31 janvier 2010

Gâteau choco sans farine



Ce livre magnifique est un de mes préférés "mon cours de cuisine, la pâtisserie" par Marianne Magnier-Moreno aux éditions Marabout.
J'y ai trouvé cette belle recette tout en finesse.


  • 5 œufs
  • 170g de sucre
  • 200g de beurre
  • 200g de chocolat noir (pour moi 70%)
  • 80g de poudre d'amandes

Battre les œufs puis le sucre ensemble pour que le tout soit homogène.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Verser le chocolat sur les oeufs, mélanger et ajouter la poudre. Mélanger encore un peu. Mettre dans des moules à muffins ou un grand plat carré. Enfourner à 180°. Temps de cuisson ici : 12mn. Terrible (surtout encore tiède). Une astuce 1mn au micro-onde et hop !

19 janvier 2010

Mousse de yaourt au citron et graîne de pavot

et pour le dessert, encore une nouvelle recette de mes supers nouveaux livres (cuillères, verrines et mises en bouche par Heloise Martel).


Pour 8 verrines

  • 2 yaourts bulgares
  • 2 blancs d'œufs
  • 1/2 citron jaune non traité
  • 30g de cassonade
  • 1 càs de graine de pavot

Rapez le zeste de citron, pressez le fruit. Versez les yaourts dans un saladier, ajoutez la cassonade, le jus de citron, le zeste et mélangez le tout. Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez délicatement les blancs au yaourt. Répartissez la mousse dans les verrines, parsemez de pavot et servez bien frais.
C'est d'une légèreté absolue. Idéal pour clôturer un repas.

Crevettes et chips de lard sur coulis de fenouil au wasabi

Après l'entrée, voici le plat de résistance, directement inspiré des jolis petits livres que j'ai reçu pour mon anniversaire (Des amis à dîner de Nicole Renaud)


Pour 4

  • 24 crevettes crues
  • 2 bulbes de fenouil
  • 50cl de lait
  • 4 fines lanières de lard fumé
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1/2 càc de wasabi
  • Beurre, sel et poivre

Nettoyez les bulbes de fenouil en gardant les plumets fins et verts. Coupez-les en dés. Faites les cuire à couvert dans le sel avec du sel et du poivre pendant 25mn. Égouttez en gardant le lait de cuisson. Mixez en rajoutant l'huile d'olive et le wasabi. Si le coulis est trop compact, rajoutez du lait de cuisson. Réservez.
Faites cuire du riz.
Décortiquez les crevettes.
Coupez le lard en petits morceaux et faites le griller dans une poêle très chaude. Réservez
Faites revenir les crevettes dans du beurre à feu vif pendant 3mn.
Disposez dans une assiette le riz, le coulis de fenouil sur lequel vous disposerez les crevettes et pour la déco, parsemez des plumets du fenouil. On s'est régalé.

Soupe de carotte au curry

Retour en cuisine spécialement pour Lau et ses zoms mais virus oblige, je n'ai pas eu le plaisir de les recevoir. Voici ce qui les attendaient pourtant :

Entrée
Verrine de saumon, avocat et pamplemousse et sa pipette de balsamique
Rillettes de sardine
Soupe de carotte au curry



Un arrêt sur la soupe de carotte, un vrai délice

  • 1kg de carotte
  • 1 càs de curry
  • 2 bouillons cube de poule
  • 1 oignon
  • 2 càs de farine
  • huile d'arachide

Émincez l'oignon, faire revenir dans l'huile. Une fois qu'ils sont transparents, rajoutez la farine. Jetez les carottes (préalablement épluchées et coupées en rondelles grossières), rajoutez un litre d'eau, les bouillons, le curry, salez et poivrez. Faites cuire pendant 30mn. Passez au mixer pour obtenir une soupe onctueuse.

Verrines fraîcheurs

Je suis à la bourre ! Alors on commence dans l'ordre
1. Bonne année à vous. Amour, gloire et beauté pour cette nouvelle année
2. Pas beaucoup de temps pour poster, des journées et des soirées qui défilent et une cuisine en manque d'inspiration. Pas grave, ça reviendra.
3. Une mémoire à court terme, exemple typique, impossible de me rappeler la foutu recette de la soupe ci-dessous. Avocat ou courgette, bref, je ne sais plus, j'en ai juste garder un bon souvenir gustatif. Grr, m'énerve !


4. Le truc fastoche, la verrine à côté c'est du chou chinois avec du pamplemousse (patiemment épluché).

A suivre...