31 mars 2010

Gâteau chocolat 20 personnes - version XXL

L'anniversaire des filles en mars est toujours un moment épique ! cette année 17 enfants prévus entre 8 et 11 ans ! glurp ! va falloir assurer, fini les moules à gâteau classiques, on passe à la version plat de cuisson façon lasagne. Et pour la déco, on s'prend pas la tête, les flocons en sucre glace ça fait très giboulées de mars, ça tombe bien c'est la saison.


Donc la version gâteau chocolat pour 20 personnes :

  • 500g de chocolat noir (70% cacao)
  • 300g beurre
  • 200g farine
  • 300g sucre
  • 12 oeufs

Chauffez le four T°200. Beurrez le fond du moule généreusement.
Faites fondre le chocolat à feu très doux, rajoutez le beurre fondu et mélangez bien le tout.
Battre les œufs avec le sucre, rajoutez la farine. Mettre le chocolat dans cette préparation et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Étalez dans le plat, enfournez pour 20mn. Démoulez sur une grande planche. Pour la déco, c'est chacun son truc.
Un résultat impec et un goût irrésistible.

13 mars 2010

Moelleux au citron et chocolat (2 versions)

Le dessert, c'est une envie soudaine d'un truc moelleux avec du citron et bien sûr du chocolat. Alors la recette originale est ici, le reste c'est de la déco et de la gourmandise.
Après cuisson, les gâteaux ayant bien montés, je les ai décalotté pour en faire des biscuits fourrés pour le goûter...


  • 4 œufs
  • 130 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Jus et zeste d'un citron non traité (en mettre 2 c'est mieux)

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la pâte dans des moules en silicone pour former des petits gâteaux individuels.

Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).

Quand les gâteaux sont cuits et tièdes, à l'aide d'un couteau, enlever le surplus de gâteau qui forme un chapeau. Coupez les chapeaux en deux et réservez.


Pour le chocolat
  • 200g de chocolat noir (de bonne qualité pas comme ici) ça évite les petits grumeaux.
  • 30g de beurre
  • 200g ou 20cl de crème liquide

Cassez le chocolat. Faites bouillir la crème et hors du feu rajoutez le chocolat et le beurre. Mélangez bien pour une texture bien lisse. Laissez reposer quelques minutes. Faites couler sur vos gâteaux préalablement installés sur une grille. Décorez comme vous voulez et laissez reposer au frais.



Pour les biscuits, c'est pas dur, on coupe le chapeau en deux, on remplit de chocolat et on referme.

Rillette de thon à l'avocat et pamplemousse

L'entrée de ce soir

  • 1 boite de thon
  • 3 avocats
  • 1/2 pamplemousse
  • 1 petit suisse
  • sel de cèleri
  • poivre 5 baies

Mixez le thon, les avocats, le petit suisse, le pamplemousse (juste les quartiers sans la peau bien sûr), sel et poivre. Disposez dans des petits verres avec une poche à douille. Au frais et hop ! c'est fait.

10 mars 2010

Slow food - hamburger et potatoes

Il suffit de demander : "maman, tu pourras nous faire des hamburgers un jour ! "
ok, je relève le défi mais pas question de faire un truc pas bon.



J'opte pour le steak fait maison (du moins amélioré), le fromage qui va bien et les frites faites maison. Non mais !

Pour 4 hamburgers :

  • 4 pains à hamburger
  • 2 steak haché de bœuf (du bon SVP)
  • 4 tranches de fromage à raclette
  • 2 feuilles de salade
  • 1/2 échalote
  • de la coriandre
  • ketchup/mayo
  • cornichon doux
Malaxez les steaks hachés avec l'échalote ciselée et la coriandre. Salez et poivrez. Séparez en 4 parts et façonnez un steak.
Faites griller légèrement le pain à hamburger (celui qui va accueillir les sauces et la salade).
Étalez le ketchup et la mayo : on y va doucement sur les quantités sinon ça dégouline et c'est écœurant (1/2 càc de chaque c'est suffisant). Rajoutez la petite feuille de salade. Faites cuire les steak et pendant ce temps faites fondre le fromage au four sur le pain (côté sésame). Disposez le steak, rajoutez les cornichons, déposez le couvercle du pain avec le fromage fondu. A consommer sans attendre.

pour les patatoes :
  • 12 patates
  • 3 càs de chapelure
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1/2 càc de paprika
  • 1 pincée de sel de céléri

Choisissez des patates de même calibre de préférence. Lavez les et séchez les. Coupez les en 4. Mettez les dans un saladier et rajoutez tous les ingrédients. Remuez bien pour qu'elles soient bien imprégnées. Disposez les dans la plaque de votre four, enfournez T°200 pendant 40mn. Very génial moi j'vous dis.

7 mars 2010

Macarons citron et chocolat

La tradition veut qu'à chaque anniversaire, les filles choisissent le repas. Nora a bien compris le truc, cette année, je suis de Macaron (elle a bien précisé "ceux de maman). Alors ce dimanche matin c'est branle bas de combat. Elles adorent les macarons chocolat et mon chéri macarons citron. C'est parti. J'ai fait une fournée de 112 macarons (75 chocolat, 37 citrons !). Pff !!!

La recette est toujours la même pour moi sauf que cette fois, les macarons chocolat n'ont pas fait de collerettes (je crois que j'ai eu la main lourde sur le cacao), par contre ceux au citron sont superbes.
J'ai enfin trouvé la recette du lemon curd qui va bien. Alors je remets tout ça pour me rappeler de ces bonnes quantités pour une prochaine fois.

Lemon curd :

  • 2 citrons
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 càs de fécule (maïzena)
  • 120g de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • 2 càs d'eau

Pressez les citrons. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole au fouet sauf le beurre. Quand la préparation devient chaude, rajoutez le beurre coupé en morceau. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir avant de les mettre dans les coques. Je l'ai préparé la veille.



Ganache chocolat
  • 250g de chocolat noir (75% cacao)
  • 20cl de crème liquide entière
  • 30g de beurre

Faites bouillir la crème. Rajoutez ensuite hors du feu le chocolat coupé en morceaux et le beurre. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Attendre que cela refroidisse avant de remplir les coques.

Ok mes macarons choco n'ont pas monté comme voulu mais rien à dire le goût est là.



Pour la cuisson : 145° - 20mn.
La prochaine, je teste 175° pendant 11mn comme chez les pros. Je veillerai aussi à mixer mes poudres (feignasse !!) - That's it.

Apéro !!

C'est simple, depuis déjà quelques années nos filles ont pris plaisir à l'apéro. Pour elles, cela signifie un moment de détente, sympa où l'on se pose, discute et bien sûr on boit autre chose que de l'eau et on grignote des trucs rigolos. Le must have pour elles, c'est cette assiette d'huile d'olive avec des herbes de Provence et un trait de vinaigre balsamique. On coupe du pain frais en petits morceaux et on trempe joyeusement dedans. Évidemment on choisi la bonne huile d'olive qui va bien et on se rend compte qu'il y a un choix énorme et des qualités d'huile plus ou moins bonnes. On est fan de celle de Hérault, mais aussi celle du Portugal.
A vous de jouer !