27 février 2009

Saltimbocca au cantal

C'est une recette que j'avais faite il y a très longtemps et à la vue d'escalopes de veau très tentantes (heu, est-ce normal de trouver des escalopes tentantes, je m'interroge ?) j'ai tout de suite pensé à cette recette. Je conseille, c'est assez simple, ça peut se préparer la veille et cela cuit en 15mn. Idéal donc.



Pour 5

  • 5 escalopes de veau épaisses ou 15 escalopes très fines
  • 15 feuilles de sauges (yes, j'en ai encore dans le jardin)
  • 15 petits morceaux de cantal (environ 1cm)
  • 8 tranches de jambon de parme
  • 10cl de Xérès
  • 10cl de crème liquide
  • 8 cure-dents que vous aurez préalablement coupés en deux (de façon symétrique si possible)
  • beurre

- Congelez vos escalopes de veau si elles sont épaisses. Laissez ensuite décongeler une heure avant de les couper très finement dans le sens de la longueur pour obtenir 3 tranches fines par escalope. Ce n'est pas le plus facile mais c'est possible avec de la concentration :-)
- Découpez les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur.
- Étalez une tranche de veau, disposez dessus le jambon et le morceau de cantal. Enroulez en serrant bien le tout et piquez avec le cure-dents et la feuille de sauge. Le fait d'avoir coupé le cure-dent en deux vous permet de ne pas être trop gêné au moment de la cuisson par ce bout de bois qui dépasse horriblement.
- Répétez l'opération pour les 15 tranches.

- Dans une poêle mettez du beurre (disons une bonne càs), faites revenir les saltimbocca de chaque côté pendant 2mn, puis versez le Xérès. Salez et poivrez. Réduisez le feu et faites cuire 15mn à couvert en remuant de temps en temps. Pour les 5 dernières minutes, sur feu vif rajoutez la crème et mélangez bien. Servir aussitôt avec des pommes vapeurs par exemple.

Crème de yaourt au chocolat

Une recette à 4 mains avec ma grande fille, inspirée d'un de ces livres de recette pour enfant. C'est doux et facile et en plus c'est bon.



  • 4 yaourts à la grec
  • 100g de chocolat au lait mais pour nous c'est du noir
  • 10cl de crème
  • 4 càs de sucre

Faites fondre le chocolat noir, quand il est tiède incorporez le à la crème et au yaourt, rajoutez le sucre. Bien mélanger et répartir cette crème dans des ramequins. Laissez refroidir deux heures avant de déguster et au préalable avant de servir, saupoudrez de chocolat en poudre.

21 février 2009

Blanquette de veau

Un plat traditionnel que je n'avais encore jamais fait et pourtant j'adore ça. Ma grand-mère savait faire la blanquette idéale mais tout au pif alors comme la madeleine de M. Proust cela reste juste un souvenir gustatif impossible à reproduire. Cette première fois ne m'a pas déçue.


  • 1kg de veau
  • farine
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 boite de champignon (ok, je sais, les frais c'est mieux)
  • 2 cubes de bouillons (légume et volaille)
  • 20cl de vin blanc
  • 20cl de crème fraîche
  • 1 jus de citron
  • 1 jaune d'œuf
Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Réservez.
Mettre la viande dans un grand volume d'eau froide (elle doit recouvrir la viande), y rajouter les carottes émincées, les cubes, sel et poivre, les oignons et les champignons et le vin. Faites chauffer progressivement sans jamais avoir une ébullition. Le tout pendant 1h30.
Séparez la viande et les légumes du bouillon (à la passoire) mais gardez absolument le bouillon.
Préparez un roux (beurre fondu, 3 càs de farine et environ 1l de liquide ). Le roux doit être assez consistant. Rajoutez le à la viande et laissez encore cuire 30mn à feu moyen.
Dans un bol, mélangez le jaune, la crème, le jus de citron. Rajoutez ce mélange au dernier moment avant de servir. C'est diablement top.

Tarte au cresson

Le cresson c'est bon et pas seulement en potage, velouté ou soupe. Pour changer, testez le en tarte, c'est verdâtre et bon ;-).



  • 1 pâte brisée
  • 3 bottes de cresson
  • 4 œufs
  • 100g de gruyère râpé
  • 10cl de crème
  • 100g de lardons


Lavez et enlevez les tiges des feuilles de cresson (fastidieux mais indispensable). Plongez les feuilles dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 5mn.
Laissez les égoutter et écrasez les grossièrement pour en retirer un maximum d'eau.
Faites revenir les lardons, réservez.
Abaissez la pâte, et disposez les lardons. Mixez au robot le cresson, les œufs, le gruyère et la crème. Salez et poivrez. Mettre cet appareil sur la pâte et enfournez à four chaud à 200° pendant 30mn.

15 février 2009

Gaufres

Lectrice assidue du Monde2 et des billets de JP Gené, j'ai testé sa recette de grand-mère pour mes toutes premières gaufres. Équipée d'un appareil à gaufre datant des années 60, j'ai, dans ma précipitation, foiré la première fournée car j'avais oublié de huiler les plaques (ok! no comment).
Les fournées suivantes ont été dignes de ce nom ; des gaufres succulentes.



  • 150g de beurre
  • 80g de sucre en poudre
  • 150g de farine
  • 1 verre de crème fraîche
  • 4 oeufs
  • 1 orange
  • 10cl de lait

Mélangez le beurre fondu avec le sucre, la farine, la crème et les jaunes. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Battez les blancs en neige ferme et rajouter le zeste d'une orange.
Incorporez les blancs à la préparation et laissez reposer une heure.
Huilez votre appareil à gaufre, mettez cette pâte dans vos moules et laissez cuire. Elles sont tout simplement extraordinaires.

13 février 2009

Art&Recipes

Toujours la série improbable des photos qui dégoulinent de couleurs et qui bavent. Une petite nouveauté, le côté vert qui est plutôt rare. Une petite touche d'environnement dans ce gâteau aux pépites de chocolat et aux pommes.



Bonjour les aliens !

Florilèges de janvier


La période est quelque peu chargée pour moi et donc les photos s'accumulent, les recettes ne se ressemblent pas et les billets se font rares. Qu'importe, on continue à vivre et c'est le principal. Donc pour résumer un mois de janvier avec à la carte :

une pizza un peu particulière avec pour remplacer la pâte un lit de semoule de maïs et une garniture de petits pois, de lardons, de champignons et de fromage à raclette. Improbable mais très à mon goût.




Une purée de navet et pomme de terre absolument parfaite (5 navets pour 3 patates).




une soupe à l'oignon tout à fait réconfortante avec 1kg d'oignon, du bouillon parfait, de la farine et pleins de fromage dessus. Miam !


A suivre