26 novembre 2008

Noix de St Jacques sur lit de purée

Pour accompagner l'entrée du billet précédent, j'avais envie de faire une recette originale. J'ai décidé d'accompagner mes noix de St Jacques de tagliatelles de poireaux et d'une purée de patate douce au parmesan et échalotes. Un vrai moment de gourmandise.



Pour 4 personnes

  • 20 noix de St Jacques
  • 1 patate douce (assez grosse)
  • 2 càs de crème épaisse
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 3 échalotes
  • 1 poireau
  • huile d'olive
  • poivre 5 baies
  • fleur de sel
Épluchez et faites cuire la patate douce 20mn à l'eau bouillante puis égouttez. Émincez et faites revenir les échalotes dans 2 càs d'huile d'olive. Mixez la patate douce avec les échalotes, le parmesan et la crème. Salez et poivrez. Disposez cette purée dans des assiettes creuses.
Faites chauffer votre four T°160 et enfournez vos assiettes contenant la purée.
Coupez un poireau en bande pour obtenir des lamelles façon tagliatelles. Faites les cuire 2mn à l'eau bouillante et égouttez. Faites les suer à feu vif pendant 2mn avec 1 càs d'huile d'olive. Réservez.
Faites sauter avec 2 càs d'huile d'olive vos noix de St Jacques pendant 2mn à feu vif. Rajoutez les poireaux. Disposez le tout harmonieusement sur votre purée et passez à table.

Salade de fenouil et sablés au chèvre

Mes filles m'ont fait découvrir une petite émission culinaire (C moi qui régale) sur leur chaîne de TV préférée Gully. Assez sceptique j'ai pris le temps de regarder de quoi il en retournait et vlan, me voilà scotchée devant l'écran à noter dans ma tête les ingrédients d'une entrée toute simple qui me titille les papilles et me fait vibrer le bout des doigts. C'est décidé le lendemain midi, nous testerons avec mes filles cette recette toute simple mais terriblement savoureuse : une salade de fenouil et des sablés au chèvre. Ça tombe bien tous les ingrédients sont dans mon frigo, je n'ai plus qu'à embarquer les filles dans opération cuisine à 6 mains.



L'original de la recette se trouve ici. Je vous donne mes proportions (plus généreuses dirons-nous) :

Pour 4 :
- pour la salade :

  • 1 fenouil
  • vinaigrette (2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, poivre 5 baies généreusement et fleurs de sel)

- pour les sablés :
  • 100g de farine
  • 80g de fromage de chèvre frais
  • 1 càs d'herbes de Provence
  • 2 càs d'huile d'olive
  • sel / poivre

Préchauffez le four T°180. Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Avec vos mains n'hésitez pas à pétrir pour former une pâte un peu ferme. Séparez la pâte en 8 petits boulettes que vous écrasez pour former des galets. Disposez sur une feuille de papier cuisson et enfournez pendant 20mn. Sortir et laissez tiédir (même froid c'est délicieux).
Coupez le bulbe de fenouil en enlevant les parties dures. Émincez le en fines lamelles. Arrosez de la vinaigrette. Servez frais avec les petits sablés.
Le must dans tout cela c'est que ma plus grande s'est éclatée en cuisine avec moi. Elle nous a décoré une belle table et en plus elle a fait le service, façon grand restaurant ! moi je dis, la télé des fois, ça a du bon ;-)

Purée de poireaux

C'est doux, tendre et divinement rassurant une purée, allez-y !



En toute simplicité, une purée maison avec 6 pommes de terre et 2 poireaux. Vous les faites cuire à la vapeur, vous mixez en rajoutant 2 cuillère à soupe de crème épaisse et 2 cuillère à soupe de parmesan râpé, du sel et du poivre. C'est tout à fait parfait pour accompagner de la viande grillée ou du poisson. Elle a une légère couleur verte pâle que j'adore.

18 novembre 2008

Lasagnes de potiron et mascarpone

Il est venu le temps des lasagnes. Les citrouilles sont là et il est temps de se mettre au chaud.



  • 1,3kg de potiron
  • une dizaine de feuille de lasagne
  • 4 steaks hachés
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 càs de ciboulettes
  • 100g de mascarpone
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • gruyère et parmesan


Épluchez le potiron, le faire cuire à l'eau, bien l'essorer et le réduire en purée.
Faites revenir dans de l'huile d'olive les échalotes émincées à la poêle.
Mélangez le potiron, les échalotes, la viande hachée, l'ail pressé, la ciboulette, le mascarpone et la crème. Salez et poivrez.
Disposez une couche de feuille de lasagne, étalez la préparation généreusement. Faites la même opération autant de fois qu'il y a de préparation. Ici, trois fois. Terminez avec une dernière couche de préparation en étant généreux avec le gruyère et le parmesan.
Enfournez pendant 3/4 d'heure à 180°. It's delicious !

3 novembre 2008

Florilèges de toute première fois....

Autant de choses et d'autres faites à la maison et pas forcément envie d'écrire la recette alors juste pour le plaisir des yeux voilà quelques photos gustatives. Il s'agit des toutes premières fois, elles sont juste là pour témoigner...

Les yaourts maison :
Grâce à la yaourtière achetée dans une braderie et à une Marjo qui m'a guidée et rassurée pour mes fournées qui sont enfin digne du nom de yaourt. Merci Marjo, je vais maintenant passer à la phase 2, faire des yaourts rigolos. La phase 1 consistait déjà à savoir faire des yaourts solides et non pas l'option solide à première vue et version veloutée liquide à l'intérieur.


Mes premiers choux, ma première crème pâtissière au chocolat, mes premiers glaçages au chocolat et aux colorants... presque tout bien, les choux n'étaient pas assez cuits mais le reste c'est 20/20.



Ma première photo de pissenlit :
C'est un régal, avec une vinaigrette à la framboise et à l'ail... privilège du Nord (je crois?), ce pissenlit est une pure merveille. Fragile, il se conserve peu de temps au frigo (de toute façon il n'a aucune chance de rester dans mon frigo très longtemps). Coupez les racines et découpez en petits morceaux. A consommer sans plus attendre.


Mon premier pesto avec le basilic du jardin ou plutôt ma première variété de basilic qui tient dans mon jardin... du coup, pesto au congelo.


et voilà pour les premières fois, un jour, il y aura une deuxième fois.

Pop Art choux

J'ai un appareil photo formidable. Après la période Rothko, voici la dernière prise de vue de mes choux façon Warhol. Aucune retouche, aucun artifice, juste mes choux, ma cuisine et mon appareil. Finalement je fais des fabuleuses découvertes.
J'ai donc décidé d'ouvrir ma rubrique "Art&Recipes from Maé", plutôt que de pester après ce scrogneugneu d'appareil qui m'oblige à prendre 15 photos avant d'en avoir une qui ne soit pas proche de la vision d'un myope. Vous y trouverez les photos les plus folles que mon appareil aura pris sans aucune limite dans le délire et cela jusqu'à temps qu'il veuille bien fonctionner. Un jour, sans doute, il va rendre l'âme, qu'importe, j'aurais gardé des souvenirs fameux....