25 août 2010

Moussaka ou presque

Belle année pour le potager, nous avons eu droit à des petites aubergines. Alors, soyons fou et faisons comme si nous étions au soleil, devant une mer bleue azur, un ciel lumineux et une terrasse blanchie à la chaux.

Pour 4 cocottes et un grand plat de cuisson

  • 3 aubergines
  • 2 oignons
  • 650g de viande hachée
  • 250g de ricotta
  • 400g de pulpe de tomate
  • 70g de concentré de tomate
  • une grosse poignée d'origan
  • huile d'olive
  • gruyère

Émincez les oignons dans de l'huile d'olive. Dans un grand saladier, mélangez la viande, l'oignon, la pulpe et le concentré de tomate, l'origan, la ricotta, salez et poivrez. Coupez les aubergines en fines rondelles et disposez les au fond de vos plats préalablement huilés. Superposez les couches de farce et d'aubergines. Terminez par une poignée de gruyère, enfournez à 180° (30mn pour les cocottes, 1 heure pour le plat).

Confit de figues aux oignons

Évidemment, un figuier quand ça donne, ça rigole pas alors j'en profite pour essayer des trucs dont je raffole. Un confit de figue pour aller avec les foies gras cet hiver ou bien même en août car j'ai un petit bloc tout sage qui m'attend au frigo.


  • 4 figues
  • 1 oignon blanc (moyen)
  • 1 échalote
  • 1 càs de Porto
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càc de miel
  • beurre
  • sel/poivre

Émincez l'oignon et l'échalote. Faites revenir à feu moyen dans le beurre. Quand le tout devient translucide, rajoutez les figues préalablement épluchées et coupées en petits morceaux. Rajoutez le Porto, le vinaigre, le miel, sel et poivre. Faites cuire à feu doux pendant 20mn. Froid ou chaud, c'est un régal.

Confiture de figues

Youpi, depuis trois ans nous attendons avec impatience de voir notre figuier donner des fruits. L'année dernière, l'arbre en était rempli mais seulement 2 sont arrivées à maturité (ben ouais, c'est le Noooooord) et cette année, météo tout aussi médiocre mais maturité en plus, ce grand fou nous a comblé. Alors dans la série, confiture préférée de la maison : je dis Figue


La recette du jour c'est :
1k de sucre (gelsuc ou autre) pour 1k2 de figues
on épluche, on coupe en 8, on fait cuire le tout. Quand ça bout, on laisse 7mn. Et après : ON S'ÉCLATE !!!! avec une faisselle c'est encore mieux

13 août 2010

Tatin de ratatouille au chèvre

Après la préparation d'une ratatouille cuite lentement pendant quelques heures. Voici une version originale de la servir.


Mettez dans des petits moules à tarte la ratatouille, découpez dans une pâte feuilletée des disques de la largeur des moules. Recouvrez la ratatouille de la pâte en rentrant bien celle-ci sur les bords. Faites cuire pendant 30mn à 180°. Retournez les tartes, disposez une rondelle de chèvre et mettez sur grill quelques minutes. Servez aussitôt.

10 août 2010

Faisselle aux fruits rouges

La générosité du jardin est sans limite, voilà donc une autre version pour les fraises et framboises (la confiture c'est un régal).


  • 2 petites faisselles
  • 10 fraises
  • 2 càs de confiture de framboise
  • 1/4 de càc d'Agar Agar

Coupez les fraises en petits morceaux, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer. Quand ça bout, on arrête et on verse délicatement sur la faisselle que l'on aura préalablement bien tassée dans les verrines.
Au frais pendant quelques heures et c'est parfait.

Rochers coco choco encore !

Rien à rajouter, tout est






Apéro 2

Rien de mieux qu'un apéro pour apprécier les choses simples. Aujourd'hui c'est tomates cerises du jardin, cake au pesto, olives vertes et jambon fumé au chèvre et roquette.


Le jambon fumé c'est juste d'une simplicité terrible, une demi tranche de jambon, un mélange de chèvre frais salé et poivré avec de la ciboulette et de la roquette hachée, on enroule tout et avec un pique en bois, on présente avec une feuille de roquette (encore une production du jardin).


Le cake au pesto, olives et lardons. Une variante de mes innombrables cakes (quelques exemples dans la rubrique apéro). La différence c'est que le pesto, c'est moi qui l'ai fait :-))

Soupe de concombre et tartare chèvre et tomate

Encore beaucoup de fraîcheur et de recettes rapides.
Une soupe de concombre c'est :

  • 1 concombre
  • 1 yaourt grec
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • sel/poivre
le tout mixé au blender.
Le tartare c'est plus long mais terriblement délicieux.

  • 5 grosses tomates
  • 1 crottin de chèvre
  • 1 poignée d'herbes fraîches (coriandre, persil, menthe)
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre balsamique

Épluchez les tomates, coupez les en petits dés, salez les et faites les dégorgez dans une passoire.
Après plusieurs heures, coupez le crottin en petits dès, hachez les herbes. Mélangez le tout délicatement avec l'huile d'olive, le sel et poivre. Placez dans des petits moules en silicone (sinon ramequins avec un film transparent au fond pour faciliter le démoulage).
Démoulez juste avant de servir, ici accompagné de lamelles de fenouil cru.

Assiette fraîcheur

Parce qu'un jour de juillet, l'été a pointé son nez ici, j'ai planté le décor dans l'assiette. Une salade verte avec des fèves fraîches et de l'oignon rouge, des haricots beurres de saison, des rillettes de maquereau au citron et gingembre (2 petits suisse, 4 filets de maquereau cuit, 1 citron vert et du gingembre râpé), ...


...un gaspacho de poivron rouge et concombre

...des roulés au gorgonzola et olives noires parsemées de graines de pavot.