30 août 2007

Nouilles sautées aux légumes d'été

Retour dans le Nord et même qu'il y a plein de soleil..... la preuve :



Pour en profiter encore un peu, la courgette (la dernière je crois) du jardin a rencontré les nouilles asiatiques. Heureuse qu'elle est la courgette !

Pour 4 personnes :
  • 1 petit oignon frais
  • 1 tomate bien mûre
  • 1 courgette
  • 150g de nouilles chinoises
  • 1 cas d'huile végétale
  • 2 càc de sauce soja


Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet (et oui c'est pas difficile de faire simple!).
Coupez la courgette en petites lamelles pas trop fines. Émincez l'oignon et coupez la tomate en petits cubes.
Faire revenir dans une poêle avec l'huile les oignons et rajoutez ensuite les courgettes et la tomate et le soja. Cuire à feu vif pendant 5mn. Rajoutez les pâtes et mélangez bien. Servez en accompagnement d'un poisson par exemple ou tout seul.

29 août 2007

Lendemain d'apéro

Une virée dans le sud pour quelques jours, ça fait toujours du bien. Le lendemain de fête il reste dans le frigo de la mère tout un tas de restes qui font un peu de peine à être présentés dans leurs boites en plastiques, alors on retrousse ses manches et on organise cela au mieux pour marier goût, couleur et plaisir gustatif. Ni vu ni connu, une deuxième jeunesse pour cet apéro sous le soleil....

On a donc à ma droite :
des tranches de cake aux olives vertes
de la tapenade noire et un reste de guacamole.
Couper délicatement les tranches de cakes pour qu'elles soient fines et les couper ensuite en petits carrés. Sur le premier étaler du guacamole, et le deuxième la tapenade. Un pique en bois et hop.





Ici, aussi simple ;
du tarama
des concombres
des crackers et un peu de ciboulette pour la déco. Pas la peine que j'explique !!

Évidemment, tout cela peut aussi être fait sans attendre les restes d'un apéro.




21 août 2007

Terrine biscuitée aux deux citrons et ganache au chocolat

Une recette totalement dingue, à tomber tellement c'est délicieux et facile à faire. La recette c'est chez
Nestlé que je l'ai trouvée. Elle est vraiment grandiose. Bon bref, vous avez compris j'ai un peu adoré.

J'ai suivi à la lettre les conseils mais j'ai surtout été très vigilante car étant une professionnelle du ratage du démoulage de tous mes desserts : soit j'attends pas, soit j'attends trop, bref, c'est jamais le bon moment et après il faut que je trouve des trésors d'ingéniosité pour cacher la misère de mes gâteaux.


J'ai donc utilisé du film transparent avant de mettre la préparation dans le moule et au joie, le démoulage a été parfait. Si seulement le film transparent pouvait passer au four !
Que dire d'autres, ah ! si, j'ai utilisé 6 boudoirs et non pas 5, bon voilà, c'est tout, pas de quoi dire "voici ma version", c'est tout simplement une recette à tester. Je l'ai préparé la veille, il faut qu'elle soit bien froide. J'imagine déjà ma version orange amer, mangue,....bref on en reparlera.


Une petite prise de vue aérienne



et une autre au coeur du biscuit
(vite vite avant que mes invités décident de se resservir).




  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 5 min
  • Nombre de parts : 8 portions

Votre marché

  • 1 citron jaune non-traité
  • 1 citron vert non-traité
  • 150 g de NESTLE DESSERT Corsé
  • 5 biscuits boudoirs
  • 150 ml de crème liquide
  • 300 ml de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 œuf + 2 jaunes
  • 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
  1. Lavez et râpez le zeste des 2 citrons. Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un saladier, mélangez les œufs. Ajoutez le sucre, la farine et le zeste des citrons.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le lait, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Versez-le sur le mélange à base de zestes de citrons et reversez le tout dans la casserole. Mélangez et laissez épaissir sur feu doux.
  4. Laissez tiédir puis versez la préparation dans un petit moule à cake recouvert de papier film alimentaire. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
  5. Coupez les biscuits en 3 et enfoncez-les dans la préparation aux citrons.
  6. Préparez une ganache : dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux. Faites bien chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Couvrez, attendez 5 minutes puis mélangez vivement.
  7. Versez la ganache dans le moule à cake et placez au réfrigérateur 1 h 30.

Mini terrine à la betterave

Cette petite entrée individuelle contient pas moins de 4 légumes (elle cache bien son jeu !). Ma dernière acquisition en terme de moule en silicone permet de réaliser des mini cakes. J'ai donc utilisé ce support pour créer cette entrée toute fraîche.



Pour 8 mini terrines
  • 1 betterave
  • 4 tomates cerises
  • 3 radis
  • 2 carottes
  • 8 tranches de jambon fumé
  • 80g de ricotta
  • 80g de St Moret
  • 1 càs de ciboulette

Découper 8 rectangles dans du film transparent. Déposer chaque rectangle dans les moules et faire dépasser d'environ 2cm sur les bords.
Mélanger le St Moret et la ricotta ainsi que la ciboulette. Diviser la préparation en deux parts égales.
Découper des petites rondelles fines de tomates cerises et radis. Râper les carottes.
Couper la betterave en lamelle d'environ 0.3mm.

Déposer au fond de chaque moule 3 rondelles de radis. Sur celle du milieu, poser délicatement une rondelle de tomate cerise.
Recouvrir d'une petite couche de la préparation au fromage (avec une poche à douille c'est beaucoup plus facile).
Poser une fine tranche de jambon.
Ensuite mettre un peu de carotte râpé, le reste de fromage que vous avez mis de côté et terminer avec la betterave.
Recouvrir les terrines avec les bords du film transparent et poser un poids dessus.
Le lendemain il suffit de les sortir avec le film et de les démouler très facilement. C'était une super entrée de crudités.

19 août 2007

Coup de pouce

Un message sans recette ni image

Allez faire un tour chez Choupette sur son magnifique blog
Péché de gourmandise
et profitez en pour l'aider à faire cesser le plagiat de son blog. C'est simple et cela lui sera d'une grande aide.

C'est depuis le début de mon blog que j'ai indexé le sien dans mes favoris. Ces recettes sont claires, ces photos superbes et ces ingrédients et ustensiles à la portée du plus grand nombre.

Merci à vous.



Sauté de boeuf aux aubergines

C'est une recette un peu longue mais elle vaut le détour. Les légumes peuvent se manger froid, un peu comme une ratatouille (c'est de saison, si vous n'avez pas encore vu le dessin animée, allez-y c'est au poil!).

  • 1.3kg de boeuf à braiser
  • 3 aubergines
  • 6 tomates
  • 4 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càs de Cognac
  • 1 càc de sucre roux (ou cassonade)
  • 1 bouquet composé de deux feuilles de sauge, une branche de thym, une branche d'estragon.
  • 2 càs de tomate concentrée
  • huile d'olive

Découper la viande en gros morceaux. Découper les aubergines en fines tranches.
Émincer les oignons finement. Éplucher les tomates et les concasser grossièrement.
Hacher les aulx.

Dans une cocotte, faire revenir oignons et aulx avec de l'huile d'olive.
Rajouter le sucre, le vinaigre et le cognac.
Rajouter la viande à feu vif et le reste des ingrédients. Saler et poivrer.

Laisser mijoter pendant 2h30 avec un couvercle. Enlever au bout de deux heures le couvercle pour que la sauce s'évapore. Le bouquet garni a donné à ce sauté de boeuf un mélange étonnant.

16 août 2007

Fondant au chocolat corsé

Cette recette sublime vient tout droit de la plaquette de chocolat Nestlé.
Je n'ai fait que suivre les instructions sans changer quoique ce soit sauf la déco.
C'est un gâteau léger absolument top.


  • 200g de Nestlé dessert corsé
  • 6 oeufs
  • 125g de beurre
  • 150g de sucre
  • farine et beurre pour le moule

  1. Préchauffez le four T°200.
  2. Faire fondre le chocolat et ajoutez le beurre en morceaux.
  3. Mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
  4. Montez les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  5. Beurrez et farinez le moule et versez la préparation.
  6. Faire cuire 20mn.

Pour le démoulage, ne faites pas comme quoi, trop impatiente que je suis, attendez que le gâteau soit refroidit.

Pour la déco:
  • 2 càs de cacao en poudre
  • 2 càs de sucre glace
  • 1 feuille de papier

Saupoudrez le dessus avec du cacao en poudre.
Découpez des bandelettes de papier et posez les sur le gâteau.
Saupoudrez de sucre glace et ôtez délicatement les bandelettes (façon mikado).
Et le tour est joué.

Salade de billes


C'est tout en rondeur et c'est mini, en fait, je suis en pleine crise de billes.
Pour une entrée légère et fraîche pour 9 personnes, c'est super agréable.



  • 36 tomates cerises
  • 1 tomate bien mûre
  • 1 melon jaune
  • 1 melon rose
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • salade mesclun
  • 10 tranches de jambon LOMO
  • 1 càs de ciboulette

Couper les tomates cerises et les creuser délicatement.
Éplucher une tomate et passer au mixer là avec le fromage et la ciboulette. Mettre cette préparation dans les tomates et conserver au frigo.
Couper en fines lamelles le jambon et parsemer sur la salade.
Faire des billes avec les deux melons et les mettre sur des piques en bois.
Pour assaisonner la salade une jolie vinaigrette au vinaigre balsamique et youpi !

14 août 2007

Sorbet poire au coulis de mangue

Pour un dessert rapide et plein de fraîcheur.


Pour 4 coupelles :
  • sorbet à la poire William
  • 1/2 mangue
  • 4 càs d'amandes éffilées
  • 1 càs de pépites de chocolat
  • 1 càc de vergeoise ou sucre roux
  • 1 noisette de beurre
Mixer la mangue pour obtenir un coulis. Mettre les amandes avec un noisette de beurre et le sucre dans une casserole. Faire dorer les amandes. Quand elles ont une jolie couleur miel, les retirer de la casserole et laisser tiédir.
Déposer la glace, le coulis, les amandes et finir avec quelques pépites de chocolat.

12 août 2007

Coq au vin


Un plat de saison, réalisé par mon chéri avec la recette du formidable livre collector " les recettes de mon village". On tire de ce livre toutes les bonnes recettes traditionnelles (retrouvez la superbe couverture ici). La recette vient de Mme Seurat à Beaune (Côte-d'Or).

Il faut pour 6 personnes:

  • 1 coq de 2kg environ
  • 2 càs de saindoux ou margarine
  • 2 gros oignons
  • 1 tranches de lard (ou lardons)
  • 1 verre d'eau-de-vie (remplacé par du Cognac)
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 gousse d'ail
  • bouquet garni, sel, poivres

Faire fondre le saindoux dans une cocotte. Hachez les oignons, coupez le lard en dés et faire revenir dans le saindoux.
Coupez le coq en morceaux. Retirez les oignons et lardons de la cocotte. Faire revenir les morceaux de coq dans la graisse restante. Versez le verre de Cognac et flambez. Arrosez avec le vin, assaisonner, ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Laissez mijoter 2 à 3h.
En fin de cuisson, remettez les oignons et lardons dans la cocotte. Laissez mijoter encore un peu et servir chaud.

La viande était tendre, fondante, et la sauce superbe. J'ai gardé un bol de sauce pour une utilisation ultérieure. Elle était trop bonne, je peux pas jeter cela. Mon chéri assure en cuisine et moi je me suis régalée.

Salade du soleil

Pour conjurer le vilain sort qui donne à l'été un air d'automne, voici une salade pleine de soleil. Magique, le lendemain il a fait un temps superbe.



Pour 4 assiettes :

  • 1 salade
  • 2 avocats
  • 6 tomates séchées
  • 1/2 oignon rouge
  • 40g de féta
  • 4 tranches de Coppa
  • 12 olives noires

Découper tomates séchées, oignon, féta et olives en petits morceaux. Couper la Coppa en fines lamelles. Parsemer le tout sur la salade. Faire des billes avec l'avocat pour la déco.
En version zoom, ça donne ça :

10 août 2007

Tartelette origan/parmesan aux épinards


Suite à la recette précédente, il me restait environ une grosse boule de pâte feuilletée, pour lui donner une seconde vie, j'ai mélangé à la pâte :
1 càs de parmesan râpé
1 càc d'origan
1 càs d'huile d'olive.
J'ai de nouveau pétris ce mélange et rajouté un peu de farine car elle collait un peu. Cette boule est reparti au frigo pour une heure.

J'ai ensuite étalé la pâte au rouleau et préparé 4 mini tartelettes avec en piquant à la fourchette le fond pour éviter des gonflements intempestifs.
Pour la garniture, ma grande m'a demandé de lui faire des épinards alors en bonne maman que je suis, je suis allée lui chercher des épinards frais, je les ai lavés, j'ai enlevé leurs queues et je les ai ébouillanté pendant 2mn. A la passoire, j'ai enlevé l'excèdent d'eau.
J'ai battu deux oeufs avec 30g de gruyère, sel/poivre et mélangé cela aux épinards.
Le tout est allé dans les tartelettes avant d'aller au four pour 30mn T°180. Encore une recette super cool et des filles supers contentes. Trop fastoche !

7 août 2007

Tatin de canard à la provençale


Je commence par donner l'appréciation : c'est tout simplement divin. A essayer vite. L'idéal est de préparer le plat le matin et terminer en tatin le soir.

Pour 4 tartelettes :

  • 2 cuisses de canard
  • 2 oignons
  • 4 grosses gousses d'ail
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 càc de sucre roux ou cassonade
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 càc d'herbes de provence
  • sel/poivre

Dans une cocotte en fonte (ou faitout), faire dorer les cuisses de canard uniquement côté peau. Quand la peau commence à griller, sortir les cuisses et réserver.
Émincer les oignons et les aulx.
Couper les courgettes en rondelles d'environ 0.5cm.
Éplucher les tomates et les couper grossièrement.
Faire revenir les oignons et les aulx avec l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Rajouter les tomates, les courgettes, le sucre, le vin blanc, sel et poivre et les herbes.
Mélanger bien et poser les cuisses de canard sur les légumes.
Faire cuire 2 heures à feu doux. Laisser refroidir tranquillement.

Sortir les cuisses et en retirer la viande. Donner os, peaux et gras à Médor.
Émietter la viande avec les doigts pour en faire des petits filaments.
Récupérer les légumes et enlever le jus dans une passoire.
Étaler la pâte feuilletée et découper 4 disques de la largeur de vos moules.
Disposer au fond du moule une bonne couche de viande, rajouter les légumes dessus et terminer en disposant le rond de pâte. Appuyer bien pour rentrer la pâte dans les bords du moule.
Au four préalablement chauffé, T°180 pendant 30mn. Démouler dès la sortie du four.

6 août 2007

Boulettes à la coriandre et sauce poivron rouge

Suite à un certain 7/7/7, il me reste quelques kilos de viande de cochon. Avec la viande cuite congelée qui m'attend dans mon congélateur, il me faut donc varier les plaisirs.
Les boulettes de viande cartonnent toujours à la maison. J'y mets tout un tas de trucs que les filles adorent.

Pour 6 personnes :
1kg de viande de porc
1 bouquet de coriandre
100g de Ricotta
10cl de crème épaisse
chapelure
sel/poivre

pour la sauce
un bocal de poivron rouge (où si vous avez le temps c'est à faire)
20cl de crème
ciboulette

Hacher la viande, y rajouter la coriandre hachée, la ricotta, la crème et sel/poivre. Bien mélanger et former des boulette avec le creux de la main. Enrouler dans la chapelure et laisser au frigo au moins deux heures.
Mixer les poivrons avec la crème. Faire chauffer à feu doux et rajouter au dernier moment la ciboulette ainsi que le sel et le poivre.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les boulettes de toute part pour qu'elles croustillent et servir avec des pommes de terre "Charlotte" et la sauce.
Et bien, là, y en a plus !

ps: une variante, rajouter un oeuf et 80g de gruyère puis faire des nems avec des feuilles de brick. C'est génial avec une salade verte.

Taboulé et billes de crudités


Pour une entrée pour 5 personnes.
Il me reste

- du taboulé

- 1 avocat

- 1 tomate

- 1 oeuf dur

- 2 cas de concombre au yaourt grec





Pour en faire une jolie entrée, il suffit de :

- disposer le taboulé dans des verrines et le démouler au milieu de l'assiette.

- avec un ustensile servant à faire des petites billes, j'en forme avec l'avocat et la tomate préalablement épluchés.

- Mixer les restes d'avocat et de tomates qui ne sont pas présentables ainsi qu'avec mon reste de concombre au yaourt.

- Je sale cette préparation et je dispose le tout autour de l'assiette avec en déco des rondelles d'oeufs, quelques brins de thym et de ciboulette. C'est frais et c'est trop bon !!!

Cornichons maison


J'ai refait les cornichons "maison". Pour la recette, j'ai repris la même que celle de 2006. Pour la trouver, c'est ici

A la différence de l'année dernière, j'ai fait 3 kilos (en tout 11 pots). J'ai aussi varié les plaisirs et essayé d'autres saveurs ;

  1. Laurier/graines de poivre 5 baies
  2. Estragon /graines de poivre 5 baies
  3. Laurier/graines de coriandre
  4. Estragon/ graines de genièvre
  5. Laurier / graines de genièvre

Comme d'habitude, il va falloir attendre septembre pour commencer à les goûter et donner une note à chacun d'entre eux.



1 août 2007

Cannelloni sole et bisque d'écrevisse


Sole et écrevisse font un heureux mariage.

Pour 6 cannellonis :

  • 6 pâtes à lasagne crues
  • 4 filets de sole
  • 10cl de bisque d'écrevisse
  • 1 tranche de pain de mie
  • 80g de ricotta
  • 100g de gruyère
  • 1 càs de ciboulette
  • sel/poivre




Pour la bisque, reportez-vous à la recette ici
Faire cuire les 6 rectangles de lasagne comme des pâtes (10mn dans l'eau bouillante).
Faire cuire les soles à la poêle avec du beurre. Emiettez les dans un saladier. Mélanger le poisson avec la bisque, la ricotta, le gruyère, la ciboulette, sel et poivre et la tranche de pain de mie (enlever la croûte).
Étaler un rectangle de lasagne, mettre une portion de cette préparation et enrouler pour former un cannelloni. Disposer dans un plat allant au four préalablement huilé (olive), mettre le reste de la préparation sur le cannelloni et parsemer de gruyère.
Au four T°190 pendant 20mn. Verdict, les assiettes sont impeccables. C'est vraiment délicieux.

Cake au saucisson et aux deux olives

Le saucisson se marie à merveille avec le cake : la preuve



  • 165g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 100g de gruyère râpé
  • 10cl d'huile d'olive
  • 10cl de lait
  • 80g d'olives vertes dénoyautées
  • 80g d'olives noires dénoyautées
  • 80g de saucisson

Préchauffez le four T°180
Dans un saladier, mélanger la levure avec la farine. Dans un deuxième plat, battre les oeufs au fouet avec lait et huile. Saler et poivre et mélanger à la farine. Au fouet mélanger bien pour que la pâte soit homogène et lisse. Ajouter le saucisson coupé en petit cube, les olives et le gruyère.
Beurrez et farinez un moule à cake, versez la pâte et faire cuire 50mn.
Pour l'apéro, c'est parfait.