Articles

Affichage des articles du novembre, 2007

Cailles roties et gratin de légume

Image
Un joli plat du dimanche. Les derniers légumes du frigo qui sont en attente. Bref, tout cela va donner une bien jolie assiette.


Pour 6 cailles :
6 cailles vidées1 càs de miel liquide1 citron1 càc de coriandre moulue10cl de vin blancde l'eau, de l'huilesel/poivre
Pour le gratin :
4 grosses pommes de terre20cl de lait20cl de crème fraîche liquide1 courgette3 carottes20g de gruyèresel/poivre
Préparez d'abord le gratin. Au robot coupez tous les légumes en fines lamelles comme pour un gratin dauphinois. Mettre dans un plat à gratin suffisamment grand pour qu'il n'y ai qu'une épaisseur de 3 cm de légumes, mélangez tous les légumes pour qu'ils soient harmonieusement répartis. Mélangez crème et lait + gruyère + sel et poivre. Mélangez le tout avec les légumes et passez au four T°180 pendant 1h00.

Coupez les cailles en deux et les aplatir dans un plat allant au four préalablement huilé. Dans un bol, mélangez le jus du citron, le miel, sel et poivre et la coriandre. Au pin…

Poulet au Vieux Lille

Image
Le Vieux Lille est un fromage au lait de vache bien de chez nous ; j'entends du Nord Pas de Calais. Ce fromage artisanal est également connu sous le nom de "Puant de Lille". C'est un Maroilles macéré trois mois en saumure (imaginez la bombe dans le frigo), ce qui lui confère un subtil goût salé. Le terme puant lui convient bien: il sent effectivement très fort. Mais pour beaucoup, plus il sent, plus il est apprécié. C'était, parait-il, le fromage préféré des mineurs de fond. Il est donc indispensable de posséder une boite à fromage très hermétique pour éviter que tous les autres aliments de votre frigo aient un petit goût, comment dirais-je, qui déchire !

Quand celui-ci a déjà quelques jours dans votre frigo, il est encore plus fort en goût mais étonnamment, comme le Maroilles, quand il cuit, il perd de son odeur (enfin un peu). Son goût est nettement plus subtil et doux.



Pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet2 càs de crème fraîche épaisse40g de Vieux Lille2 oig…

Boeuf à la mode chinoise

Image
Une excellente recette pour faire manger de bons légumes. Le boeuf est coupé petites lamelles et revenu avec des poireaux, carottes, champignons noirs et oignons. Le tout cuit avec du soja pendant 1h00 c'est TROP BON !



1kg de boeuf à braiser4 gousses d'ail3 carottes1 poireau2 oignonsune demi boite de champignons noirs10cl de vin blanc sec10cl de soja2 càs de farine

Coupez le boeuf en petites lamelles. Hachez l'ail. Émincez les oignons. A l'épluche légume, coupez les carottes et le poireau en fines lamelles. Coupez les champignons noirs.

Faites revenir de l'huile et jetez ail et oignon. Quand ils deviennent translucides, rajoutez la viande. Mettre la farine et tournez à feu vif. Rajoutez le soja, le vin et tous les légumes. Ne salez pas, le soja est déjà très salé. Baissez le feu et laissez tranquillement cuire 1h00 voir plus. C'est au top avec un bol de riz.

Entremet chocolat clémentine

Image
Alors là même moi je n'y crois pas.
J'ai réussi à faire ce dessert toute seule comme une grande.
J'en ai bavé, je me suis vautrée comme il faut mais j'ai remporté
le challenge perso de pouvoir faire un entremet.
Bon, comme qui dirait, je me la pète, suis super fière
et je le crie haut et fort : "YES !"


Tout a commencé avec la boite à goûter de la maison. Marre de voir que les biscuits à la cuillère, les petits beurre, les gaufres sèches et autres langues de chat soient désespérément seules et que mes filles les délaissent au détriment des Princes. Donc, je décide de faire un dessert avec ça.
Creusage de neurones pendant quelques heures (voir jour) et puis je me dis qu'il faut quand même que j'essaye les cercles de pâtisserie que j'ai acheté il y a un moment. Ok, je me lance dans l'entremet. Bon, je suis avant tout inspirée par cette recette géniale d'un bavarois salé juste parce qu'elle est magnifique, puis je vais voir ici parce que je suis…

Sauté de veau à l'ancienne

Image
Un plat chaleureux, fondant, pleins de saveurs bref, tout ce qu'il faut pour passer un bon moment à table.


A l'ancienne pourquoi ? pas juste pour faire joli dans le titre mais bien parce que la recette contient de la moutarde à l'ancienne. Voici la recette toute facile.

1,2kg de sauté de veau3 carottes9 petits navets2 càs de moutarde à l'ancienne20cl de vin blanc sec2 càs de farine2 oignonshuilesel/poivre
Émincez les oignons. Épluchez les carottes et les couper en petits bâtonnets. Épluchez les navets et les couper en deux. Coupez la viande en petits cubes d'environ 1.5cm.

Dans une cocotte en fonte faites revenir les oignons dans l'huile pour qu'ils blanchissent. Rajoutez la viande et saupoudrez de farine. Remuez que la farine enrobe tous les morceaux de viande et mettre le vin. Rajoutez les légumes, la moutarde, salez et poivrez.
Faites cuire sur feu doux pendant 2h00. La viande sera d'autant plus tendre que la cuisson sera lente. Servir avec des pommes de …

Cake chorizo et olives noires

Image
Une envie de soleil pour l'apéro.
Alors pour changer des coupelles de chorizo et d'olives,
je me suis dit qu'un joli cake au chorizo
et olives noires ça serait parfait.


Pour cela il faut :
180g de farine1 sachet de levure chimique3 oeufs200g de chorizo fort10 olives noires dénoyautées100g de gruyère râpé10cl de lait10cl d'huile d'olive

Mélangez la farine et la levure. Dans un saladier fouettez les oeufs avec l'huile et le lait. Salez et poivrez.

Incorporez à cette préparation la farine de façon délicate pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le chorizo coupé en morceaux et les olives coupées en deux. Mélangez bien.

Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Au four T° 180 pendant 50mn.


C'est trop bon....

Duo de saumon et fève à la tapenade pour Passe à ton voizin !

Image
Et voilà, on ne s'y attend plus et on reçoit un beau jour un petit message de Supertouillette pour vous dire : "Maé ! à toi de jouer tu as le saumon, l'oeuf et le citron ! "



Marion a lancé cette idée folle de la chaîne culinaire 2007 avec son "passe à ton voizinzinzin". Tout est expliqué ici mais disons que pour résumer j'ai reçu une liste de 3 ingrédients. Parmi ces 3, il m'en fallait choisir 2, réaliser une recette, et faire suivre à un autre participant la nouvelle liste avec 2 ingrédients de ma liste imposée + 1 nouveau de mon choix.

Alors, c'est parti :
Saumonoeuf citron
je choisis de garder les trois et en plus je rajoute des fèves, de la tapenade, de la crème....
Bref on attaque le duo de saumon et fève à la tapenade.


Pour une entrée pour 4 personnes

200g de saumon (sans peau)100g de crevettes cuites120g de fèves (surgelées)10cl ou 2 càs de crème fraîche épaisse1 citron3 oeufs10g de tapenade noirepaprikagraînes de linsel/poivrebeurre
Faites cuir…

Crêpes farcies

Image
Ce soir, c'est comme un dimanche soir. Demain on reprend l'école, le travail donc on prépare un petit repas qui va glisser tout seul. Il me reste des petits pois, des morceaux de rôti de porc et 2 ou 3 trucs dans le frigo. Alors comme j'ai pas le courage de faire une pâte pour des crêpes, je prends l'option feuille de brick. Envie de changer de forme : après le carré, rectangle ou triangle, on attaque la version crêpedirons-nous.



Pour 8 crêpes :
50g de viande de porc déjà cuite (à varier selon vos restes ; poulet, boeuf, veau....)30g de petit pois2 tranches de fromage genre toastinette4 feuilles de brickmargarine
Coupez les tranches de fromage pour faire 8 petites tranches.
Mixez la viande avec le reste de petit pois.
Coupez les feuilles de brick en deux.
Disposez une petite cuillère de la préparation sur la moitié de la feuille de brick et posez dessus une petite tranche de fromage.
Roulez la feuille bien serrée. Laissez au moins deux centimètres de chaque côté de la brick …

Rôti de porc enrobé

Image
Un joli rôti de porc c'est simple et délicieusement bon quand il n'est pas trop sec.

Après avoir relu mes classiques, j'ai donc pris soin de lui accorder toute mon attention pendant son heure et demi de cuisson. Le porc aime qu'on le bichonne et qu'on l'arrose tous les 15mn pendant sa cuisson, il garde ainsi son moelleux.

Pour lui donner un air de fête, voici ma version épicée moutarde, ail, origan et sésame....





1 rôti de porc 1.5kg2 càs d'origan2 càs de graines de sésame6 gousses d'ail10cl de vin blanc sec2 càs d'huile d'arachide2 càs de moutarde

Mélangez dans un bol la moutarde, l'origan, le sésame et l'ail préalablement haché ainsi que du sel et du poivre.
Au pinceau, badigeonnez toutes les faces du rôti avec cette préparation. Laissez le poser sans le retourner pendant 1 heure à l'air libre.
Préchauffez votre four T°200. Ajoutez l'huile et le vin blanc dans le plat.
Quand le four est chaud mettez votre rôti à cuire pendant 15mn, pui…

St Jacques au parmesan sur lit de poireaux

Image
Les vacances Normandes ont du bon. On boit bien, on mange des produits fabuleux : sole, moules, tourteaux, homard, camembert, crème fraîche, lait de la ferme, oeufs frais, faisselle, beurre...Bref, on adore. La saison bat son plein pour ce qui est des coquilles St Jacques. Je n'ai donc pas résisté. J'ai cuisiné ces St Jacques avec les produits locaux et j'y ai rajouté quelques portions d'Italie.


Pour 4 gourmands :
2kg de St Jacques4 poireaux2 càs de crème fraîche épaisseparmesan fraisciboulettebeurre salé
Coupez les poireaux en rondelles et les faire revenir dans le beurre salé à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Rajoutez la crème en fin de cuisson. Réservez. Faites revenir les St Jacques dans du beurre salé à feu vif pendant 5mn. Disposez les sur le lit de poireaux et parsemez dessus les St Jacques des copeaux de parmesan et de la ciboulette. A manger sans tarder.

Quiche courgette/chèvre au thé vert

Image
Cette quiche martienne a été faite grâce à du thé vert.
Mon chéri a ramené du Japon cette poudre verte qui sent la pelouse
et qui se prépare soit en infusion, soit se mélange à toutes sortes de préparation
sucrée ou salée. J'ai choisie la version salée.
Je crois que l'on trouve ce thé en France dans des magasins asiatiques
ou peut-être même en grande surface.


1 pâte brisée2 courgettes4 oeufs5 petits chèvres frais10cl de crème1 càs de thé vert
Étalez la pâte et piquez là. Râpez les courgettes finement en gardant la peau. Faites revenir dans un peu de margarine les courgettes pour qu'elles rendent leur eau. Battez les oeufs avec les chèvres avec un fouet pour lier le tout. Rajoutez la crème et le thé vert et mélangez avec les courgettes. Disposez le tout sur la pâte et mettre au four T°180 pendant 30mn.
C'est vertement bon.

Risotto de St Jacques au cidre

Image
Toujours la Normandie, toujours les St Jacques mais version risotto à tomber.



Il me restait du riz déjà cuit et quelques bricoles dans le frigo. Quand on est pas chez soi, évidemment on fait avec les épices et moyens du bord.

Pour 2 personnes :
8 coquilles St Jacques8 càs de riz déjà cuit2 poireaux2 verres de cidre brut30g de parmesan frais râpé1/2 cube Knorr1 càs de crème fraîche épaissebeurre salé
Coupez les poireaux en rondelles et faites les revenir dans le beurre salé jusqu'à ce qu'ils soient fondants.


Rajoutez le riz, et le 1/2 cube Knorr que vous émiettez avec les doigts. Rajoutez au fur et à mesure du cidre en le laissant absorber doucement. Une fois tout le liquide absorbé, rajouter la crème fraîche et réservez.

Coupez les St Jacques en deux pour qu'elles soient moins épaisses et plus rapides à cuire.
Faites les sauter à feu vif avec du beurre salé.
Au même moment, rajoutez le parmesan râpé dans le risotto. Servir le risotto avec les St Jacques.
Le mariage du cidre et de l…