27 décembre 2010

Salade acidulée fenouil et épinard


Nous faisons une cure de légumes croquants et frais pour faire le pied de nez à l'hiver. Ma préférée du moment c'est celle là

  • jeunes pousses d'épinards
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 orange
  • parmesan

Émincez le fenouil. Enlevez la peau des quartiers d'orange et gardez la pulpe. Râpez le parmesan.
Mélangez ou disposez dans des assiettes, les épinards, le fenouil, la pulpe d'orange, le parmesan avec une vinaigrette au vinaigre balsamique. C'est tout juste sublime.

Les variantes de la semaine
- rajoutez des croutons à l'ail
- émincez des fines tranches de saumon fumé et rajoutez du piment d'Espelette.

Tarte aux pommes


Une tarte aux pommes maison. J'ai fait une autre version de pâte sablée que celle faite il y a quelques temps ici. J'ai préféré cette dernière plus croustillante et plus sablée. Je la dois à mon super bouquin Mon cours de cuisine La Pâtisserie chez Marabout (je commence à avoir toute la collection, j'adore).

  • 200g de farine T45
  • 100g de beurre
  • 20g d'eau
  • 20g de sucre
  • 2g de sel
  • 1 œuf

Posez le beurre coupé en morceaux sur la farine. Émiettez du bout des doigts le beurre avec la farine. Faites une fontaine et versez au centre l'eau, le sucre, le sel et l'oeuf. Mélangez par l'intérieur de la fontaine. Faites une boule avec la pâte sans trop pétrir. L'aplatir cette boule de 3 à 4 cm et l'envelopper dans du papier film. Au frigo au moins pour 30mn avant de l'étaler.

Pour mon fond de tarte, j'ai utilisé ma confiture pomme-rhubarbe mais vous pouvez mettre ce qui vous inspire. Mes pommes saupoudrées de sucre glace et au four pendant 25mn à 200°.

Camembert au four


Tout simplement délicieux. Ma grande est abonnée à Astrapi dans lequel on trouve régulièrement des recettes pour les chefs en herbe. On a donc testé la recette du camembert au four. Trop super !!!

Acheter un bon camembert (pas pasteurisé, ni flash pasteurisé) avec la boite tout en bois.
Otez l'emballage plastifié mais conservez la boite.
Plongez la boite avec son couvercle dans un récipient d'eau pendant 5mn.
Faites chauffer le four T°150.
Enlevez délicatement la croute sur le haut du camembert, salez et poivrez.
Mettez le camembert dans l'emballage (couvercle empilé dans la boite) et enfournez pour 15 à 20mn. Vérifiez que le cœur du camembert est coulant.

Soit vous faites façon fondue : avec des fourchettes vous piquez votre pain dedans,
soit vous servez façon raclette : pommes de terre et avec une cuillère à café, chacun fait couler le fromage dans son assiette.
Nous on a fait l'option raclette. Rien à dire, on s'est régalé. Accompagné d'une belle salade, c'était parfait.

Cailles farcies au foie gras


Les cailles sont de sorties pour les fêtes alors aujourd'hui on leur fait un habit de fête. Cette année j'ai préparé une petite farce au foie gras et accompagné avec des petits pois.


  • 6 cailles
  • 2 tranches de foie gras
  • 2 tranches de pain de mie
  • 5cl de lait
  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 càs d'origan
  • 1 échalote
  • sel/poivre
  • 1 bouillon cube
  • 1 oignon
  • beurre

Pour la farce : coupez les bords du pain de mie pour ne garder que la mie. Mélangez pour former une pâte la mie de pain, le lait, le vin blanc, l'origan, l'échalote ciselée très finement, le sel et le poivre. Découpez le foie gras en cube et rajoutez le à la préparation. Mélangez sans écraser le foie gras.
Répartissez cette farce dans chaque caille. Dans un plat disposez les cailles, mettez un oignon et 50cl de bouillon dans le fond du plat. Beurrez chaque caille et salez et poivrez. Enfournez à 200° et toutes les 5mn arrosez du bouillon les cailles qui ne demandent que cela. Laissez cuire environ 25mn.

23 décembre 2010

Velouté de champignons


Hum ! un délice de douceur quand l'hiver est bien en place. Facile et rapide, mais diablement bon, à déguster en amoureux.

  • 120g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 10cl de lait
  • 15cl d'eau
  • 1/2 citron
  • 1 càs de persil
  • 1 càs de farine
  • 1/2 bouillon cube
  • 2 càs de beurre

Lavez et coupez les champignons en petits morceaux. Mélangez avec le jus du 1/2 citron. Réservez.
Émincez les échalotes. Faites les revenir dans du beurre. Quand elles sont translucides, rajoutez les champignons. Rajoutez le bouillon cube à sec (sans rajouter d'eau). Faites revenir environ 3mn. Mettez la farine en remuant vivement puis rajoutez l'eau et le lait. Salez et poivrez. Remuez sur feu vif pour que la texture commence à ressembler à un potage un peu épais. Passez le tout au mixeur. Rajoutez le persil avant de servir.

Mini soufflé au céleri rave


Pour ceux que le céleri rave fait fuir, sachez que cette recette vous surprendra. Le goût est doux, suave et la texture délicieusement fondante.

  • 400g de céleri rave en purée
  • 2 blancs d'œufs
  • 3 càs de parmesan râpé
  • sel/poivre
  • 4 morceaux d'1cm d'Emmental

Épluchez et faites cuire le céleri dans l'eau bouillante pendant 20mn. Égouttez et réduisez en purée.
Battez les blancs en neige ferme. Rajoutez délicatement le parmesan et la purée refroidie aux œufs avec une spatule puis salez et poivrez.
Beurrez 4 ramequins ou moules en silicone. Mettez une grosse cuillère de la préparation, déposez un cube d'Emmental, puis recouvrez. Enfournez à four chaud T°200 pour 25mn, dégustez sans tarder.

19 décembre 2010

Crème anglaise et chocolat


La crème anglaise est une douceur qui est facilement réalisable. Voici la recette que je fais avec toujours autant de succès. Je l'ai trouvé ici, vous verrez il y a 3 versions (classique, économique et généreuse). Je fais la version économique car elle est moins riche et tout aussi goûteuse.

  • 50 cl de lait
  • 75 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil. à café de fécule
  • vanille liquide ou en poudre

Préparation :

  1. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule
  2. Portez le lait à ébullition
  3. Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement
  4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème sur feu doux, en la tournant jusqu’à ce quelle soit liée : cette crème anglaise supporte un petit bouillon sans devenir granuleuse
  5. Retirez la crème anglaise du feu, ajoutez la vanille et remuez encore quelques instants avant de la laissez refroidir
Pour le gâteau, c'est aussi facile

  • 80g de beurre
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat noir (85% de cacao)
  • 4 oeufs
  • 30g de farine
  • 20g d'amandes en poudre

Beurrez 6 ramequins ou moules en silicone. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir et ajouter le beurre en remuant vivement. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le chocolat, la farine, les amandes. Répartissez dans les ramequins.
Laissez au frigo pendant au moins 1 heure, idéalement, préparez cela la veille.
Préchauffez le four T°200 et faire cuire pendant 10mn. A la sortie du four, renversez les ramequins et servez avec la crème anglaise.

16 décembre 2010

Tartelettes au Cantal /chorizo ou lardons


Un vieux morceaux de Cantal, des lardons, quelques rondelles de Chorizo, 2 œufs qui s'ennuient.
Fastoche ! On l'a fait classe via des moules en silicone histoire de bien présenter les choses et on se régale.

  • 1 pâte brisée
  • 100g de Cantal râpé
  • 50g de lardons ou quelques rondelles de chorizo
  • 2 œufs
  • 10cl de lait
  • sel/poivre
  • origan

On préchauffe le four T°180, on prépare les petits ronds de pâte. Battre les œufs avec le Cantal, le lait, sel et poivre. Faites revenir les lardons.
Disposez au fond de chaque pâte, un peu de lardons ou de chorizo, rajoutez la préparation aux oeufs, saupoudrez d'origan et zou au four pour 25mn environ. C'est tout bon.