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Affichage des articles du février, 2011

Cocotte surprise aux noix de St Jacques

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Une recette très bluffante et terriblement délicieuse. Inspirée de mon petit livre des cocottes, j'ai fait ce dôme en pâte feuilletée mais pour l'intérieur, c'est improvisation du jour.

Pour 4 cocottes
500g de noix de St Jacques (sans corail)1/2 poivron rouge3 échalotes10cl de vin blanc sechuile d'olivebeurrefarinebouillon de légume (ou tablette)sel/poivre.
Rincez et égouttez les St Jacques. Émincez le poivron les échalotes et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive. Rajoutez le vin et faites revenir à feu vif les St Jacques pendant 2mn tout en remuant. Égouttez le tout (les St Jacques vont rendre du jus) et gardez ce jus.

Préparez un roux ; beurre fondu, farine et rajoutez le jus de cuisson, puis du bouillon pour obtenir une béchamel assez épaisse.
Mélangez la béchamel et les St Jacques aux poivrons et échalotes. Disposez dans chaque cocotte.

Pour le dôme


1 pâte feuilletée1 jaune d'œuf
de l'eaudes graines de pavot
Étalez la pâte. Découpez des cercles de …

Cake Feta basilic et olives noires

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Encore et toujours le cake qui va vite à faire et qui comble toute la famille. Cette fois-ci, on prend de la feta 200g, des olives vertes dénoyautées (une grosse poignée), 3 càs de basilic et 2 de persil. La recette est identique à celle-ci.
Et pour retrouver toutes mes variantes de cake, voici le lien

Gâteau poires caramélisées à la vergeoise

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Directement inspirée de la recette des Pommes Coufides au Caramel Sous un Quatre Quarts par Michel Bras que Marion a publié en janvier, j'ai testé une version poire avec vergeoise qui ne m'a pas déçue. Marion si tu me lis, mille merci.
J'ai augmenté les proportions et rajouté des ingrédients qui me tombaient sous la main.

Pour le caramel :
200g de vergeoise2 càs d'eau50g de beurre6 poiresPour le gâteau :
3 œufs110g de sucre blanc100g de crème10cl de lait180g de farine1/2 sachet de levure30g de poudre d'amande
Épluchez et coupez en 4 les poires en les évidant.

Faites caraméliser 200g de sucre dans un plat type tatin allant sur le feu et au four.
Stopper la cuisson avec l'eau, puis rajoutez le beurre. Remuez pour éviter que le caramel n'adhère trop au moule. Disposez les poires dans le plat et faites cuire sur le feu environ 1 heure (surveillez!) jusqu'à disparition du liquide.
Préparez la pâte à gâteau :
battez les oeufs avec le sucre pour que la préparation blan…

Rose des sables au Chocapic

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Aujourd'hui mercredi, c'est cuisine sucrée. Une après-midi de congés et hop, je ne sais combien de milliers de calories qui mijotent. Pff, heureusement que je ne suis pas à la maison toute la semaine.

Après un cake marbré aux bouchées au chocolat pour mon chéri qui ramène ça au boulot :


je suis passée à la reconversion des céréales Chocapic car mes filles saturent de les voir tous les matins au petit déj, alors on triche et on fait une variante de la recette habituelle.

100g de chocapic100g de chocolat noir10cl de crème3 càs de cristaux de sucre
Faites fondre le chocolat avec la crème. Mélangez le chocolat fondu avec les chocapic et rajoutez 2 cuillères à soupe de cristaux de sucre. Formez des petits tas, décorez avec des cristaux. Mettez au frigo au moins 2 heures avant de déguster. Impec pour le goûter !

Nouilles udon à ma façon

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Les nouilles japonaises udon moi j'adore. J'ai testé maison pour la première fois et je dois dire que c'est vraiment pas mal. J'aime la texture et la taille de ces énormes nouilles. J'ai fait la version poêlée et je tenterai ultérieurement la version soupe. Il me restait de la viande à fondue, du fenouil émincez et j'ai toujours un chou chinois dans le frigo.



100g de viande de boeuf400g de nouilles udon3 càsd'Oyster sauce (sauce huître)2 càs de sauce soja2 càs d'huile
10cl de vin blanc100g de chou chinois2 poignées de fenouilDécoupez la viande en fine lamelle. Émincez le chou chinois. Mettez dans une poêle l'huile avec la sauce huître et soja. Mélangez bien et faites revenir le chou et le fenouil en rajoutant le vin blanc. Quand ils deviennent translucides et que le liquide a bien réduit, rajoutez la viande. Faites revenir rapidement (la viande ne doit pas cuire trop longtemps). Au dernier moment mettez les nouilles et mélangez pour qu'elles se d…

Velouté de cresson

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100% de réussite pour ce velouté vert flashy ! Des bottes de cresson sur le marché belge dimanche matin et hop, on tente le velouté.


2 bottes de cresson1 oignon2 pommes de terre1 tablette bouillon cube1.5l eausel/poivre10cl de crème

Coupez le haut des bottes. Bien les laver. Je n'ai même pas pris la peine d'enlever les tiges.
Plongez dans l'eau, le cresson, l'oignon coupé en 4, les pommes de terre épluchées et coupées grossièrement, le bouillon. Salez et poivrez.
Cuisson 20mn. Enlevez le bouillon au maximum (conservez le). Passez au blender. Si la consistance est trop épaisse, rajoutez un peu de bouillon. Puis rajoutez la crème. Remettez le tout dans une casserole et dégustez bien chaud.
Les filles ont adorées : 20/20 !

Chausson courgette / lardons

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Pour changer de la quiche du soir où l'on peut mettre tout un tas de légumes, j'ai choisi la version chausson. Tout aussi simple et finalement pour 4, il s'agit de la portion idéale pour un repas complet.
1 pâte brisée2 courgettes 100g de lardons fins3 œufs100g de gruyèresel/poivre
Préchauffez le four T°180. Râpez les courgettes et faites les revenir dans un peu de beurre pour qu'elles dégorgent. Quand il n'y a plus de jus de cuisson, arrêtez et réservez.
Faites revenir les lardons.
Fouettez les œufs, rajoutez le gruyère, les lardons et les courgettes. Salez et poivrez.
Étalez votre pâte, sur une moitié versez la préparation aux œufs. Refermez l'autre moitié et soudez les bords en les superposant. Le jus qui va s'écouler vous aidera à bien souder les bords. Utilisez aussi le jus en l'étalant avec vos doigts sur la pâte, elle aura ainsi une jolie coloration. Pour le style, avec une fourchette (délicatement pour ne pas la percer), raclez la pâte en croisant le…