Coquille carotte-endive au chèvre et rougail de tomates

Aussitôt mangé, aussitôt posté. Le repas de ce soir a été une explosion de saveur.
La coquille de carotte, endive et chèvre accompagnée de la salade de roquette du jardin et d'un rougail de tomate à ma façon. Un régal

Pour 4 coquilles :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 8 càc de purée de carotte (voir dans les posts précédents)
• 2 endives
• 4 morceaux de bûche de chèvre
• thym frais
• lait
• beurre
• sel et poivre

Formez 8 cercles en se servant des petits moules à tarte pour le diamètre. Émincez les endives et faites les revenir 1mn dans une poêle avec un peu de beurre (salez et poivrez).
Disposez un premier cercle dans le fond du moule (en utilisant le papier sulfurisé pour ne pas que la pâte colle). Piquez la pâte. Étalez 2 cuillères à café de purée, parsemez d'endives et disposez un morceau de moins d'un centimètre de chèvre. Ajoutez du thym frais. Voilà le résultat avant la suite, c'est déjà super appétissant.

Recouvrez avec le deuxième disque de pâte en rentrant bien la pâte dans le moule. Avec des emportes-pièces jouez avec la pâte restante pour faire des formes. Badigeonnez de lait. Faites l'opération pour chaque moule et enfournez à four chaud 180° pendant 30mn.

Pour accompagner ce plat chaud, un rougail bien frais et surtout bien relevé :

• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 citron vert
• 1 càs de gingembre frais
• un petit morceau de piment d'Espelette
• sel

Émincez les tomates et pressez l'ail. Râpez le gingembre et hachez finement le piment. Mettez le tout dans un saladier et salez. Laissez au frais au moins 30mn. Absolument sublime pour 0 calories.