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Affichage des articles du janvier, 2010

Gâteau choco sans farine

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Ce livre magnifique est un de mes préférés "mon cours de cuisine, la pâtisserie" par MarianneMagnier-Moreno aux éditions Marabout.
J'y ai trouvé cette belle recette tout en finesse.


5 œufs170g de sucre200g de beurre200g de chocolat noir (pour moi 70%)80g de poudre d'amandes
Battre les œufs puis le sucre ensemble pour que le tout soit homogène.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Verser le chocolat sur les oeufs, mélanger et ajouter la poudre. Mélanger encore un peu. Mettre dans des moules à muffins ou un grand plat carré. Enfourner à 180°. Temps de cuisson ici : 12mn. Terrible (surtout encore tiède). Une astuce 1mn au micro-onde et hop !

Mousse de yaourt au citron et graîne de pavot

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et pour le dessert, encore une nouvelle recette de mes supers nouveaux livres (cuillères, verrines et mises en bouche par Heloise Martel).


Pour 8 verrines
2 yaourts bulgares2 blancs d'œufs1/2 citron jaune non traité30g de cassonade1 càs de graine de pavot
Rapez le zeste de citron, pressez le fruit. Versez les yaourts dans un saladier, ajoutez la cassonade, le jus de citron, le zeste et mélangez le tout. Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez délicatement les blancs au yaourt. Répartissez la mousse dans les verrines, parsemez de pavot et servez bien frais.
C'est d'une légèreté absolue. Idéal pour clôturer un repas.

Crevettes et chips de lard sur coulis de fenouil au wasabi

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Après l'entrée, voici le plat de résistance, directement inspiré des jolis petits livres que j'ai reçu pour mon anniversaire (Des amis à dîner de Nicole Renaud)


Pour 4
24 crevettes crues 2 bulbes de fenouil50cl de lait4 fines lanières de lard fumé2 càs d'huile d'olive1/2 càc de wasabiBeurre, sel et poivre

Nettoyez les bulbes de fenouil en gardant les plumets fins et verts. Coupez-les en dés. Faites les cuire à couvert dans le sel avec du sel et du poivre pendant 25mn. Égouttez en gardant le lait de cuisson. Mixez en rajoutant l'huile d'olive et le wasabi. Si le coulis est trop compact, rajoutez du lait de cuisson. Réservez.
Faites cuire du riz.
Décortiquez les crevettes.
Coupez le lard en petits morceaux et faites le griller dans une poêle très chaude. Réservez
Faites revenir les crevettes dans du beurre à feu vif pendant 3mn.
Disposez dans une assiette le riz, le coulis de fenouil sur lequel vous disposerez les crevettes et pour la déco, parsemez des plumets du fenoui…

Soupe de carotte au curry

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Retour en cuisine spécialement pour Lau et ses zoms mais virus oblige, je n'ai pas eu le plaisir de les recevoir. Voici ce qui les attendaient pourtant :

Entrée
Verrine de saumon, avocat et pamplemousse et sa pipette de balsamique
Rillettes de sardine
Soupe de carotte au curry



Un arrêt sur la soupe de carotte, un vrai délice
1kg de carotte1 càs de curry2 bouillons cube de poule1 oignon2 càs de farinehuile d'arachide
Émincez l'oignon, faire revenir dans l'huile. Une fois qu'ils sont transparents, rajoutez la farine. Jetez les carottes (préalablement épluchées et coupées en rondelles grossières), rajoutez un litre d'eau, les bouillons, le curry, salez et poivrez. Faites cuire pendant 30mn. Passez au mixer pour obtenir une soupe onctueuse.

Verrines fraîcheurs

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Je suis à la bourre ! Alors on commence dans l'ordre
1. Bonne année à vous. Amour, gloire et beauté pour cette nouvelle année
2. Pas beaucoup de temps pour poster, des journées et des soirées qui défilent et une cuisine en manque d'inspiration. Pas grave, ça reviendra.
3. Une mémoire à court terme, exemple typique, impossible de me rappeler la foutu recette de la soupe ci-dessous. Avocat ou courgette, bref, je ne sais plus, j'en ai juste garder un bon souvenir gustatif. Grr, m'énerve !


4. Le truc fastoche, la verrine à côté c'est du chou chinois avec du pamplemousse (patiemment épluché).

A suivre...