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Affichage des articles du février, 2009

Saltimbocca au cantal

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C'est une recette que j'avais faite il y a très longtemps et à la vue d'escalopes de veau très tentantes (heu, est-ce normal de trouver des escalopes tentantes, je m'interroge ?) j'ai tout de suite pensé à cette recette. Je conseille, c'est assez simple, ça peut se préparer la veille et cela cuit en 15mn. Idéal donc.



Pour 5
5 escalopes de veau épaisses ou 15 escalopes très fines15 feuilles de sauges (yes, j'en ai encore dans le jardin)15 petits morceaux de cantal (environ 1cm)8 tranches de jambon de parme10cl de Xérès10cl de crème liquide8 cure-dents que vous aurez préalablement coupés en deux (de façon symétrique si possible)beurre
- Congelez vos escalopes de veau si elles sont épaisses. Laissez ensuite décongeler une heure avant de les couper très finement dans le sens de la longueur pour obtenir 3 tranches fines par escalope. Ce n'est pas le plus facile mais c'est possible avec de la concentration :-)
- Découpez les tranches de jambon en deux dans l…

Crème de yaourt au chocolat

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Une recette à 4 mains avec ma grande fille, inspirée d'un de ces livres de recette pour enfant. C'est doux et facile et en plus c'est bon.



4 yaourts à la grec100g de chocolat au lait mais pour nous c'est du noir10cl de crème4 càs de sucre
Faites fondre le chocolat noir, quand il est tiède incorporez le à la crème et au yaourt, rajoutez le sucre. Bien mélanger et répartir cette crème dans des ramequins. Laissez refroidir deux heures avant de déguster et au préalable avant de servir, saupoudrez de chocolat en poudre.

Blanquette de veau

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Un plat traditionnel que je n'avais encore jamais fait et pourtant j'adore ça. Ma grand-mère savait faire la blanquette idéale mais tout au pif alors comme la madeleine de M. Proust cela reste juste un souvenir gustatif impossible à reproduire. Cette première fois ne m'a pas déçue.


1kg de veaufarine4 carottes2 oignons1 boite de champignon (ok, je sais, les frais c'est mieux)2 cubes de bouillons (légume et volaille)20cl de vin blanc20cl de crème fraîche1 jus de citron1 jaune d'œuf
Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Réservez.
Mettre la viande dans un grand volume d'eau froide (elle doit recouvrir la viande), y rajouter les carottes émincées, les cubes, sel et poivre, les oignons et les champignons et le vin. Faites chauffer progressivement sans jamais avoir une ébullition. Le tout pendant 1h30.
Séparez la viande et les légumes du bouillon (à la passoire) mais gardez absolument le bouillon.
Préparez un roux (beurre fondu, 3 càs de farine et env…

Tarte au cresson

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Le cresson c'est bon et pas seulement en potage, velouté ou soupe. Pour changer, testez le en tarte, c'est verdâtre et bon ;-).



1 pâte brisée3 bottes de cresson4 œufs100g de gruyère râpé10cl de crème100g de lardons

Lavez et enlevez les tiges des feuilles de cresson (fastidieux mais indispensable). Plongez les feuilles dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 5mn.
Laissez les égoutter et écrasez les grossièrement pour en retirer un maximum d'eau.
Faites revenir les lardons, réservez.
Abaissez la pâte, et disposez les lardons. Mixez au robot le cresson, les œufs, le gruyère et la crème. Salez et poivrez. Mettre cet appareil sur la pâte et enfournez à four chaud à 200° pendant 30mn.

Gaufres

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Lectrice assidue du Monde2 et des billets de JPGené, j'ai testé sa recette de grand-mère pour mes toutes premières gaufres. Équipée d'un appareil à gaufre datant des années 60, j'ai, dans ma précipitation, foiré la première fournée car j'avais oublié de huiler les plaques (ok! no comment).
Les fournées suivantes ont été dignes de ce nom ; des gaufres succulentes.



150g de beurre80g de sucre en poudre150g de farine1 verre de crème fraîche4 oeufs1 orange10cl de lait
Mélangez le beurre fondu avec le sucre, la farine, la crème et les jaunes. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Battez les blancs en neige ferme et rajouter le zeste d'une orange.
Incorporez les blancs à la préparation et laissez reposer une heure.
Huilez votre appareil à gaufre, mettez cette pâte dans vos moules et laissez cuire. Elles sont tout simplement extraordinaires.

Art&Recipes

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Toujours la série improbable des photos qui dégoulinent de couleurs et qui bavent. Une petite nouveauté, le côté vert qui est plutôt rare. Une petite touche d'environnement dans ce gâteau aux pépites de chocolat et aux pommes.



Bonjour les aliens !

Florilèges de janvier

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La période est quelque peu chargée pour moi et donc les photos s'accumulent, les recettes ne se ressemblent pas et les billets se font rares. Qu'importe, on continue à vivre et c'est le principal. Donc pour résumer un mois de janvier avec à la carte :

une pizza un peu particulière avec pour remplacer la pâte un lit de semoule de maïs et une garniture de petits pois, de lardons, de champignons et de fromage à raclette. Improbable mais très à mon goût.




Une purée de navet et pomme de terre absolument parfaite (5 navets pour 3 patates).




une soupe à l'oignon tout à fait réconfortante avec 1kg d'oignon, du bouillon parfait, de la farine et pleins de fromage dessus. Miam !


A suivre