Tatin de pommes de terre au chèvre et chips à l'épluchure

La pomme de terre, elle est géniale. Saviez-vous que 2008 est l'année internationale de la patate. Une telle star méritait tous les honneurs.
Dans ma région, la variété championne du monde c'est la Bintje ! Elle est parfumée quelque soit sa préparation.
Rigolo comme tout : la peau de la pomme de terre. Elle recèle, comme beaucoup de légumes et de fruits, un trésor de bonnes choses. Donc pour tous les amateurs de chips, partez à la découverte de la chips à base de peau de pomme de terre !! divinement craquant.

Pour 4 mini moules :

• 6 pommes de terre moyennes
• des restes de poulet ou bien toutes sortes de viandes voir même des lardons si le coeur vous en dit.
• 3 petits chèvres frais (prévu initialement pour faire des chèvres chauds)
• 1 càs d'huile

Lavez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur.
Une fois refroidies, enlevez délicatement la peau pour garder de grandes bandes.
Réservez les morceaux de peau.
Dans un saladier, hachez grossièrement à la fourchette les pommes de terre, l'huile et les chèvres. Salez et poivrez.
Disposez les morceaux de viandes au fond des moules .
Disposez la purée grossière sur la viande et appuyez bien pour que la purée prenne la forme des bords du moule.
Au four T°220 pendant 20mn environ.

Au moment d'enfourner les moules, disposez sur une plaque de papier alu ou sur une plaque en silicone les morceaux de peau. Mettez ainsi dans votre four les deux préparations. Surveillez les chips, dès qu'elles colorent sortez les, un coup de fleurs de sel et laissez tiédir.


Une fois vos tatins prêtes, disposez les chips dessus. Je ne jetterai plus mes pelures de patates, c'est délicieux.