

• 1kg filet mignon de porc
• 500g de potiron
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de sauge
• 1/2 bouillon cube
• 1/2 orange
• 1 càs de sauce Soja
• 30g de parmesan
• Huile d'olive

Émincez l'oignon. Épluchez et coupez le potiron en petits cubes. Hachez l'ail. Émiettez la sauge. Pressez la demi orange.
Faites revenir l'oignon, l'ail et le bouillon cube avec l'huile d'olive. Rajoutez la viande et faites la revenir de toute part. Rajoutez le potiron, la sauge, salez et poivrez et rajoutez environ 25cl d'eau. Faites cuire doucement pendant 30mn.
Retirez la viande et réservez là. Séparez le potiron du jus de cuisson. Mixez le potiron avec le parmesan et mettez cette purée dans une casserole sur feu très doux. Découpez le filet en tranche d'environ 1cm.
Dans une poêle, mettre le jus de cuisson à feu vif et rajoutez le jus de l'orange et la sauce soja. Attendez que le liquide soit bien évaporé et qu'il ne reste qu'un fond pour rajouter vos morceaux de viandes et les tournant de chaque côté pour qu'ils s'enrobent bien de la sauce. Servir avec la purée en accompagnement.
C'était vraiment délicieux.

Chili con carne

• 600g de haricot rouge sec
• 6 steacks hachés de boeuf
• 2 carottes
• 4 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 50cl de sauce tomate
• 1 boite de double concentré de tomate
• 50cl d'eau
• 1 càs d'herbes de Provence
• 1 càs de Cumin
• 1 càs de paprika
• 1 càs de coriandre
• 1 càs de piment doux
• huile d'olive

La veille, faites tremper les haricots dans une récipient.
Le lendemain, rincez les haricots et mettez dans une casserole avec de l'eau (surtout ne salez pas), et faites cuire à ébullition pendant 1h15. Égouttez sans rincer.

Émincez les oignons, les poivrons. Hachez l'ail et coupez les carottes en petits cubes.
Faites revenir oignons, poivrons et ail dans l'huile d'olive. Quand les oignons deviennent translucides, rajoutez la viande hachée et tournez pendant 5mn pour qu'elle se détache bien. Rajoutez les carottes, les haricots, la sauce tomate, le concentré et l'eau (allez y doucement pour éviter d'avoir trop de jus). Remuez bien pour que tout se mélange bien. Rajoutez les épices et les herbes. Faites cuire 1h30. Rajoutez le sel uniquement à cette étape.

Nuggets XL poulet/fromage

Avec 2 blancs de poulet, on peut faire beaucoup de choses. Ici, une version XL d'un nuggets.

• 2 blancs de poulet
• 3 càs de ciboulette
• 20g de parmesan
• 30g de gruyère
• sel/poivre
• paprika
• chapelure
• huile

Hachez au robot le poulet, rajoutez la ciboulette, le parmesan, le gruyère, le paprika, sel et poivre. Mixez encore le tout. Faites des nuggets format classique ou XL et enroulez les dans de la chapelure. Mettez au frigo 30mn avant de les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.