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Affichage des articles du mai, 2007

fleurs de courgettes

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C'est l'histoire de 3 copains ramequins

qui décident de ne pas passer la soirée seuls,
on est jeudi soir, ils ont bien le droit après tout.
Ils vont donc se choisir une tenue de soirée,
si on veut être à la hauteur,
faut se donner un peu de mal se disent-ils.



Avant de sortir, ils se badigeonnent de beurre,
c'est un rituel et ça porte bonheur.
En chemin ils rencontrent 1 feuille de brickun peu seule.
Pour faire plaisir, parce qu'ils sont partageurs,
ils divisent la feuille en 3 bandes d'environ 8cm.
Chacun la sienne, bien beurrée aux extrémités
et enroulée délicatement dans son ramequin.
Pour que les bandes aient des tenues parfaites,
ils s'installent confortablement sous
la lampe à UV T°180 pendant 5 mn
(faut pas abuser du soleil, ils le savent bien).

Ils commencent à avoir de l'allure, avec leur collerette de brick.
Il est temps de retrouver leurs copains pour un mix inoubliable :
Les choeurs des "9 cuillères à soupe de riz cuit safrané",
les "2 oeufs"à l…

La malédiction du fond d'écran by Cocotte

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Argh !!!! mais que se passe-t-il ? Voilà que ce soir je sers des chips et des saucisses genre knacky à mes filles ! je me contente d'une vulgaire salade verte sans aucunes herbes folles qui pourtant abondent dans mon jardin ! mais d'où vient ce sentiment étrange d'être sous le coup d'une malédiction de la cuisinière genre :

"t'es une grosse nouille ma fille, tu fais aucun effort et bonjour la diététique !
ils sont où tes fruits et légumes et toutes tes bonnes résolutions de repas équilibrés
que tu es censé préparer pour ta petite famille!"

Ok, j'ai un indice à présent, je fonce chez la seule diététicienne qui se cache sous le pseudo de Cocotte et là OUI ! j'ai trouvé la solution. Elle veut qu'on joue, alors moi comme j'aime jouer et surtout comme son sort diabolique m'a fait marrer très tôt ce matin alors que c'était pas une journée géniale qui s'annonçait, je participe avec grand plaisir au jeu du :

"montre moi ton fond d'…

Ceci est un moelleux au citron

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Un gâteau au citron très léger. Une recette facile mais évidemment, le fond du gâteau a collé dans mon plat alors on répare les pots cassés en y mettant un glaçage au chocolat/citronné et surtout une déco faite maison avec des feuilles en chocolat. Whaou, alors là, j'm'épate, je deviens balaise en ratage de gâteau et rattrapage à l'arrache.


Cette recette de moelleux au citron vient d'une revue (Maxi Cuisine).
Je vous donne la recette de base et en italique mes modifs :

1 yaourt bulgare (moi j'ai pris grec)160g de farine3 oeufs40g de Maïzena80g de beurre150g de sucre1 sachet de levure chimique1 citron non traité8 càs de sucre glace (2 càs pour moi, cause y en a plus que 2 et voilà)4 càs de pépites de chocolat (trop gourmande)
1. Le moelleux :
Mélanger dans un saladier le yaourt et le sucre. Incorporer les oeufs un à un en battant au fouet. Ajouter le beurre fondu, la farine, la Maïzena et la levure. Parfumer du zeste râpé et de la moitié du jus de citron. Bien mélanger j…

Fleurs de courgette farcies

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Prenez des fleurs de courgettes.
C'est ma première récolte de mon potager! trop contente.

Lavez les et essuyez les délicatement dans du papier absorbant.







Mélanger :

3 càs de ricotta, 7 olives noires dénoyautées hachées, 1 oeuf, sel et poivre 1 càs de chapelure.



Farcir délicatement les fleurs avec la préparation.

Les disposer dans un plat préalablement huilé (olive).

Au four T°190 pendant 20mn environ.




Le tout servi en accompagnement de rougets à la feuille d'oseille, hum ! pas d'hésitation, la fleur de courgette est un met divin. Bientôt d'autres farces..... mon jardin regorge de fleurs.


Bouchées pommes de terre ricotta

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Dans la série Ricotta :
2 patates cuites
1 oeuf
2 càs de ricotta
1 petit reste de viande (à remplacer par une tranche de jambon haché par exemple).
Chapelure
Origan

Mixer les patates avec l'oeuf, la ricotta et la viande. Saler et poivrer. Disposer dans des moules en silicone. Parsemer de chapelure et d'origan. Enfourner T°190 pendant 15mn.
Facile, facile.

Sauce ricotta/champignon

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Pour accompagner des simples pâtes, une petite sauce délicieuse autour de la ricotta.


3 càs de ricotta4 champignons de Paris2 càc de concentré de tomateslait
Laver les champignons, les couper en petits morceaux, les faire suer dans du beurre. Une fois qu'ils sont cuits, rajouter la ricotta et le concentré de tomates. Pour la rendre plus liquide, rajouter du lait (ou de la crème selon vos goûts). Sel et poivre. Qui dit mieux dans le fastoche ?




Les farcis d'aujourd'hui

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Quand il me reste du riz, je pense assez systématiquement à l'accommoder avec des légumes pour faire des farcis. C'est aussi une excellente façon d'accommoder les restes. C'est facile et surtout cela fait un plat assez complet.



Ici,
1 poivron jaune, 3 courgettes, 2 tomates 6 champignons.Du riz (quantité aléatoire)2 tranches de jambon10cl de crème2 càc de concentré de tomates3 càs de chapelure2 càs de gruyère2 oeufs (pas obligé)
Vider vos légumes en prenant soin de ne pas les percer. Pour les champignons, prendre des gros et enlever uniquement le pied.
Mélanger le jambon haché, la crème, le concentré de tomates, le gruyère, les oeufs et la chair hachée des courgettes que vous avez creusées. Sel et poivre.
Remettez le tout dans les légumes. Les disposer dans votre plaque de four préalablement badingeonnée d'huile d'olive. Parsemer de chapelure et au four T°180 pendant 30 à 45mn. Succès garanti et jolie assiette.

Sauce menthe/ricotta pour viande rouge

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Je sais, à priori la sauce à la menthe associée à une viande rouge, ça fait un peu désordre, voir carrément hérésie culinaire (même pas peur!). Je vous assure, aussi incroyable que cela puisse paraître cette recette est divine. Je l'ai découverte chez les Lolo. Merci Laurence pour cette idée. Alors, ni une, ni deux me voilà à domicile pour réitérer cette sauce toute belle en l'adaptant un peu avec le contenu de mon frigo (en l'occurence la ricotta dans ma version).

15 feuilles de menthe fraîche1 bonne cuillère à café de moutarde forte1 càs de ricottade l'huile d'olive
Hacher finement la menthe, mélanger avec la moutarde et la ricotta. Incorporer délicatement l'huile d'olive en filet (un peu dans le genre mayonnaise) sans cesser de remuer. Sel et poivre et le tour et joué. Avec une viande rouge je vous assure, c'est vraiment bon. Donc avec d'autres viandes voir avec du poisson, cela ne devrait pas être mal non plus. Y a plus qu'à....

Faisselle aux smarties

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Oui, oui j'assume la totale facilité de cette recette mais là, j'ai eu droit à :
"t'es trop forte maman, c'est trop bon", " miam, j'adore" " ouah génial" bref, c'est cool d'être une maman des fois. Pas la peine que je vous explique ce que j'ai fait non ?

La version deux verrines



et la version 4 verrines , c'est trop beau j'adore.

Bâtonnets de surimi en mieux

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Ma fille aime ça, moi pas du tout. Bref, on essaye de trouver un compromis pour partager cet apéro.
Pour 6 bâtonnets,
je déroule les bâtonnets de surimi, je mélange 2 carrés frais gervais, une pointe de ketchup, sel et poivre et ciboulette ciselée. J'étale cette mixture sur le surimi, je l'enroule pour lui redonner sa forme initiale et je coupe le bâtonnet en deux avec un pique en bois pour le manger à l'apéro et le tout parsemé de graines de pavot.

Ouais, bon ça reste bof quand même mais c'est déjà un peu mieux, ma fille elle les préfère nature avec de la mayo. C'est pas gagné !



Harengs marinés

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C'est poisson aujourd'hui avec une simplissime recette.

Des filets de harengs, 3 càs de vinaigre d'alcool coloré, de l'huile (suffisement pour recouvrir les filets), 1 oignon rouge émincé, sel et poivre 5 baies.
Vous laissez mariner le tout et roule ma poule avec des pommes de terre vapeur.

Simplissime vous dis-je.

Faisselle au quatre-quart pas cuit !

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Tout à commencé avec copine à qui je dis :"tu veux que je ramène un gâteau pour le goûter d'anniversaire ?", la copine qui me dit : "ouais, bonne idée", moi assez tranquille, un bon quatre-quart, c'est fastoche, je sais faire.

L'idée lumineuse, fourguer mes oeufs en chocolat de pâques que personne ne veut plus manger car pâques, c'est fini.





Alors je reprends ma recette classique de Quatre-quart et je rajoute une dizaine d'oeufs au chocolat au lait que j'ai préalablement cassés en morceaux grossiers. Je fais cuire le tout 50mn, je plante la lame de mon couteau, elle est belle et bien sèche mais le détail qui tue, je plante la lame pas vraiment au milieu du cake.
Voilà sa jolie tête à la sortie du four. Je suis toute fière d'avoir réussi un gâteau avec ces tâches façon girafe.
La suite est beaucoup moins exotique.




Je me rends compte que mon quatre-quart s'enfonce de façon
assez importante. Tous les signes sont là, il n'est pas assez cui…

La rencontre des patates et des petits pois

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Éplucher vos patates, couper les en rondelles d'environ 0.5cm.
Faire chauffer la graisse de canard, quand celle ci est bien chaude, faire cuire les patates.
En fin de cuisson, retirer les pommes de terre frites.
Saupoudrer les de graines de pavot et rajouter 3 càs de petits pois.

Mariage heureux et joyeux.

Perles du Japon et roulés de jambon

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Premier essai pour cuisiner les perles du Japon. Ces petites billes blanches (à base de tapioca) se vendent dans le commerce au rayon pâte et riz. Elles ont la particularité de devenir translucides une fois cuites. Elles servent principalement dans les préparations sucrées mais aussi pour épaissir des potages. Pour cette fois, j'ai testé tout d'abord la cuisson (30mn) et au niveau goût, à vrai dire, y en a pas vraiment, d'où l'importance de les associer avec des ingrédients qui soient relevés.

Pour 3
30g de perles du Japon
1 dose de colorant pour Paella
2 càc de concentré de tomate
3 tranches de jambon
2 carrés frais Gervais
ciboulette
1 carotte
1/2 courgette



Pour les roulés de jambon :

Râper finement la carotte et la courgette (non épluchée).
Extraire l'eau de la courgette en mettant la courgette râpée dans une passoire et appuyer fortement jusqu'à temps que la courgette ne rende plus d'eau.
Mélanger carotte, courgette et carrés frais pour faire une belle mixture. Sel …

Sauté de boeuf à l'ail et au soja

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Ce soir recette exotique pour filles. Après la quotidienne question :
"On mange quoi ce soir maman ?"
"des pâtes, de la viande et des petits pois, ça vous va ?"
"OUAIIIIIS"
sauf qu'elles ne s'attendaient pas à avoir ça



Pour 3 personnes (dont 2 schtroumpfettes) :
1 belle tranche de boeuf (ici une entrecôte)150g de nouilles chinoises1 oignons3 càs de petits pois4 gousses d'ail1 cas de coriandre 2 càs de graines de sésames3 càs de sauce soja1 càs d'huile végétale
Découper le boeuf en fines lamelles. Émincer l'oignon très finement.
Avec un presse ail, réduire les 4 gousses en purée. Faire mariner les lamelles de boeufs avec l'ail, le soja, les graines de sésames et la coriandre, le tout pendant 1 heure.
Faire cuire les nouilles chinoises. Egouter les bien, vous pouvez même les faire cuire 1 heure avant.
Dans une poêle faire venir l'oignon, quand celui-ci commence à colorer faire sauter la viande durant 2/3 mn. Rajouter les petits pois et les…

Restons fières des tomates Mozza

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Dès que l'été approche, voilà soudain l'envie furieuse de tomates-mozza qui nous reprend. Nous en consommons beaucoup, on peut même dire presque une fois par semaine.
Pourquoi ? Parce que c'est tout simplement excellent. Des bonnes tomates, de la bonne mozzarela, du basilic du jardin, et surtout, surtout une huile d'olive de caractère. Ne pas oublier la touche finale qui rehausse le tout ; de la fleur de sel et du poivre 5 baies.
Rien à dire, cette recette est celle que je place en numéro 1 : simple, fraîche, goûteuse et gourmande.

Une astuce tout de même, vous apprécierez sensiblement mieux cette entrée si vous la laissez à température ambiante 20mn avant de passer à table. Sortie du frigo, la tomate et la mozza gardent pour elles toutes leurs saveurs. Ce serait dommage de s'en priver.

Fleurs de radis

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Une fleur pour tous ceux et celles
qui ont mal vécu le 06 mai 2007 !




Cette petite fleur de radis se réalise en coupant un radis en 6 branches et en le plaçant dans une eau glacée pendant 3 heures. Les pétales s'ouvrent tout en douceur et restent ouvertes longtemps après. Par contre, le radis trempé dans l'eau devient plus tendre (pas désagréable) et il aura tendance à sécher assez rapidement. Donc conseil d'usage ; les préparer le matin pour les dresser sur votre cocktail de crudités pour le déjeuner....


Ravioles tout simplement

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Les ravioles on les aime cuite à l'eau avec une sauce au fromage, avec un filet d'huile ou du beurre mais aujourd'hui j'avais envie de les faire sauter à la poêle tout simplement.

Placer les plaques au congélateur pendant 15mn, cela permettra de les séparer beaucoup plus facilement. Dans une poêle, mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. A feu vif, faire sauter les ravioles. Quand elles commencent à dorer, c'est prêt.
Pour les papilles, j'ai rajouté du piment en poudre et des brins de coriandre.

Bombaysers de Lieu

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Sûrement inspirée de Lille 3000,
voici comment j'ai cuisiné de beaux filets de lieu version indienne !


4 filets de lieu1 carotte1 courgette6 champignons de Paris1 oignon20cl de crème de coco1 poignée de coriandre fraîche1/2 citron1 càs de curryÉmincer très finement l'oignon. Râper carotte et courgette et champignons de Paris.
Mélanger tous ces légumes avec la crème de coco, la coriandre hachée, le jus du citron, le curry, sel et poivre.
Dans du papier alu, disposer un peu du mélange, poser le filet dessus et recouvrez encore du mélange de légume.
Au four T°190 pendant 25mn. Ça embaume le curry, c'est délicieux. Un conseil tout de même, tout cela rend un peu trop de jus, alors pour servir, c'est mieux de disposer les filets dans des assiettes et de mettre juste un peu de jus.

Paniers de pâtes

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J'avais envie de jouer avec ces grosses pâtes en forme de paniers. Alors voilà deux versions: épinards et endives.
Pour cela il faut :
des grosses pâtes coudées 2 endives50g de gruyère3 oeufs50g d'épinards hachés1 càs de Maïzena1/2 sachet de poudre espagnole utilisée pour les paellas.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau, les égoutter et les poser dans un plat préalablement huilé (huile d'olive) qui pourra aller au four.

Pour la farce aux endives :
émincer très finement les endives, les faire suer avec un peu de margarine, rajouter le sachet en poudre d'épices espagnoles. Mélanger dans un saladier 30gg de gruyère, les endives, sel/poivre et 2 oeufs.

Pour la farce aux épinards :
mélanger 1 oeuf avec le reste de gruyère, les épinards et un peu de sel/poivre.
Farcissez les pâtes de ces deux préparations. Mettre au four T°190 pendant 15mn.



On a aimé le côté paniers garnis, les pâtes ont durcis donc c'est très drôle à manger. Les avis sont partagés sur cette recette mais per…

Elle est jolie ta pintade maman !

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Voilà la remarque de Marie, alors on a fait une photo avant et puis après mais d'abord pour cela il faut :

1 pintadedes pommes de terre Charlottedes branches de thym en fleurs1 citron1 tête d'ail40cl de bouillon Knorr dilué dans de l'eau chaudedu pimenthuile d'arachide
Disposer la pintade et fourrer dedans du thym et la moitié d'un citron.
Autour disposer les patates lavées (garder la peau), les gousses d'ail et le bouillon. Sur la pintade mettre le jus du 1/2 citron, 2 càs d'huile, sel/poivre et piments.
Au four T°190 pendant 3/4h.

Fastoche, maintenant la photo après


Patates en brandade

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Une envie de patates et de brandade.
Alors voilà ! le tout décoré avec des feuilles de parmesan aux graines de lin.


Pour 8 patates de grosseurs moyennes.
8 patates
150g de brandade
10 feuilles d'oseille (et oui, j'en ai dans le jardin)
beurre
chapelure
parmesan râpé
graines de lin

La veille, laver les patates et les faire cuire à la vapeur. Laisser reposer la nuit au frigo.
Le lendemain, couper un chapeau au couteau et enlever la chair en gardant bien une épaisseur pour éviter de les trouer. A la fourchette, écraser la chair de pomme de terre avec la brandade et l'oseille préalablement passée à la poêle avec du beurre. Saler et poivrer.
Remplir les patates avec ce mélange, parsemer de chapelure et au four T°180 pendant 25mn.

Pour les feuilles de parmesan, sur du papier sulfurisé, disposer des petits tas de parmesan et aplatissez les. Parsemer de graines de lin. Au four T°190 pendant 5/10mn (surveillez bien). Quand celles-ci sont dorées, enlever les délicatement avec une spatule et lai…