Langoustine Risotto et Mini soufflé !

Vous me suivez toujours dans la série repas de Réveillon ?
Après que l'on se soit régalé des nems au foie gras,
on a tranquillement refroidi notre gosier avec les noix de St Jacques, à présent la place est libre pour l'assiette composée.
Au programme :
- Langoustine au citron vert/cannelle/vin blanc/vinaigre balsamique
- Risotto aux girolles
- mini soufflé à la Sucrine du Berry et au fromage de chèvre.


Pour 6 personnes :
Langoustine au citron vert/cannelle/vin blanc/vinaigre balsamique
500g de langoustines crues
1 càc de cannelle en poudre
10cl de vin blanc
jus d'1/2 citron vert
1càc de vinaigre Balsamique

Risotto aux girolles
300g de riz pour risotto
1 càs de beurre
1 oignon blanc
1 bocal de Girolles (environ 150g)
50g de parmesan
1 verre de vin blanc sec
1l de bouillon de légumes

Mini soufflé à la Sucrine du Berry et au fromage de chèvre.
300g de sucrine du Berry (on peut remplacer par du potiron, de la courge, du potimarrons.....)
1 fromage de chèvre frais type Petit Billy
3 oeufs
50g de gruyère râpé


Pour les langoustines :
Enlever délicatement les têtes et les carapaces des langoustines en préservant le corps. Réserver la chair des langoustines. Faites revenir les morceaux non nobles (têtes et carapaces)avec du beurre, le vin blanc et la cannelle à feu vif. Quand le liquide est entièrement absorbé, jeter têtes et carapaces mais garder précieusement la poêle qui contient le suc de cuisson délicieusement parfumé. Remettez un petit morceau de beurre dans la poêle et faites revenir les langoustines crues. Rajouter le citron ainsi que le vinaigre balsamique à feu vif au démarrage. Réduire ensuite le feu pour garder un peu de jus pour le dressage sur les assiettes.

Pour le risotto :
Émincer un oignon blanc en petit morceaux. Faites le revenir dans une poêle avec du beurre à feu doux. Une fois l'oignon légèrement tendre, faire revenir le riz afin qu'il devienne translucide. Augmenter le feu et rajouter le verre de vin blanc. Baisser le feu et laisser réduire puis rajouter les girolles coupées en morceaux. En garder quelques unes entières pour la déco de l'assiette.
Au fur et à mesure, rajouter du bouillon pour recouvrir votre riz, dès que celui-ci a absorbé le liquide (cuisson d'environ20mn). Une fois le riz cuit, rajouter le parmesan, et mélanger le tout.


Pour les minis soufflés de Sucrine ou tout autre légume du même genre.
Faire cuire à l'eau la sucrine en la coupant en gros morceaux sans enlever la peau.
Prélever la matière en enlevant la peau et égoutter longtemps. A voir ou revoir la recette Sucrine Surprise du 4 décembre où vous avez même des images.
Mélanger 3 oeufs + le fromage de chèvre + le gruyère + sel et poivre + la sucrine dans un mixeur cela lui donnera une légèreté idéale pour la cuisson.
Beurrer des moules ou ramequins à votre convenance et faire cuire au four T°200 pendant 15mn environ.

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