25 septembre 2011

Salade et sauce Caesar


La bonne salade Caesar par excellence avec pour une première la sauce faite maison.

Pour la salade, il faut de la salade romaine, des œufs, des croûtons, des champignons émincés, des oignons émincés, du parmesan râpé.

Pour la sauce (inspirée de cette recette) :

  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 càc moutarde
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 càc de vinaigre de Xérès
  • 5 càs de parmesan râpé
  • 1 càs de crème ou 1 petit-suisse
  • 2 filets d'anchois ou 1 càc de crème d'anchois
  • Huile végétale

Mélangez au fouet le jaune et la moutarde. Rajoutez l'ail pressé, le vinaigre et le jus de citron. Montez comme une mayonnaise en rajoutant l'huile en petit filet. Salez et poivrez, rajoutez le parmesan et la crème. Prélevez 2 cuillères à soupe de cette sauce et mixez la avec les anchois. Rajoutez cette purée dans la saucière. Battez une dernière fois et placez la au frigo.
Régalez-vous avec la salade accompagnée de la sauce.

La version avec le petit-suisse est vraiment meilleure.

Purée de pois cassés


C'est un grand classique alors pas d'originalité dans ma recette mais juste une invitation à vous régaler de cette purée à tomber.

  • 500 g de pois cassés
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouillon cube
  • 10cl de crème fraîche
  • sel, poivre
Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l'oignon.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-la et plongez-y les pois cassés égouttés, l'oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni.
Laissez cuire 1 h à feu moyen.
Égouttez les pois en conservant l'eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou au presse-purée. Rajoutez la crème. Incorporez ensuite selon votre goût de l'eau de cuisson pour obtenir la bonne consistance. Cette purée doit rester assez épaisse.

Saltimbocca de dinde et parmesan


Une trop longue absence sur ce blog mais c'est vrai que j'ai tendance à faire et refaire ce qui passe tout seul en ce moment. Alors pour changer un peu, une petite variante d'une recette archi connue et tout simplement délicieuse.

Pour 4

  • 4 escalopes de dinde
  • 8 feuilles de sauge
  • 8 morceaux de parmesan (pas pesé oups!)
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • beurre
  • 2 càs de Porto

Tranchez les escalopes pour obtenir 8 tranches fines et longues.
Disposez à plat sur chacune une demi tranche de jambon, un morceau de parmesan (épaisseur environ 0.5cm), une feuille de sauge. Enroulez délicatement et piquez avec un pic en bois. Procédez ainsi avec toutes les tranches. Faites fondre du beurre et faites revenir les roulés de dinde pour qu'elles prennent une belle couleur. Salez et poivrez. Pendant ce temps, allumez votre four T° 200.
Quand les escalopes sont cuites superficiellement, rajoutez le Porto à feu vif. Remuez pour bien enlever les sucs de cuisson. Mettez dans un plat allant au four les roulés et couvrez les de papier aluminium. Laissez cuire ainsi pendant 10mn. Servez vite....