12 février 2008

Filet de cabillaud au crumble de cèpes

Voici la nouvelle recette du jour : du poisson, des cèpes et le tout accompagné d'une purée de potiron à la ricotta, que du bonheur.


  • 4 tranches épaisses de cabillaud
  • 30g de cèpes (surgelées)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 5 càs de farine
  • 2 càs d'huile d'olive

Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les échalotes et l'ail hachés. Rajoutez les cèpes coupées en petits morceaux, salez et poivrez. Laissez suer pendant 5mn. Dans un saladier rajoutez 5 cuillère à soupe de farine et émiettez avec les doigts pour faire une pâte sablée.

Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (non, non, je ne radote pas), les tranches de cabillaud avec du sel et poivre. Retournez les de chaque côté. Le cœur ne doit pas être cuit.
Coupez 4 rectangles dans du papier sulfurisé. Remonter les 4 bords de la feuille. Disposez le filet au centre de la feuille et parsemez de préparation aux cèpes. Mettre au four chaud T°220 et surveillez la cuisson, cela ne doit pas prendre trop longtemps (10mn maxi), si le crumble ne prend pas une jolie couleur marron, passez le tout au grill.

Avec une purée toute douce (900g de potiron, 5 patates, 1 courgettes et 100g de ricotta) c'est parfait.

1 commentaire:

Cocotte a dit…

crumble de cêpes: rien que le nom, je bave.....glups!