28 février 2010

Sablés au jus de pomme


De nouveaux livres de cuisine (Les fruits et légumes passent à table - Nathalie Combier - Edition Minerva). Aussitôt offert, aussitôt testé. La première recette qui m'a tapé dans l'œil, c'est celle là. Je me lance et je découvre quelques problèmes de proportions :

5cl de jus de pomme
1 càs d'amandes en poudre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
140g de farine
1 pincée de levure chimique
50g de sucre semoule
2 càs de lait
50g de beurre mou

Formez un puits au centre de la farine et versez-y ma levure, la poudre d'amandes, l'œuf entier, le beurre, le sucre et le lait. Mélangez avec les doigts et ajoutez le jus de pomme.
"ici les choses se compliquent. Ma pâte est franchement trop liquide. Ça colle aux doigts, c'est une boucherie, je rajoute de la farine pour arriver à constituer une boule qui ressemble à une pâte et non pas de la pâte à crêpe".

Formez une boule de pâte et mettez la 30mn au frigo.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et utilisez des emportes-pièces pour jouer avec les formes. Un bel atelier pour les enfants, elles se sont éclatées avec le rouleau et les formes.
Les sablés ne doivent pas être trop épais.

Préchauffez le four T°180, disposez les sablés sur du papier sulfurisé ou de silicone. Badigeonnez avec le jaune d'œuf coupé avec une càs d'eau. Disposez dessus les trucs rigolos que vous avez dans vos placards (ici pépites de choco, sapin en sucre ou petits vermicelles colorés).
Enfournez pendant 15mn.

On s'est régalé mais voici pour mémo ce que je ferai la prochaine fois

je supprime le lait (le jus de pomme suffit)
je mets 160 de farine
je rajoute 15g de sucre donc 65g
je rajoute aussi du beurre (c'est trop bon : 60g de beurre)
voilà avec toutes ces consignes, je devrais encore optimiser ce goût avec tout ça.

Poêlée Sud-Ouest version Chinoise

C'est d'actualité, on pourra voir ou découvrir en ce moment tout un tas de sports improbables : le ball-trap, le dressage ou encore la lutte gréco-romaine pour ne citer qu'eux. Alors moi aussi, en grande sportive que je suis, je me lance dans la discipline exigeante et néanmoins incontournable ; la poêlée (catégorie poids plume). Pas sûre que je vais remporter beaucoup de médailles mais l'important est de participer !


Aujourd'hui c'est une compétition mettant en scène deux pays qui jouent des coudes côté cuisine : France - Chine

  • 1 chou Chinois (petit ou la moitié d'un)
  • 5 patates cuites et épluchées
  • 2 cas de haricots verts (cuits)
  • 200g de lardons
  • 1 càs de graisse de canard
  • 8 champignons de Paris
  • 2 càs de persil
  • sel/poivre

Ustensile idéal ; le wok.
Faites revenir les lardons. Réservez les et enlevez le gras rendu par les lardons.
Émincez le chou et les champignons. Coupez les patates en morceaux d'environ 1 cm. Mettez la graisse dans le wok, quand elle est bien chaude, faites revenir le chou, les champignons à feu vif. Quand ils commencent à rendre leur jus, rajoutez tous les autres ingrédients. Salez poivrez et servir sans attendre.
Combat à la loyal, on peut donner le résultat sans être taxé de favoritisme : Chine 1 - France 2.

YES!!!!!!!!!!!!!!!!!!

21 février 2010

Fromage frais au saumon

Une petite entrée toute facile.


Pour 4 verrines :

  • 2 petits suisse
  • 2 tranches de saumon ou truite fumée
  • 1 petit morceau de betterave
  • ciboulette
  • sel/poivre

Mixez le tout au robot pour que la consistante devienne bien lisse. Au frais pendant au moins 2 heures. Faites griller quelques toasts avant de servir.

Cheesecake au citron


J'avais envie de faire un cheesecake depuis très longtemps, c'est chose faite. On a adoré.
La recette originale vient du blog Odélices :

Ingrédients

  • 500 g de ricotta, non salé
  • 125 ml de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 260 g de biscuits sablés
  • 160 g de beurre fondu
  • le jus et le zeste d'un citron

Préparation

    Écraser les biscuits sablés à la fourchette ou au rouleau à pâtisserie afin de les réduire en fine poudre. Verser le beurre fondu sur les biscuits et bien mélanger à l'aide d'une spatule pour former une pâte.
    Beurrer un moule à gâteaux. Tapisser le fond et les parois de pâte en appuyant bien avec les doigts. Réserver le moule au frais 30 minutes.
    Mélanger la ricotta, le sucre, la vanille, le jus et le zeste de citron à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène.
    Ajouter les oeufs un par un et bien battre à petite vitesse entre chaque.
    Verser dans le moule, sur le fond de pâte et cuire au four à 180°C pendant 30-35 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

J'ai utilisé 160g de sablés (d'Asnelles pour les connaisseurs) et 100g de spéculoos.
J'ai fait cuire 1h00. La prochaine fois, je réduirai ma quantité de biscuits (200g) et de beurre (100g) pour avoir une couche plus fine de pâte.

Et en surfant, je découvre un billet de Fussoir avec une ode au cheesecake. A garder dans mes favoris. Dommage que je n'ai pas vu cela avant de faire ma recette. Pas grave, je retente le coup avec des astuces intéressantes : 750g de ricotta, 3 œufs...