29 mai 2011

Sauce champignon & moutarde à l'ancienne


5 malheureux champignons traînaient dans mon bac à légume. Ils n'ont pas résisté à l'appel de la casserole. Cette petite sauce pour accompagner du Cabillaud était parfaite.

  • 5 champignons de Paris
  • 1 càc de moutarde à l'ancienne
  • 1 grosse échalote
  • 1/2 jus de citron
  • 10cl de crème
  • beurre

Faites revenir les échalotes dans le beurre et rajoutez les champignons coupés grossièrement. Mettez le jus de citron, salez et poivrez et rajoutez la crème (5cl dans un premier temps).
Passez au mixeur. Rajoutez de la crème si la consistance est trop épaisse sinon remettez dans une casserole à feu doux et servez chaud.


Au bout de 3mn,

Cours de macaron




Juste un petit aperçu du résultat après un cours de macaron en compagnie de ma pro des marchés publics préférée et d'un chef à domicile. C'était vraiment super. J'ai découvert la meringue italienne et des techniques pour les ganaches au citron et caramel beurre salée. Le tout énormément fun.
Pas refait l'exercice après mais c'est prévu.

Chausson épinards chèvre et lardons

Après le chausson version Coulommier, voici une version tout aussi délicieuse.

  • 1 pâte feuilletée
  • 150g d'épinards frais
  • 50g de bûche de chèvre
  • 2 oeufs
  • 100g de lardons

Les épinards frais sont absolument indispensables. Ils ont un goût incomparable. Nous en avions fait 1.5kg. Évidemment il ne reste pas grand chose après cuisson mais j'ai quand même récupéré une portion correcte pour le repas du soir. Les épinards frais méritent qu'on leur consacre un peu de temps ; enlevez les tiges, lavez les abondamment, plongez les 5mn dans l'eau bouillante salée, essorez les ensuite longuement. Faites les revenir dans une poêle à sec pour éliminer le surplus d'eau, puis poivrez et rajoutez 10cl de crème. C'est prêt.

Étalez la pâte. Préchauffez le four à 180°. Faites revenir les lardons. Mélangez les épinards et les lardons avec les oeufs. Étalez cette préparation sur une moitié de la pâte. Coupez des tranches de chèvre (0.5cm) et disposez les sur les épinards. Refermez le chausson, soudez bien les bords. Badigeonnez au pinceau du lait sur la pâte, parsemez de graines de sésames ou de lin ou de pavot...
Enfournez pour 35mn.



Un festin absolu.

22 mai 2011

Bagos com abrobinhas e pimentas / Bagos aux courgettes et poivrons


Uma receita do MEDITERRÃNEO !!
En fait ce sont des pâtes italiennes mais il parait qu'elles sont très consommées au Portugal. Alors, mon cœur penchant vraiment plus côté Portugal, avec mes quelques rudiments de portugais appris à l'école puis à la fac, je me suis sentie inspirée ce samedi soir.

  • 250g de Bagos
  • 1.5l de bouillon de légume
  • 1 courgette
  • 1 poivron jaune
  • 4 tranches de Bacon
  • 2 cas de fromage fouetté frais (Madame Loïk)
  • 1 cas d'huile d'olive

Faites bouillir le bouillon de légume, rajouter les Bagos et laissez cuire 12mn environ. Elles doivent être encore al dente.
Émincez la courgette en petit cube. Coupez le poivron en lanière. Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive à feu vif pendant 5mn. Réservez.
5mn avant de servir, mélangez les légumes avec les pâtes, ainsi que le fromage fouetté. Mélangez bien et laisser chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les tranches de Bacon. Une fois grillé, servez dans les assiettes les pâtes et le bacon par dessus.
Régalez-vous, c'est tout simplement délicieux.

Asperges blanches et sauce blanche maé

L'asperge blanche est magnifique. La verte est ma préférée mais là j'avoue que je n'ai pas résisté.
Pour accompagner ces petites douceurs, une petite sauce blanche maison totalement improvisée mais qui a fonctionné à merveille.


Pour les asperges, les éplucher et hop à la vapeur pendant 15mn puis je les laisse dans la cocotte encore 10mn. Parfaites.

Pour la sauce :

  • 2 càs de mayonnaise
  • 2 càs de yaourt à la grec
  • 1/2 jus de citron jaune
  • 2 gousses d'ail pressées
  • sel/poivre noir
  • une touche de piment d'Espelette au moment de servir

On mélange le tout, on laisse bien au frigo et on se régale. Cette même sauce a fonctionné aussi à merveille avec des grillades.

20 mai 2011

Vous prendrez bien un verre ?


Pas de pluie depuis plusieurs semaines, des fraises qui s'épanouissent de façon incroyable, environ 500g tous les soirs, la saison 2011 de mes fraisiers est très prometteuse.
La variante d'hier soir, le détournement du verre de vin pour un dessert gourmand.

J'ai découpé mes fraises dans le fond du verre. J'ai mélangé un yaourt grec avec un velouté à la noix de coco et j'ai réparti cela sur les fraises. Je termine avec une petite note chocolatée avec des roses des sables (chocolat noir 85% de cacao fondu avec 10cl de lait, 1 càs de sucre, 2 poignées de céréales. On mélange le tout,on forme des tas, on laisse refroidir au frigo).

Résultat : Wahou ! c'est trop bon.
alors là, y a pas plus simple. Le truc c'est le récipient. Imaginez cela dans une assiette, et ça fait tout de suite brouillon.

3 mai 2011

Chausson au Coulommiers, origan et piment d'Espelette

C'est la recette improbable avec les restes du frigo qui vient de faire un carton. Vu d'ici, on dirait une grosse bouche de monstre prêt à tout dévorer. Sauf que là, le monstre, on en a fait qu'une bouchée.

  • Pâte feuilletée
  • 1/4 de Coulommiers
  • 1/2 oignon
  • 1 càs d'Origan séché
  • 1 jaune d'œuf
  • piment d'Espelette
J'ai utilisé le reste de pâte feuilletée de la tatin précédente. Je l'ai étalée bien finement, j'y ai déposé dans une moitié 1/4 de Coulommiers en faisant des tranches de 0.5cm, j'ai émincé finement l'oignon au dessus du fromage. J'ai ensuite parsemé d'Origan séché (celui de mon jardin). J'ai refermé le chausson en soudant bien les bords. J'ai étalé au pinceau le jaune d'œuf et parsemé de piment d'Espelette. Le tout au four T°180 pendant 30mn.
Unanimité sur cette version improvisée.


Mini pain de légumes

Pour accompagner la tatin précédente, et surtout me débarrasser de l'unique courgette et carotte du frigo, qui je dois le dire marquaient de sérieux signes de fatigue, voici une recette express.


Pour 7 mini pain

  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 3 œufs
  • 10cl de crème
  • 80g de gruyère
  • 1 pointe de piment d'Espelette
  • Sel

Râpez grossièrement la courgette et la carotte. Mélangez tous les ingrédients : oeufs, gruyère, piment, crème, légumes râpés et salez.
Disposez dans des mini moules et enfournez à four chaud T°180 pour 30mn. Idéal je vous dis...

Tatin de tomates

La saison s'y prête, j'ai très envie de tomate et de goût acidulé. J'ai donc combiné le tout dans cette petite tatin accompagnée de roquette du jardin.


Pour 4
  • 1 pâte feuilletée
  • 3 tomates
  • 2 échalotes
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càc de sucre
  • sel/poivre

Faites des rondelles de tomates épaisse d'environ 0.5cm. Dans une poêle faites revenir les échalotes émincées avec l'huile, le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez. Rajoutez les rondelles de tomates faites cuire environ 2mn de chaque côté. Laissez reposer.
Découpez des ronds de pâte feuilletée en prenant comme modèle vos mini moules. Piquez les. Garnissez le fond des moules avec les échalotes et un peu de jus de cuisson puis disposez les tomates afin qu'elles se chevauchent. Disposez ensuite les ronds de pâte dans chaque moule en rentrant bien les bords de la pâte à l'intérieur des moules. Enfournez à four chaud T°180 pendant 30mn

Voilà le résultat.


et en 2mn c'est englouti.