30 mai 2010

Sardines grillées

Une invitation à l'été même si aujourd'hui on a fait un revival automne !!


J'ai rien noté, mais on avait environ :

  • une vingtaine de sardines décortiquées
  • 5 càs de persil haché
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • du gingembre (équivalent d'1 càs)
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 citron jaune
  • 3 càs de graines de sésames grillées
  • de la chapelure
  • sel/poivre

Mixez le persil avec l'ail, l'huile, le gingembre (préalablement râpé), le jus des 2 demi citrons, sel et poivre.
Disposez dans un plat huilé les sardines (peau côté plat). Badigeonnez les sardines de la préparation, saupoudrez de chapelure généreusement et de graines de sésames.
Enfournez sur position grill pendant 10mn environ.
C'est un vrai délice.


Nb : Pas de titre fête des mères volontairement, j'suis pas fan même si je suis touchée par les "pensées" et "petits cadeaux" de mes filles mais j'ai jamais été très adepte. En y regardant bien, c'est sous le régime de Vichy qu'est institué cette "journée" en France avec toutes les valeurs de l'époque. En bref, pour moi la fête des mères , c'est comme les huîtres, j'en consomme toute l'année et pas qu'à Noël !!

26 mai 2010

Cake féta, lardons et herbes du jardin

Toujours inspirée par les cakes, c'est facile, rapide et délicieusement léger (enfin presque).


  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 100g de gruyère
  • 200g de Féta
  • 10cl de lait
  • 10cl d'huile d'olive
  • 100g de lardons
  • un bouquet d'herbes fraîches ; basilic, menthe, ciboulette
  • sel/poivre

Faites revenir les lardons (à sec). Réservez.
Beurrez et farinez un moule à cake. Préchauffez le four T°180.
Mélangez la farine et la levure. Rajoutez les œufs, le lait, l'huile. Mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux. Rajoutez les lardons, le gruyère, la féta coupée en dès, les herbes ciselées, sel et poivre. Mélangez délicatement et versez dans le moule. Enfournez pour 50mn.
Démoulez et laissez tiédir sur un plat.

A voir dans la série
- cake printanier
- cake courgette Féta
- cake aux olives et saucissons à l'ail
- cake chorizo et olives noires
- cake au saucisson et aux deux olives
- cake aux olives et lardons

22 mai 2010

Violets ensoleillés

Inspirée par Lau et par Garance voilà la recette de ce samedi ou le soleil est partout !
J'en profite pour dédicacer ce billet ma belle cousine des US. J'ai hâte de vous voir cet été.


  • 3 artichauts violets
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Gingembre
  • 6 olives noires
  • 8 gousses d'ail frais
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 4 grosses feuilles de menthe
  • sel/poivre

Enlevez les premières feuilles des artichauts et coupez les en fines tranches. Plongez les tout de suite dans de l'eau avec le jus d'1/2 citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent (noircissent).
Hachez l'ail frais, les olives (grossièrement), pressez le citron vert et le reste du citron jaune, râpez le gingembre (équivalent d'une grosse cuillère à café), salez et poivrez.
Émulsionnez cette préparation avec l'huile d'olive et recouvrez les artichauts avec cette sauce. Mettez au frigo et servez l'apéro.
Au moment de servir, ciselez la menthe et mélangez le tout aux artichauts. Un régal.

Patates au four

Les pommes de terre sous toutes ses formes, nous on est fan. Une recette que j'adore et que j'avais réalisée il y a très longtemps. Au four avec un fond de bouillon, les patates cuisent lentement et c'est que du bonheur.

Coupez vos patates en deux, prenez les de préférence de même calibre. Dans un plat allant au four, mettez du bouillon (légumes, viandes...) ici un reste de bouillon de pot au feu (tuerie !).
Parsemez les patates d'herbes de Provence, de 5 baies, de fleurs de sel et hop au four pour une heure à 180°. "Trop face" comme dirait ma fille.

AVANT
APRES

15 mai 2010

Charlotte aux fraises version ch'ti


La charlotte aux fraises est un classique à la maison. J'avais déjà fait un billet sur la version framboise ici, mais pour une fois, n'ayant pas suffisamment de biscuits à la cuillère, j'ai utilisé des spéculos pour le fond de mon moule et oh ! surprise au démoulage. Une charlotte logotypée !

  • 20 fraises
  • 1 pot de faisselle
  • 25 biscuits à la cuillère
  • 4 spéculos
  • 20cl de jus d'orange
Lavez et coupez les fraises en tranches.
Trempez les biscuits dans le jus d'orange et coupez l'extrémité du boudoir d'environ 1.5cm pour qu'il puisse rentrer dans un moule à cake sans dépasser. Les disposer tout autour du moule face sucrée contre le moule. Une fois le contour terminé, mettez les 4 spéculos au fond délicatement sans les casser. Conservez les petits bouts coupés.

Étalez au fond une couche de faisselle et alternez avec les fraises. Encore une couche de faisselle, une de fraise et finissez par la faisselle qui doit un peu déborder du moule car une fois tassée elle fixera le tout. Disposez par dessus les restes de biscuits à la cuillère.
Posez le plat de service que vous utiliserez pour présenter votre charlotte par dessus le moule en écrasant et en mettant du poids dessus. Au frigo quelques heures et on démoule en retournant le plat.

Pizza aux 2 fromages

La pizza c'est celle maison qu'on préfère parce qu'on y met pleins de bonnes choses. Je fais ma sauce tomate, je rajoute beaucoup de fromage et surtout, pleins d'origan... Toutes les variantes sont imaginables.

  • 1 pâte brisée
  • 250ml de coulis de tomate
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 5 cl de vin blanc
  • 1/2 càc de sucre
  • sel/poivre
  • 3 càs d'origan
  • 6 champignons de Paris
  • 100g de lardons
  • 8 tranches de fromage à raclette ( ou 4 tranches seulement et des rondelles de chèvre pour la version 3 fromages)
  • quelques tranches de roquefort
  • olives noires
Émincez l'échalote, hachez l'ail. Faites revenir dans l'huile d'olive. Quand ils commencent à se colorer, rajouter le coulis de tomate et le vin blanc, le sucre, sel et poivre. Laissez cuire à feu moyen. Plus la cuisson est longue, plus la sauce va épaissir. Pour cette fois, j'ai laissé 15mn.

Faites cuire les lardons. Émincez les champignons. Coupez le fromage en tranche fine.

Étalez le coulis sur la pâte en une fine épaisseur, rajoutez les lardons, les champignons, les fromages également répartis, les olives et terminez avec l'origan.

Vu d'ensemble (les filles ont eu la main lourde sur l'origan, faut dire qu'elles adorent) :


Zoom avant de se faire chauffer à 200° pendant 20mn environ :


Cuite voilà le résultat :

12 mai 2010

Matter of Taste

J'ai même pas envie de faire de commentaires. Allez voir cela, ça vaut le détour....
Photographe Fulvio Bonavia
http://www.fulviobonavia.com/ - rubrique work, et Matter of taste

9 mai 2010

Cake printanier

Bon, j'aurais pu l'appeler cake aux carottes, courgettes, olives noires, lardons et crottin de chèvre mais j'ai trouvé que c'était pas l'idéal. Après tout, on est au printemps, si, si !


Si vous avez suivi la recette précédente, j'avais préparé des courgettes/carottes/échalotes mais il me restait l'équivalent de 5 càs, alors plutôt que de laisser trainer, j'ai recyclé.

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 100g de gruyère
  • 50g de légumes déjà cuits
  • 5cl de lait
  • 5cl d'huile d'olive
  • 100g de lardons
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 1 crottin de chèvre sec
  • sel/poivre

Faites revenir les lardons (à sec). Réservez.
Huilez (huile d'olive) un moule à cake et farinez le. Préchauffez le four T°180.
Mélangez la farine et la levure. Rajoutez les œufs, le lait, l'huile. Mélangez bien au fouet pour qu'il n'y ai plus de grumeaux. Rajoutez les légumes, le gruyère, le crottin de chèvre coupé en dès, les olives, sel et poivre. Quand le tout est bien brassé, versez dans le moule et enfournez pour 50mn.
Démoulez et laissez tiédir sur un plat.
Chaud, tiède, froid, les cakes à la maison ont toujours un grand succès. C'est un peu comme la quiche, le truc rapide à faire, qui n'est pas rancunier sur les proportions ni les associations d'ingrédients improbables. Avec une salade verte à l'ail, et un gaspacho en entrée, on a tout bon ce soir.

Crumble de cabillaud au gorgonzola

Ce week-end c'est crumble ! Avec un reste de fromage, des légumes et du poisson, voici un plat complet pour un dimanche midi.


Pour 4

  • 4 filets de cabillaud
  • 50g de Gorgonzola
  • 100g de farine
  • 1 càs de graines de lin
  • 1 càs d'herbes de Provence
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 échalote
  • sel et poivre

Râpez les légumes avec une râpe à gros trous. Émincez l'échalote. Faites suer les légumes à feu moyen avec 1 càs d'huile d'olive pendant 15mn réservez.
Mélanger la farine avec les graines, les herbes, le fromage coupé en dès grossiers, l'huile, sel et poivre. Malaxez avec doigts pour obtenir une pâte grossière.
Disposez dans des ramequins un fond de légumes, posez le cabillaud, saupoudrez de pâte à crumble. Enfournez à 220 pendant 30mn. C'est fini et ça embaume dans la cuisine.

Coupelle en chocolat aux fraises

Il y a un site absolument époustouflant d'idées, une reine des desserts farfelus et de trouvailles géniales : Bakerella.com
Je m'éclate à voir ses créations, impossible de trouver les mêmes trésors d'habillage en France mais rien que pour le plaisir des yeux, ça vaut le détour. Une de ses dernières créations m'a tout de suite fait tilt, alors je me suis lancée. Retrouvez l'original avec toutes les photos qui vont bien. C'est trop fun.


Pour 10 coupelles en chocolat aux fraises, voilà ce que j'ai fait

  • 400g de chocolat noir à 70%
  • 20cl de crème
  • 20cl de lait
  • Sorbet à la fraise
  • 500g de fraises (gariguettes)
  • huile


Dans sa recette, elle utilise du chocolat au lait, la prochaine fois, je testerais aussi. Je suis adepte du chocolat noir mais je crois que le noir à 70% ne convient pas forcément ici. Il vaut mieux un chocolat plus "doux".

Faites fondre le chocolat à feu doux. Rajoutez le lait et la crème pour qu'il soit lisse et pas trop liquide. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Gonflez 10 ballons (pas trop), lavez les et enduisez les d'huile avec une feuille de sopalin pour que le chocolat n'adhère pas.
Déposez une cuillère à soupe de chocolat sur la feuille, plongez le ballon dans le chocolat en le tenant bien droit pour qu'il enrobe bien le ballon. Déposez le ballon sur le chocolat et comme par magie il tient tout seul (n'appuyez pas trop, ça sert à rien).
Faites de même avec tous les ballons.

Voilà ce que cela donne :
J'avais mis le tout au frigo pendant 2 heures mais quand j'ai éclaté mon premier ballon, le chocolat s'est méchamment replié sur lui-même alors j'ai remis toute ma plaque au congélateur pour que le chocolat durcisse vraiment. Et là, je confirme ça marche.

On a plus qu'à s'amuser à les exploser de façon machiavélique :


et la coupelle apparaît

On les remet très vite au congélateur. J'ai préparé une quenelle de sorbet à la fraise pour mettre dans chaque coupelle, et j'ai rajouté des fraises juste coupées par dessus au moment de servir avec quelques billes de chocolat croustillantes.
Un succès garanti...

Filets mignons, échalottes confites et crème de carotte


Loin d'être la plus belle photo, mais le vin avait déjà coulé un peu dans les verres et largement dans mon gosier grâce au principe bien connu de la mécanique des fluides. L'association de ses saveurs m'a plu alors je note consciencieusement ce que j'ai fait pour une prochaine fois.

Tout d'abord les filets mignons aux herbes.
Je me suis largement inspirée de Choupette et de son index de recette sur les filets mignons. J'adore son site, sa cuisine me plaît, je voudrais pouvoir en faire autant.

  • 2 filets mignons de porc
  • 4 càs de sauce soja
  • 20 feuilles d'oseille
  • 8 feuilles de sauge
  • 1 branche de romarin
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 4 branches de thym
  • 8 feuilles d'estragon
  • Sel/poivre
  • huile d'olive

2 jours avant, hachez toutes les herbes et l'oseille. Arrosez d'huile d'olive et de sauce soja. Badigeonnez les filets mignons de cette préparation et laissez reposer au frigo.
Le jour J, découpez les filets en morceaux d'environs 2cm, mettez la marinade dans une cocotte en fonte et la viande. Faites cuire à feu doux pendant 30mn. Ils vont doucement cuire et gentillement attendre que vous veniez les chercher.

Les échalotes confites
une vraie tuerie ! Recette tirée d'un magazine Maxi Cuisine qui daaaaaaaate.
  • 500g d'échalotes
  • 20cl de vin blanc sec
  • 3 càs de vinaigre balsamique
  • 2 càs de sucre
  • 30g de beurre

Pelez et coupez les échalotes en deux. Faites fondre 30g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes en remuant pour les enrober de beurre. Saupoudrez de sucre, arrosez de vinaigre, faire caraméliser 2mn. Versez le vin, saler et poivrer, cuire 30mn à feu doux.
J'ai préparé ces échalotes plusieurs jours avant mon dîner. Enfermées dans une boite hermétique, j'ai tout simplement réchauffé les échalotes 30mn de plus le jour J et elles ne m'en ont pas tenues rigueur.

Crème de carotte à l'ail
J'avais congelé des petites portions de cette crème en me disant que cela pourrait toujours servir à accompagner un plat. C'est gagné.

  • 8 carottes
  • 1 tête d'ail frais
  • sel/poivre
  • 20cl de crème

Faites cuire les carottes et la tête d'ail entière à la cocotte pendant 10mn. Quand les carottes et l'ail sont cuits et tièdes (important), récupérez la pulpe des aulx et mixez cela avec les carottes et la crème, bien sur on rajoute sel et poivre. Rectifiez la crème en assaisonnement ou avec du lait si elle est trop épaisse. C'est doux et c'est délicat.

8 mai 2010

Bouchées fromagères chèvre et thym de Chef Nini


Une belle découverte que cette recette toute simple et délicieuse pour une entrée. Cela me donne envie de la tester avec pleins de variantes d'herbes ou de fromages. Découvrez le site de Chef Nini pour découvrir encore pleins d'autres belles idées. Pour la recette originale c'est ici, pour ma version x2 j'ai modifié un poil les proportions :

Pour 30 bouchées :

  • 3 crottins de chèvre
  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 6 càs de lait
  • 180g de beurre
  • 4 œufs
  • 4 brins de thym
  • fleurs de sel

Faites fondre le beurre. Coupez le crottin en petits dés. Mélangez la farine avec la levure et versez-y les oeufs, le lait et le beurre. Ajoutez le thym effeuillé. Mélangez délicatement. Versez les crottins de chèvre. Répartissez dans des moules petits formats (madeleines ou petits cakes) et parsemez de fleur de sel. j'ai laissé reposer plus d'une heure au frigo et enfournez à 180°C pour 25min. Avec une salade c'est divin.

2 mai 2010

Quiche à l'oseille et au roquefort

Le jardin se porte bien, l'oseille explose et pour cuisiner cette verdure au goût acidulé, rien de mieux qu'une quiche. Avec le roquefort et une saucisse, on a un plat complet du dimanche soir.


  • 1 pâte feuilletée
  • 20 feuilles d'oseille
  • 1 saucisse (déjà cuite qui traînait dans mon frigo, rescapée d'un BBQ), on peut remplacer par 100g de lardons par exemple
  • 4 œufs
  • 20cl de lait
  • 80g de gruyère râpé
  • 40g de roquefort
  • sel/poivre
  • 1 càc d'huile d'olive

Lavez l'oseille, enlevez la nervure principale, coupez les grossièrement et faites les revenir avec l'huile d'olive pour qu'elles se transforment en purée.

Battez les œufs avec le lait, rajoutez le roquefort en l'écrasant bien à la fourchette, puis le gruyère, la saucisse coupée en petites rondelles, sel et poivre. Abaissez la pâte et piquez là. Étalez la préparation et enfournez à four chaud T°180 pendant 40mn.

Aussitôt cuite, aussitôt servie et la photo qui atteste de la découpe en un temps record !
On dirait presque "tournez manège"...


Pôelée d'encornets aux salsifis

Mélange heureux de salsifis et d'encornets.

  • 400g de rondelles d'encornets
  • 250g de salsifis frais
  • 5 gousses d'ail
  • 2 càs de persil haché
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1/2 jus de citron jaune
  • 2 càs d'huile d'olive

Épluchez les salsifis, les faire cuire pendant 25mn dans l'eau bouillante salée. Égouttez.
Faites revenir dans la poêle chaude les encornets avec l'huile chaude. Rajoutez les salsifis, l'ail pressé, le vin blanc, sel et poivre. Faites cuire le tout à moyen pour que le liquide s'évapore (compter 10mn environ). Quand il n'y a plus de liquide, rajoutez le citron jaune. Faites sauter à feu vif pour que les rondelles d'encornets et les salsifis prennent une jolie couleur brune. Servez aussitôt.
A voir aussi la recette de Rôti de porc aux salsifis

Salade noir&blanc/rouge/vert/


Un radis NOIR qui une fois râpé devient BLANC, un poivron VERT émincé et 1/2 oignon ROUGE ça donne une salade rigolote, fraîche et trop facile.